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告诉大家一个好消息，去年一上线就广受好评的舟山鱼鲞，今年正式开晒了！
前段时间，粉丝们一直催着上架，但为了保证品质，我们一直等到了第4风雷达网黑沙鳗回来，才开始做。
这会儿西码头的海风，吹得呼呼的，才不辜负这丰厚的油脂！
2024年最新一批【沙鳗鲞】【大满贯】即将完成晾晒~~ 第一批新货数量不多，要得抓紧团~真正的季节限定来了！
西北风一起，就到了老底子舟山渔民展示传统手艺的时候了。
沙鳗鲞、黄鱼鲞、风带鱼...几乎占据了每个舟山家庭的屋顶、院子。
海边晒秋，是舟山渔民祖祖辈辈传下来的手艺
他们会把新鲜上岸的海鱼，剖成鱼鲞，挂在阴凉通风的地方。
等干冽的海风阵阵抚过，鱼鲞水分逐渐蒸腾，游离氨基酸，激发出全新的风味。
相比山里的腊肉、腊肠，这种方式多了海风的沉淀，别有风味。
鲜香酥糯、油而不腻，恰到好处的油脂和咸鲜，简直世间绝顶的美味！
感谢老祖宗的智慧…
其中，又以被誉为“水中软黄金”的沙鳗鲞，最为好吃。
肉厚无刺，油脂丰富，侧线有明显的白色斑点，在其他地区，也叫“七星鳗”。
一般人吃个新鲜，比如清蒸。
只有西北风起，把沙鳗风干成鲞，软绵糯鲜，油而不腻，才海岛时令的极品美食。
剪段，大火蒸个10分钟，即可。
蒸熟的沙鳗鲞，带着自然光泽，油脂四溢，入口绵密；不得不感慨，老祖宗的智慧…
老底子的做法，讲究：不能太干也不能太湿，要刚刚好，锁住油脂。
西北风还得带点海味，最好。
许多自家晾晒的，以为干了，实际火候不到，味道就差了许多。
所以，市面上很难买到口感上佳的沙鳗鲞。
我们的沙鳗鲞，就严格遵循老底子的讲究做法。
1：只选用1斤左右的新鲜雷达网黑沙鳗。
2：只在西北风起，天气干冷的时候制作。
来自舟山传统的晒场，西码头。这里的西北风，最为凛冽，面朝大海，自带一丝丝咸味。
1斤左右的雷达网黑沙鳗，肥糯口感，恰到好处。
不用市面上常见的5-7两，吃口不够；也不用1斤以上的，过于油腻。
再经过老师傅行云流水般的劈鳗、冲洗，这需要绝对的经验与细致，制成鲞才不会有异味。
流动的净化海水冲洗，自带咸味
最后一步就是风干，这也是重要的一步，气温要低，不能被阳光直射。
因为一旦有油脂晒出，沙鳗也就废了。
而我们西码头的顶楼晒场，面朝大海，可以被西北风快速锁油脂。
这样做出来的沙鳗鲞，每一步都费人工。
但厚度喜人，风味极致，是味觉与嗅觉的极大享受。
至于风带鱼、小黄鱼鲞，则是另一种风味。
油脂不同，风干后的滋味，也各不相同风；开水一蒸，就是舟山人的下饭神器。
我们还特别做了东海大满贯：沙鳗鲞+风带鱼+小黄鱼鲞，一次吃到3种海味。
舟山的年味，全在里面了。
价格也很划算，两包沙鳗鲞，每包足足200g，还送一个很可爱的竹盘，顺丰包邮79元。
要知道，即便在当地饭店，吃这么一份，至少要58元起。
2024新风鳗鲞 & 东海鱼鲞大满贯
来自舟山西码头晒场，老底子手艺
赠送一份蒸鲞竹盘
顺丰包邮，79元起
01
只用雷达网黑沙鳗鱼
10斤鲜鱼晒干后 只有3斤
想要做出上品的鲞，选对原料是第一步。
不管是做沙鳗鲞、黄鱼鲞还是风带鱼，雷达网绝对是首选，因为捕得深，海鲜油脂丰厚。
厚度绝佳的雷达网沙鳗、油带
沙鳗鲞用的是黑沙鳗鱼，全身只有一根主骨，没有刺，是做鳗类鲞最好材料。
个头也有讲究，一般人家用的是1斤7-8条的，做出来的沙鳗鲞油脂不够；我们用的是1斤左右的鱼，制成的鱼鲞绵鲜、爆油。
要知道，10斤鲜鱼制成鲞后大概只有3-4斤。
02
劈鱼多年的老阿姨操刀
弄得特别干净 细致
劈鳗鱼是个纯手工活，费人费力。
赶上晒鳗鲞旺季，光洗鳗阿姨一天就要200多工钱。
经验丰富的老阿姨们剖沙鳗，一刀划下，沙鳗分成两片，再换专用的刀具“鲞刀”顺势去血块、内脏。
因为用的雷达网的鳗鱼，还需要再来一刀，这样风干的时候才能铺平。
一般渔家做法，是剖好后是用布擦净脏物或用自来水，我们用的净化海水，弄得极其细致、干净。
这样淡盐风干后的沙鳗，吃的时候，不用冲洗，直接蒸就好吃。
03
独家西码头晒场 面朝大海
直面西北风 快锁油脂
要做出好的东海鱼鲞，就得懂得借西风。
我们的晒场得天独厚，在西码头的屋顶，直面冷冽的西北风，能够迅速锁住深海鱼的油脂。
我们的晒场，在屋顶，直面大海
说到摊晒，这又是一项费人工的活。
不管大小鱼，都得一条条摊开，不定期查看它们的风干程度。
不能被阳光直晒，否则水分流失太快，“油脂”损耗后，就做失败了。
我们晒场还有一个好处，只在傍晚时照到到柔和的夕阳，给鱼鲞赠一味“阳光”的滋味。
鱼鲞干湿度的把控也全凭经验，根据鱼的大小和风力，晾晒半天、一天至数天不等。
有些人自家晒的，没有这么好的摊晒条件。看似已经干了，实际时候不到，味道差了许多。
沙鳗鲞1包200g，大满贯1包250g，两包起售，加赠一个竹盘子。
每包都足够一家三口吃一顿。
2024新风鳗鲞 & 东海鱼鲞大满贯
来自舟山西码头晒场，老底子手艺
赠送一份蒸鲞竹盘
顺丰包邮，79元起
04
简单清蒸一下
复刻舟山年味
淡鱼鲞是舟山人过年下酒的好菜，也是馈赠亲友的好礼。
这祖祖辈辈传下来的手艺，让鱼中的蛋白质分解出呈味氨基酸，与盐分结合后，得到了全新的美味。
加少许葱、姜和料酒，或者什么都不加，蒸上8-10分钟，鲜香酥糯、油而不腻、鲜咸恰到好处的鲞味就出来了。
或者跟腊肉一起蒸，别有滋味。
这是海的味道，风的味道，也是时间的味道，人情的味道。
2024新风鳗鲞 & 东海鱼鲞大满贯
来自舟山西码头晒场，老底子手艺
赠送一份蒸鲞竹盘
顺丰包邮，79元起
