葡萄酒的风格和质量是由许多物质的组合决定的。成熟期的类黄酮成分是决定葡萄和葡萄酒感官质量的主要因素，如颜色、涩味和苦味。因此，栽培者对具有适当水平的类黄酮的葡萄需求量很大，这可以由砧木和其他一些因素（葡萄栽培方法、气候、栽培品种等）来改变。砧木的使用始于根瘤蚜在欧洲的传播。砧木因其强大的抗生物和非生物胁迫能力而被广泛用于葡萄栽培。砧木、接穗、土壤和气候条件之间存在着复杂的相互作用，因此，对每一种砧木在特定地区的具体栽培品种进行评估是至关重要的。‘小味儿多’原产于法国。近年来，‘小味儿多’作为一个非常有前途的酿酒葡萄品种在中国东部地区得到了种植。中国东部地区在葡萄生长季节的气候不同于温和的地中海气候，也不同于中国西部地区炎热干燥的气候，是一个雨水多、光照少的地区。在类似的气候条件下，关于不同砧木对‘小味儿多’葡萄类黄酮物质的影响的报道较少。
砧木在类黄酮化合物，特别是花色苷和黄酮醇的积累中起了重要作用。在本研究中，PCA显示，PV/5BB在类黄酮化合物方面最接近自根苗，其余砧木组合与自根苗存在差异。1103P在两个季节都增加了葡萄果皮中花色苷和黄酮醇的积累。Beta显著增加了果皮的花青素浓度，同时也显示出对黄酮醇合成的不利影响，除了杨梅素。黄烷-3-醇在葡萄中相对稳定，受砧木的影响较小，在两个年份之间没有观察到明显的差异。SO4对葡萄皮中花青素和黄酮醇的影响容易受到季节性因素的影响，在连续两年中没有显示出一致的结果。
近年来，‘小味儿多’葡萄在中国东部的一些产区进行了试验和推广，但关于砧木对‘小味儿多’葡萄中黄酮类物质的影响的报道有限。目前的研究为如何选择中国东部地区一些用于‘小味儿多’的砧木提供了一定理论基础。
团队介绍
王军，博士，中国农业大学教授，博士生导师，国家葡萄产业技术体系岗位科学家。研究方向包括葡萄花色苷生物合成后修饰作用相关基因克隆及功能鉴定，叶幕微气候、库源关系和砧木对葡萄品质和品质形成相关基因表达的影响，中国野生葡萄资源品质评价和利用，栽培技术对葡萄酿酒品质的调控和优质葡萄苗木生产。主持科研项目16项，发表文章90余篇，主译专著2部《葡萄学：解剖学与生理学》和《葡萄酒生产与质量》，授权专利6项。获中国食品工业协会科学技术特等奖1项，中国酒业协会科学技术发明一等奖1项，吉林省科技进步二等奖1项，吉林省科技进步三等奖3项。
史宁，男，中国农业大学食品科学与营养工程学院研究生，研究方向为酿酒葡萄栽培。
https://doi.org/10.48130/TIH-2023-0014
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