新品毛利率从负28%到正23%的故事
---邓总裁讲越汇新产品的成本改善
“真嫩鸡心片”这个新产品我们准备了两三年，看了几十部美食纪录片，去年7月份在一个墨西哥人的纪录片里找到了灵感。我们给研发部下达了指令，研发部门一天就把样品做出来了。
新产品的鸡心上要做切花加工，标准是切13刀。然后我们就测算它的成本。因为这是个禽类的小部位，没有专用加工设备，所以一开始是手工干。我们的成本管家根据成本定了一个价格，销售部门说这个价格不可以，第一门店不会接货，第二代理商也不会替我们卖。我们说必须得制定一个代理商能赚钱，愿意卖，门店也愿意上架的价格。
按照新制定的价格一测算，是-28%的毛利。但是最可贵的是，我们的成本管家小组看到这个负28个点的毛利的时候，所有人的两眼是放光的，认为这个价格太好了，因为大家对自己的改善能力有底气。
量产后（第二个节点）就实现了负11个点的毛利率，经过改善在第三个节点实现了-5.5%的毛利率，然后在一个月后的8月11号就实现了毛利率为零。在第五个节点，实现了+1.5%的毛利率，就已经不亏了，然后又经过了第六、第七、第八个节点，在第九个节点实现了12.4%的毛利率。而12.4%就是我们所有费用的平衡点，是我们整个公司的运营的盈亏平衡点。
从一开始-28%的毛利率到达成整体运营的盈亏平衡点，是所有的组织共同努力的结果，包括采购部、设备部、供应商都加入进来了。比如，原料从冻品到鲜品，比如原料从非标到标准，比如原料从不分级到分级，从普通设备到定制设备，从第一台设备到设备的改善再到设备的再改善。
我们现在这个产品的毛利是23.2%，下一个毛利的目标是28%，期望今年能够达成。
产品的毛利的变化,也是销量的变化。这个产品去年卖爆了，销售部很自豪，说虽然是在一个不是很好的时间点推出的新产品，即在马上要入秋的季节推出了一个适合上个季节的产品，但是卖爆了。通过这个产品，门店赚钱，代理商赚钱，客户赚钱就愿意卖，我们实现了利润的提升。而且没有增加任何成本，没有巨大的投入，依靠的是大家的智慧和好方法。而且我认为未来不止28%的毛利率，应该能够达到35%以上。
增加了毛利，就再拿出来钱打广告，做推广，给门店做围裙、做条幅，做促销、上美团、上套餐。做这些我们有底气，因为赚钱了。
（本文根据邓总裁在华与华-越汇的现场直播活动中的讲解内容整理而成。）
