贵州大街小巷都有卖豆shi的，查了资料才发现我们的豆shi，和著名的纳豆同源。
重庆的永川豆豉用的是毛霉，湖南的浏阳豆豉用的是米曲霉，贵州常见的豆豉是靠芽孢杆菌完成发酵的。
贵州豆豉有种与大地联通的风味，厚实坚韧，扎扎实实地凝结在贵州的土地上。
黄豆蒸熟后，盖上盖子，室温下进行天然发酵，通常两三天后取出来就能见菌丝粘连，此时就是原生态的湿豆豉。
也有使用鸢尾草叶，包裹好大豆辅助豆豉发酵；与之同宗同源的便是日本纳豆，同用芽孢杆菌发酵。
湿豆豉可以直接凉拌后食用，亦是豆豉火锅的重要原料。将湿豆豉晒干，变为颗颗独立便成了干豆豉。
贵州的豆shi，可凉拌食用。
纳豆菌属于细菌科、芽孢杆菌属，是枯草芽孢杆菌的一个亚种，来自于发酵的纳豆，为无病原性的嗜氧型革兰氏阳性菌。
在目前广泛提倡减抗替抗的形势下，纳豆菌备受关注，其生存和繁殖能力强，很容易存活。
耐受力极强，具有耐酸、耐碱、耐高温、耐压等特性。
纳豆菌是“公认安全”的微生物，是能满足人和动物肠道需要的益生菌。
其在生长代谢过程中生产出多种抗菌物质，促进肠道内正常菌群繁殖的同时抑制致病菌的生长。
在抗生素未被使用之前，人们就通过长期食用纳豆的方法来预防和治疗伤寒、霍乱和痢疾等疾病。
纳豆菌抗菌作用强，抗菌谱广，其代谢产物抗菌素如杆菌肽、多黏菌素、2,6-吡啶二羧酸等，对金黄色葡萄球菌、沙门菌与伤寒菌等致病菌有极强的抑制作用。
纳豆激酶可以通过阻断血栓素的形成来抑制血小板的聚集，从而延缓氧化性动脉壁损伤后血栓形成。
相比于其他溶血栓的药物，纳豆激酶的安全性最高，可直接口服且易被人体吸收、价格也相对低廉，有望开发成为一种安全的食用性血栓预防剂。
纳豆激酶也可通过溶解粘在血管内壁上的血栓，减少血栓对血管壁的压力，起到一定降血压的效果。
纳豆富含的卵磷脂具有修护细胞的功能，被誉为“可以吃的化妆品”。
纳豆中富含的维生素K2和大豆异黄酮，可以起到强骨壮骨的效果，防止骨折和骨质疏松。
纳豆菌能将蛋白质、脂肪等大分子物质分解成氨基酸、寡聚糖等多种易吸收的小分子物质，提高了蛋白质的消化率。
同时其分泌各种酶和维生素，能促进小肠黏膜细胞的增殖，维持肠功能的正常运作。
在动物饲料中添加纳豆菌，能替代饲料中的抗生素或减少其添加量，增强动物机体免疫力，降低发病率和死亡率，提高生产性能，使经济效益增加。
纳豆芽孢杆菌可作为优秀的天然生物保鲜剂，用于食物防腐。
作为新型高效的天然食品保鲜剂，纳豆菌也具有较高的开发价值。
纳豆菌与其他菌种协同作用，可以快速分解水体中水生动植物的残体、粪便和饲料残渣等，改善水体环境。
纳豆菌还能除臭抑菌消毒，能迅速杀死水体中的有害菌类。
纳豆菌能阻止水中藻类的生长繁殖，提高水体的清澈程度，让水环境在一定程度上得到优化。
但是，纳豆菌也有美中不足的地方，最近孟加拉的一项医院调查显示，食源性芽孢杆菌引起了4.5%的人类腹泻病例。
除豆豉外，毕节还有许多美食:
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参考文献
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[2]纳豆菌的功能及其应用研究进展 陈兆国王晓萱龙淼龚海燕中国农业科学院上海兽医研究所 上海
