我们选酒师学习班第一期结业的一位学员，有一次在群里问我：“老师，我想问下浓香型白酒中比如五粮液、泸州老窖、剑南春等，哪一款酒是固态酒？”我回答他说：“默认各个品牌中最高端的产品吧。”
这位学员聪明成熟，在群里道了声谢谢，也没有再问其他问题。
其实，很多酒友都会提出这样的问题， 我们曾经提供过两张图，直观清晰地说明了中国白酒在工艺上的等级差异，什么是好酒？什么是差酒？
很多酒友看到这两张图就说：图上说得很明白，但是面临具体酒的品种，还是没法具体判断。你得具体说明比如五粮液酒厂出品的系列产品中，哪个是固态酒，哪个是液态酒？泸州老窖出品的系列产品中哪个是固态酒，哪个是液态酒？
每个选酒师可能都会面临这样的问题，那应该怎么回答？我给出的答案就是默认各个香型中的高端酒是固态酒。
随之而来的就是另一个问题，其它的酒呢？这款酒是固态酒，其它酒就是固液酒或者液态酒吗？
对于这种问题，我们不能给予直接回答。因为这是目前酒行业中，也是酒厂最为敏感的一个问题。
直接回答可能会带来很麻烦的后果。
提出这类问题的可能有两种人：一种是揣着明白装糊涂，明白是怎么回事，仍然故意这样提问。对出于这种动机提问的，可以不回答。
第二种是人比较真实、比较天真。他认为既然酒标上印的是固态酒标准，就应该是固态酒，如果不是固态酒，国家监管部门怎么会不管呢？
这个问题我们也不能直接回答，只能讲几个故事，第一个就是指鹿为马，绝大多数人也知道这个成语是怎么回事，问题也就应该明白了。
第二个成语是当下刚出现的一个新成语，叫“鼠头鸭脖”，是2023年6月出现的，在这段时间红遍网络，可谓家喻户晓。但过一段时间，这个成语能不能留下就不知道了，意思和指鹿为马差不多。
要是旧成语有些古雅，而新成语容易被淡忘的话，另外一个俗语则更好懂，叫挂羊头卖狗肉。
酒标上印的国家标准号或者某个权威机构允许使用的固态酿造法标志，是否可靠呢？
这里要说下最近公开发生的一件事， 2023年5月，一篇喜报公布了九江双蒸获得了国家相关机构关于九江双蒸纯粮固态发酵白酒标志产品的认定。以后九江双蒸的酒瓶上可能也可以贴固态发酵白酒的标识了。而且九江双蒸还搞了个吉尼斯世界纪录，挑战最大纯粮标志。
九江双蒸酒，无论是酒厂自己的介绍资料，还是各种权威白酒酿酒专业的教科书都介绍过，豉香型的九江双蒸是液态法或者半固态法白酒。
如果九江双蒸也是固态法白酒，那还有什么酒不是固态法白酒呢？那固态法白酒的标志还有什么意义呢？当然也可以说，以前是用液态法酿造的，现在改成固态法了，难道不行吗？这当然也行。那还能叫九江双蒸吗？是不是应该标明一下，一个液态九江双蒸，一个固态九江双蒸。
世界上本来没有路，走的人多了就成了路。谎言说的人少了就是谎言，要是人人都说的谎言，那可能就变成真理了。
我需要深入解释的是默认也不是确认。只是在现有的产品和信息透明度情况下一个无奈的选择。因为所有的酒厂都声称自己生产固态酒，官方的信息也都没有说明哪一个是固态酒，哪个是液态酒。
但说各自的最高端产品为固态酒，至少酒厂不会以官方的身份来反对或者否认。至于是不是完全是固态酒，需要进一步明确的信息来加以确认。
我之所以用默认一词，而不用确认，是我不敢用。因为我会感到背后有亲自调制这款酒的调酒师和酒厂总工在冷冷地看着我。
仿佛在问，你真的敢确认吗？
我不敢，只有他们敢，因为那是他们亲手调制和生产的，在他们没给出来明确的、官方的、负法律责任的信息之前，我们只能是默认，不敢确认。
