一
经常有酒友问：大酒厂的酒好，还是小酒厂的酒好？这个问题我先做个简明地回答，首先不能笼统地说大酒厂的酒好，还是小酒厂的酒好；无论是大酒厂还是小酒厂，都有生产和销售好的酒，也都生产和销售一部分差的酒，所以不能笼统地说大酒厂的酒好，还是小酒厂的酒好。
之所以能提出这些问题，这反映出消费者选酒心理学的一种定势思维习惯。消费者处理信息的时间有限，没有那么多的时间去区分每家酒厂的每一个产品，每个酒厂都有几十上百种产品，消费者无法区分，因此就用一种简单化的信息处理方法，归纳为大酒厂的好还是小酒厂的好，或者某品牌的酒好，或者是某香型的酒好，这些都反映出消费者在处理信息有限性的情况下，想找一个更简单的标志来判断酒质。
面对复杂多样的产品，实际上并没有一个简单的标志能够概括出复杂多样的产品的品质，比如某酒厂或者某品牌的产品就好，这个不一定。大酒厂一般都有多个品牌，各个品牌之间酒质差别非常大，小酒厂也一样。
二
什么是大酒厂？普通酒友们口中的大酒厂和行业管理规范概念中的大酒厂，并不是一个概念。普通酒友常说的大酒厂就是大家都耳熟能详的名牌企业，比如茅台、五粮液、国窖、汾酒等等，数的出来的超不过几十家。
按照国家行业管理统计标准，规模以上的酒企就算是大酒厂，规模以上就是年销售额两千万元以上的酒厂。全国有生产许可证的酒厂，目前据说有3万家左右，规模以上的酒企，2016年是1578家，到2022年上半年下降到了961家。
规模以上、年两千万元销售额的酒企和动辄上百亿过千亿销售额的名牌酒企相比，在消费者眼中，这些规模以上的酒企也是“小酒厂”，能被称为大酒厂的也就是那些年销售额几十亿以上的名牌酒企。从数量上看，消费者眼中的这种“大酒厂”，在全国规模企业的总数中，也就算是一个零头。
也就是说，全国除了不到100家的酒企是“大酒厂”之外，其他2万多家酒企，包括这900多家规模以上的酒企都是“小酒厂”。
三
大酒厂之所以“大”，是因为它销售的产品数量大，市场占有率大，品牌知名度高，消费者就认为是大酒厂。但是实际上，这些大酒厂自身未必有那么大的生产能力。全国2万多家酒企，特别规模以上的酒企，他们生产的酒都哪里去了呢？其实很大一部分是给大酒厂提供原酒的。
也就是说，大酒厂只是销售量大，生产能力并没有那么大，有一部分生产任务是由定点小酒厂来完成的。
历史上，茅台、五粮液也都有从定点小酒厂收购原酒的情况，可能现在情况有些改变，但是还是有一些大企业依然从一些中小企业采购原料酒。
换句话说，大酒厂的有些酒就是小酒厂的酒，就是一样的酒，只不过小酒厂的酒到了大酒厂，贴了大酒厂的品牌来销售而已。都是一种酒，还有什么哪个好哪个不好之说吗？
四
大酒厂也不是一下子就成为了大酒厂的，而是一步步发展过来的。在中国酒厂的发展史上，最重要的一个阶段是上个世纪90年代以后快速发展的新工艺酒，每个大酒厂都生产过，而且在其产品中占有很大比例。
新工艺酒在市场上的总比例要达到95%以上，而市场上的百分之八九十的产品都是大酒厂的产品，这些大酒厂销量90%的产品都很可能是新工艺酒。
所以仅从数量上来讲，大酒厂的产品中，以固液酒充当固态酒销售的现象是非常普遍的。
固液酒就是酒精酒，大酒厂的产品里也有很多酒精酒，这是不争的事实。
这些算不上什么爆料，官方的权威文件，相关企业披露的财务信息，权威的研究专著和论文等很多公开资料上面比比皆是，都可以查到，这里就不赘述了。
再顺便说一下关于国家白酒标准问题，国家白酒标准有两类，一类是强制性执行标准《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（国标号GB 2757-2012），酒中的有害物质：甲醇、氰化物和重金属指标必须合格，不论大、小酒厂所有产品都必须执行。第二类标准是推荐性标准，比如《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》（国标号GB/T 10781.1—2021），这些推荐标准企业可以执行，也可以不执行，有些企业的企业标准比国家标准要求还要高。不执行推荐性标准也没有错误。
五
大酒厂能把酒精酒充当固态酒来卖，小酒厂有没有这些问题呢？一样有，大酒厂能做的事，小酒厂都能做。经常有酒友问我，他们家附近有个小酒厂酿造土酒，这个酒是不是就是固态酒，是不是真的粮食酒？
不一定，固态酒也分大曲、小曲和糖化酶，酒质也不同，产量很高的小曲酒厂销售的成品酒都是小曲酒吗？也不一定，酒精酒成本毕竟比小曲酒还要低。
有些小酒厂也和大酒厂一样，会把添加食用酒精生产的固液酒充当固态酒来卖，这种报道有时也可以见到。
所以笼统地说小酒厂的酒都比大酒厂的酒好是不成立的。
六
总结一下，笼统地说大酒厂的酒好还是小酒厂的酒好，这种观念都是不符合实际的。但在日常生活中，常会听到有些人坚持其中某一种观念，比如坚持大酒厂好的人就强调大厂名牌可靠；坚持小酒厂好的人强调，这是我亲眼看见的，货真料实，是固态好酒。
这是消费者处理信息的能力和时间都不够所导致的，也是一些白酒营销者利用消费者信息处理能力不足，推销自己产品时惯用的营销话术，因此，影响比较大。深究下去，两种观念都不成立。
无论是大酒厂还是小酒厂，反映的都是它的销售规模（还不是生产的规模），到具体的一个酒品时，大酒厂有好酒也有差酒，小酒厂产品中也有好酒也有差酒，这要具体问题具体分析了。
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