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不同的风土条件对葡萄香气特征影响不同。由于阴雨天气和低温积累不足，中国南亚热带地区不是传统的葡萄种植区。一年两收栽培技术的成功推广使广西成为有特色的优势葡萄种植区。为了给一年两收栽培改善香气提供理论依据，本研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱（GC-MS）对“瑞都科美”夏冬浆果中的挥发物进行了定性和定量分析。同时，对两季果实的挥发物与气候因素的关系进行了分析。2024年11月，Fruit Research 在线发表了广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所题为Metabolome
provides new insights into the volatile substances in 'Ruidu Kemei' grapes
under the two-crop-a-year cultivation system 的论文。
研究发现“瑞都科美”的主要挥发性特征物质是萜类和酯类。夏果中挥发性化合物含量较高可能与夏季生长季节活性积温较高有关。此外，夏果和冬果在萜类化合物、杂环化合物、酯和芳烃方面的差异比其他化合物更大。冬果在萜类化合物表现更好，而夏果在酯和芳烃中的表现更好。
较高的太阳辐射强度促进了冬果萜类化合物的合成，这也使冬果具有比夏果更多的花香特征。根据风味组学分析，“瑞都科美”的风味主要特征是绿色、果香味、草本、木质、甜味、花香、新鲜、油腻、柑橘味、泥土味。其中夏果绿色和果香味更为突出，而冬果风味主要是花香。这项工作为夏季和冬季葡萄挥发物的代谢提供了新的见解，也为选择和推广适合一年两收栽培的香气品种提供了参考。
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图1 不同代谢物感官风味特征的雷达图（a）；风味组学桑基图（b）。
林玲副研究员为该文通讯作者，余欢和郭荣荣为共同第一作者，刘金标、时晓芳、黄桂媛、张瑛参与了该研究工作。该研究得到了广西重点研发计划项目（桂科AB19245031）和广西农业科学院基本科研业务项目（桂农科2021YT127）的资助。
原文链接：
https://doi.org/10.48130/frures-0024-0029
frures-0024-0029.pdf
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Fruit Research 是一本开放获取的学术期刊，致力于传播果树研究领域的最新进展，专注于发表本领域原创研究文章、综述和方法和观点。目前期刊已被ESCI、Scopus、DOAJ、CABI等数据库收录。
期刊官网：
www.maxapress.com/frures
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投稿网址：
mc03.manuscriptcentral.com/frures
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