2024年6月14日，老留（中间落座的男士）一下火车就直接赶赴西安SKP商厦，参加我主持的餐酒搭配讲座。我们在一起相处了一个下午加一晚上，居然忘了拍一张合影，只好从当天讲座活动现场图片中找了一张图截下来
李寻选酒学院第六期选酒师学习班有一位学员——董亮先生（网名“老留”），他是安徽亳州人，和朋友们在当地经营一家酒厂。在第六期选酒师结业答辩的时候，他说自己酒厂有“比‘某台’酒还好喝的酒”，我当时说将来有机会一定去尝一尝。
2024年6月10日前后，老留跟我的助理李延安联系，说想来西安跟我交流。我看了一下时间安排，在6月14日至15日之间有一点时间：6月14日我要在SKP商厦主持一场讲座——“对话李寻：餐与酒的碰撞之旅”，主要是讲西餐的餐酒搭配；届时会来一些本地和外地的朋友，包括网上认识但没有见过面的朋友要来当面交流，我说干脆就放在那天一起见大家吧。
6月14日中午一点左右，老留风尘仆仆地赶到了现场。从亳州到西安要坐3个多小时的火车，他一下火车便打车来到会场，完整地参加了下午的活动。晚上我专门安排出时间招待老留，一同品尝他带来的两款好酒（见下图）：一款是他所说的“比‘某台’还好喝的好酒”，这款酒放在一个没贴任何标签的陶瓶里；另一款是他正在销售的一款酒，酒标上标示为“优级、52度”，是经过加浆降度的一款成品酒。酒标上还标明原料有“高粱、大麦、小麦、玉米、豌豆”，跟五粮工艺比较接近，区别只是没有糯米。
老留带到西安的两款自酿酒：左为陶瓶装的“特级酒”，右为玻璃瓶装的“优级酒”。我们在李寻品酒学院用专业工具测量其酒精度后得出的数据是：“特级酒”为51度左右，“优级酒”为52度（与酒瓶标识的酒精度相符）
老留好像不太会说普通话，一口的亳州当地方言。在我们餐叙过程中，他把陶瓶装的酒称作“好酒”，把玻璃瓶装的成品酒（优级）叫“孬酒”。他舍不得多喝“好酒”，尝了一杯之后一直说“李老师你多喝‘好酒’”，他自己改喝“孬酒”。我觉得这两款酒都可以叫“好酒”，玻璃瓶装那款成品酒印着“优级”，把它叫“孬酒”不太准确。参照有些浓香型酒厂在“优级”上还有“特级”酒的标准，我们可以把老留口中这款“好酒”称之为“特级酒”。当天聊了很长时间，我的助理李延安除了采访酒厂的时候需要尝一下酒，平时并不常喝，那天默不作声地每种酒喝得加起来有二两。这瓶陶瓶装的“特级酒”，我们三人喝去大概一半；加上玻璃瓶装的“优级酒”，三个人一共喝了七、八两酒。我们是把两种酒混着喝的，但饮后身体感觉比较舒适。这次聚会之后我就动身出差，十天之后才回来。我想还是应该再认真比较一下这两款酒，所以又喝了一遍。俗话说“有肉不吃豆腐”，把“特级酒”和“优级酒”再比较着一起喝，加上老留给我强烈的心理暗示，“优级酒”我喝了大概20毫升，而“特级酒”一不小心又喝了有100多毫升（二两左右），二者对比感受也更清晰一些。
以下是两次品饮感受的综合描述。顺便说明一下：跟老留面谈的时候，我向他详细咨询他的酒的工艺，他给我讲得很清楚。他说“特级酒”是他的“独门技术”，可以告诉我，但我不能再去告诉别人。听了他的“独门技术”，我觉得其实没有太特别的秘密，和浓香型白酒有些特级酒的酿造方法大同小异。但老留既然说是他的“秘密”，我就帮他保守“秘密”，不说具体一些细节。
