贵州虾子古镇甘三妹店里的各种辣椒
所有人喝白酒，第一感觉就是辣，所以有些地方把白酒叫成“辣酒”。这么辣的酒，为什么还有人爱喝呢？根据生理学研究，辣其实不是一种味觉，而是一种感觉，它实际上是一种刺激感或者刺痛感，属于痛感。让人疼痛的东西，为什么人还喜欢喝，而且持续喝，甚至上瘾呢？也许另外一种让人感觉更辣的美食中的辣椒，它的机制更能说明问题。辣椒，人们经常食用且很辣，可是辣了之后，还想吃，那为什么爱吃辣椒呢？这是因为辣味与人脑部对辣椒类香辛料的感觉反应有关。辣椒类的辛辣成分一接触到舌和口腔中的味觉神经末梢，神经末梢中的传递物质会将这种火烧般的刺激和疼痛的信息迅速传递到脑部。脑部的直接反应是身体受了伤，为了免除外来物质的进一步侵袭则不断释放出一种称为内啡肽的物质。与此相对应，全身处于戒备状态:心跳加速、口腔内分泌物增多、呼吸频率加快、肠胃道蠕动加剧、全身出汗、血液循环加快。内啡肽是一种天然止痛剂，由于辣椒不会对身体造成任何伤害，因此，不断释放出内啡肽后会使人感到轻松兴奋，产生食用辣椒后的快感。
喝白酒让人们上瘾的原因和辣椒的机制是一样的，就是能够释放内啡肽。辣后使人感觉轻松，兴奋，辣并快乐着。当然，除了辣，且能够激发出内啡肽之外，白酒中的乙醇等其他使人能够产生兴奋的成分，它们起的作用，比辣椒要更加强，更加复杂，这使白酒是全世界饮料中历史最悠久的“瘾品”的原因之一。
点击进入李寻的酒吧商城购买
