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贺兰山的第一场秋雪，早就纷纷扬扬地下了。
“几乎所有美食家都认为，这里的羊肉质地最佳，不腻不膻，丰盈鲜美。”早就是中国羊肉的一大顶流，但盐池，却有着对羊的爱与恨。他很气愤，太多太多不是长于盐池的羊，被贴上了盐池滩羊的标签。所以这些年，他一直在努力做的，是将家乡正儿八经的滩羊，推广出去。除了在盐池有规范化的养羊基地，同时还将牧民自家养的羊统一收购。只有到了西北，才懂得西北人家，对于吃羊有着怎样纯粹的追求与寄托。在小郭的记忆里，当西北入了寒冬，这最热闹的过年气象，就是氤氲在一盆羊肉袅袅升起的白烟中。那一刻，屋外久积的冰雪似乎在消融，人身上的铠甲和疲惫，也在消融。![]()
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△城美自家做的清炖羊排01
滩羊，五花八门地吃
小郭很诚实地说，盐池虽然基本家家户户养羊，但羊的产量真的没有达到可以肆无忌惮的供应全国。这些听起来陌生的名字，就是盐池滩羊地域保护的范围。这种青年羊的口感是最佳，足以让无数爱吃羊肉的老饕们为之倾倒。每到冬天，热气腾腾的羊肉煲、烤羊排、手抓羊肉、羊骨髓一道一道上。涮、烤、蒸、炖、焖、炒、烩……十八般武艺轮番上场。
筋道的烤羊，炭烤羊排、烤全羊、烤羊肉串，越嚼越香。面食系列，必然少不了肉汁迸发的羊肉饺子、喷香料足的羊肉臊子面，羊排小揪面、贺兰山野生蘑菇面羊肉饺子。羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合，是宁夏人早餐必吃的一道菜。这一系列吃下来，我们是早醉在这「中国羊肉的天花板」里了。小郭说，对于在外的宁夏人而言，一块正宗滩羊肉，是会把人“吃哭”的。“远方是家乡，家乡的味道，是一口羊汤的暖心，是一盘手抓肉的满足。”那些温暖舌尖的记忆，让人不管走多远，不管你来自哪里。02
凭什么是盐池？
黄河之上，千里盐川，杳无人烟。
盐池，位于宁夏的东部，且与内蒙古、陕西、甘肃相接。在羊这张名片更早以前，早到2600万年前，这片土地上的地质地表开始酝酿。城依托盐湖而生，经过上千年，县城几经更改，盐州、盐川郡、花马池、盐池县……这里始终与“盐”相伴。作为宁夏面积最大的县，盐池还有个“露天长城博物馆”的名号。不变的，是黄河的滋养，让这片土地水草丰美、牛羊肥壮。因为养羊、吃羊，享誉四方的小城，在被称为最低调的省份之一的宁夏，靠这遍地走的羊，撑起了绝对的存在感。将宁夏的滩羊崽带到外地养，它的毛就会从卷曲变得直顺，从此样貌、口味“泯然众羊矣”。小郭告诉我们，盐池滩羊好吃的秘密，首先就在于“滩”字。这儿位于贺兰山东部与鄂尔多斯盆地西缘之间，四面环山，奔腾的黄河水在此温柔相待，从而形成独特的河滩。用当地人的话讲，盐池羊过的生活是：吃的是中草药，喝的是沟泉水。因为千年以来，自古带盐，这让盐池的土地富含盐层和碱硝。在全国来说，形成了十分罕见和独特的盐渍化土壤地带。同时，又因属于干旱地带，盐池降水少，易蒸发，让碱性物质留在土壤里。碱性土壤上，河滩旁，长出了许多耐碱性、耐干旱的植物。大部分是“中草药”，不完全统计，种类达100多种。![]()
| 盐池牧场实景实拍。“尝百草”的食谱，让滩羊肉质累积大量风味物质，在时间的作用下，慢慢深入到滩羊肉的肌肉骨髓。这独特的、天然的滩羊食堂，让盐池的滩羊，长成了独一无二的口感，亦是，独一无二的好吃。肉质开始朝着人的味觉地图追寻，直到难忘的鲜香藏入每一寸羊肉，它终于成了盐池人餐桌上的头牌。![]()
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△城美自家做的葱爆羊肉当你看到的是，荒原上流动的羊群，跃土堆、踏沙石、饮风汲水，在古长城的脉络里奔涌不息。当你看到的是，牧羊人追随着羊的步调，往岁月的深处走去。身上脂肪美丽的分布在皮肉之间，让筋脉牢牢缠绕住鲜美，他们在盐池县有专门的养殖厂，以及羊的处理工厂，足以做到系统化的原产地直发。![]()
| 滩羊储存最后你收到的滩羊，大概这样的（羊腿示例，具体以实际订单信息为准）。本文图片来源于郭伟（小郭）、Mia、纪录片《舌尖上的中国》；