观色：两款酒的颜色都是透明、接近无色的，差别很小，只有在不同的灯光底下能显示出来颜色略微有一点点差别。
闻香：两种酒的香气差别比较大。倒入杯中之后，“优级酒”芳香高，喷香一下就起来，有一点新酒的爆香。而“特级酒”没有喷香，如果离开酒杯30公分左右，甚至感受不到有香气；但是把酒杯放到嘴唇边喝的瞬间，会感到浓郁的香气传来。两款酒的香气不太一样：“优级酒”基本上是浓香多粮型酒的香气——当然跟川酒的香气还不大一样；而“特级酒”的香气就馥郁、复杂很多——我反复在闻嗅，居然感受到有一部分玉米酿的酒的烟叶的香气，还有一些米酒的香气，但如果含混闻起来依然是浓香型的香气。“特级酒”的特点是香气变化多端，饮后也还在变化。两款酒在空杯留香方面，“优级酒”的留香味要重些，有比较明显的窖底味；“特级酒”的留香倒是淡雅一些。
口感和滋味：两款酒的口感相差更为明显。“特级酒”入口极其醇和，比52度的“优级酒”柔和很多，入口之后如春风化雨、冰雪消融；但回味特别悠长，余音袅袅，绵延不绝。相比之下，“优级酒”入口凛冽，刺激感猛地一下起伏比较高，回味明显辣。盲品这两款酒的时候，我觉得“特级酒”可能度数低，而“优级酒”的度数高。第二天专门用酒精度计测了一下，果然“特级酒”的度数低，是51度；“优级酒”是52度，与其酒标印的度数相符。“特级酒”的度数低，但口感的柔和度比其酒度显得还要柔和，作为51度的酒，这么柔和的情况也是比较少见的。
喝感：和口感一样，“特级酒”的喝感极其顺畅。我前后喝了两次，每次都是二两多酒，了无碍滞，越喝越顺。和“特级酒”相比较，“优级酒”就没有“特级酒”喝得这么顺。
体感：两次喝酒都是混着喝的，“特级酒”喝得更多一点，体感是非常舒适的，上头感极弱、醉酒度低；醒酒快，每次大概两个小时之后酒意基本上就醒了百分之八十、九十。
总结
老留带来的这两款酒，其中“优级酒”跟市场上同样的“优级酒”相比还是有一定性价比优势的，入口虽然凛冽，但口感饱满，饮后身体感受也不错。
“特级酒”确实可以划为“好酒”的行列，但它是否“比‘某台’酒还好喝”，则要看针对什么样的情况来讲。对于长期饮用酱香酒的酒友来说，可能未必同意这种看法。因为这款酒尽管也是滋味比较丰富，但比起酱酒那种丰富复杂滋味来说要显得清新和淡雅，习惯喝酱酒的酒友可能会觉得它有些“寡淡”。如果仅在和它同香型的浓香型或兼香型里面比较的话，这款酒是非常优秀的一款酒，它的香气丰富、复杂、多变，口感醇和，饮后体感舒适，市场上也确实难得见到这种酒。通过这次品鉴，我也深刻地理解了当时提出香型的必要性。确实，不同香型的酒放在一起比是不太有可比性的；都是好酒，只是要看对香气和口感的偏好。
老留说“特级酒”的发酵期超长，用料异于常规，出酒率低，仅用于亲朋自饮，扩大也扩不起来；天酿佳酒，风味源于精致，自己亦是酒徒，喜欢挖掘传统酿造的奥妙。我觉得这款“特级酒”的囗感像多年老酒，老留说它仅一年光阴，出乎我的意料。我告诉老留下次出酒时留一些给我自用。老留说自己手上这款“特级酒”没货了，我也相信确实没有了；“优级酒”是要销售的，所以数量还比较多，有兴趣的酒友可以在我们李寻酒商交流群里直接加老留，联系购买。
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