遇鉴·酒量①荣昌老酒去哪儿了？

我这辈子没少喝酒，论斤数，没超一千也有八九百；论品种，没上一百也有七八十。曾经风扉一时的十大名酒我喝过，东西南北各地的土酒我喝过，当年那个缺衣少食的年代，邻居家自己酿的烂红苕酒也让我沾过。可酒对于我来说，还真没有什么瘾，有了可喝，没有也不去想，一个人从不喝。这之前，无论什么酒对于我来说就一个味：酒味。据说有一种卖价很昂贵的酒，一年的生产指标仅为三万吨，即使是地域贴牌也不超过十万吨的指标，而市场上一年要卖出三十多万吨，经常为喝酒头疼而头疼的人不在少数。

这次，我应朋友之邀去荣昌采风，他们让我喝了一款酒，刚喝了很小很小的三小杯，朋友便问我怎么样？我连连说：不错，不错。朋友追问：怎么个不错呀？我舔了舔舌头，咽了一下口水，感觉是十大名酒的某一种酒，又感觉好像还多了点甘甜的回香味。朋友见我回答不出来，就直接告诉我说：这是我们荣昌老酒。此时，正好旁边一桌的客人又在大声喊：老板，再来一瓶荣昌老酒！

荣昌老酒，我听说过这个名字，那年我采写荣昌味道时，查过他们的地方志，好像就有这个酒的记载。听说是1998年，考古人员在荣昌安富境内刘家拱桥一带发现了约2平方公里的宋代陶窑遗址，还发现了古代酿酒遗迹，并出土有盏、碗、盘、碟、壶、瓶、缸等300余件，其中有70多件是陶瓷酒器。这个酿酒作坊遗址为“前店后坊”的布局形式，酿酒制作技艺流程的设施齐全，较为完整地还原了当时酿造工艺流程以及生产生活环境。其中有一件保存完好的陶土酒瓶，酒瓶做工精美，打开发现其装有香沁浓醇的高粱酒，酒色已呈晶莹红艳状态，虽历经几百上千年，仍保存尚好，弥足珍贵。

据传，朱元璋明洪武六年到昌州微服私访，示随从买到当时的昌州老酒，喝得心旷神怡。同时他发现此地百姓勤劳淳朴，惊呼为物华天宝、人杰地灵的风水宝地，回去后便将此地改昌州为荣昌县，寓繁荣昌盛之意，“荣昌县”始得名。后来，当地老百姓为纪念这一改名的由来，特意打造了一款“榮昌壹叁柒叁”老酒，在民间口口相传起来。

其实，荣昌老酒的历史还要往前推，荣昌区古称昌州，而昌州始起时间为公元758年，据传那个时候就产酒了。直至后来的1373年荣昌置县，当时就在万灵古镇沿街举办百席宴，官民同庆同乐了好几天，喝的就是那款老酒。再后来的湖广填四川，客家到了荣昌，原住民也是用的那款老酒盛情招待。现如今，哪家有个婚丧嫁娶的红白喜事，如果宴席上没有这款酒的话，主人会觉得很没面子，客人也会很不高兴的。现在，这款酒已被董事局正式赐名叫“千年·荣昌老酒”。经过“抢救性”恢复，已成功还原千年工艺水准，经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒后，终于成功复刻出置县前昌州始佳酿的经典之作，现已大量上市，色泽微黄，酒花浓密，酒线顺滑，酱香浓郁，这也是荣昌老酒有别于其他白酒的精髓所在。你只要喝一口，再配上琪金香肠腊排，就会欲罢不能。

不管是叫“千年·荣昌老酒”、“荣昌1373老酒”，还是称“海棠香老酒”、“昌州醇老酒”，都是现代人高情商和高智商的综合体现。不仅如此，几年前开始实施成渝双城经济圈，荣昌处于川渝重要的战略支点，这里的董事局又机敏地捕捉了商机，一款“桥头堡”啤酒应运而生。紧接着，他们又以敏锐的洞察力凭借新一轮文旅农大发展之机，一款寓于地名的“海棠红”红酒相继诞生了。这不得不令人佩服，他们早没我们以前那么愚钝了。

中国酒文化源远流长，俗话说无酒不宴席。过去喝酒，是武松景阳冈打老虎，是李白斗酒诗百篇，是李清照的酒意诗情谁与共，泪融残粉花钿重。多少年来，酒壮英雄胆，借酒解千愁，演绎了无数可歌可泣、催人泪下的感人故事，也造就了一个个英雄好汉。英雄离不开酒，酒也同样离不开英雄；不喝酒的英雄则少了许多豪气，而酒离开了英雄也就淡然无味了。现如今，上了桌子，酒就是个引子，是话匣子，是打门锤，是敲门砖。有人说，喝酒不在于喝什么酒，而在于和谁一起喝酒，我不完全苟同。和投缘的人在一起喝酒固然很重要，但要是喝着辣口辣喉烧心烧肺头痛的酒，抑或是淡而无味的酒，你还会这么说吗？

喝酒的最高境界是喝出故事来。荣昌人的智慧穿越了历史，故事在荣昌老酒的酿造工艺中诠释得淋漓尽致，凝聚了酒体醇厚，回味悠长，山灵水秀、空气清新、作物精良，这种天人合一的味道，是中国千百年来的中心思想，喝着融入顺应自然味道之法念的荣昌老酒，它已经不再是酒了，我感觉到的是一种历史的沉淀、文化的传承、海棠香国的情怀和共享的和美未来。