一、Manner 咖啡的崛起之路
Manner 咖啡于 2015 年在上海市静安区成立，最初只是一家不起眼的小店。在竞争激烈的街道，它以使用半自动咖啡机、提供高品质手冲咖啡和亲民价格为卖点，迅速吸引了周边白领的关注。
成立的前三年，Manner 只在上海开出了 3 家店，保持着 “小而美” 的开店模式。2018 年开始，Manner 先后获得今日资本、H Capital、淡马锡、美团龙珠与字节跳动等的投资，品牌发展迎来新机遇。在资本的扶持下，Manner 加速开店，2019 年在上海与全国扩张。
2021 年，Manner 完成新一轮融资，字节跳动成为新投资人。同年，还开出了首家集咖啡、烘焙和轻食于一体的轻餐厅店。2022 年 3 月，Manner 在 10 个城市同时开设 200 多家新店，全国门店总数达 384 家。2023 年 11 月，Manner Coffee 全国第一千家直营门店落户北外滩滨江。截至 2024 年 6 月 10 日，Manner 在全中国拥有 1295 家直营门店，其中上海市门店数量最多，为 544 家，其次为广东省，189 家。
Manner 主打产品有拿铁咖啡、浓缩咖啡、意式咖啡等，标准菜单提供有限的数款饮品，“秘密菜单” 里则有更加个性化的单品。此外，店内还售卖咖啡机、咖啡杯、挂耳包等相关产品，旗下拥有 MANNER LIFE 系列品牌产品。Manner 秉持 “让咖啡成为生活的一部分” 的理念，基于上海本土的咖啡文化向全国辐射，曾入选《2022 胡润品牌榜》排名第 214 位。
二、主要竞争对手分析
（一）瑞幸、库迪与幸运咖
瑞幸、库迪和幸运咖的价格战给 Manner 带来了不小的影响。这些品牌通过低价策略吸引了大量消费者，间接影响了消费者对咖啡性价比的心理锚点。瑞幸和库迪的 “9.9 元价格战” 使得咖啡市场竞争更加激烈，连星巴克都被迫躬身入局价格营销。幸运咖曾提出 “五年内复刻一个蜜雪冰城” 的目标，但在瑞幸和库迪的价格战围攻下，其低价优势逐渐埋没。
瑞幸在市场中的竞争优势在于其快速扩张的门店数量和强大的品牌影响力。2023 年，瑞幸一直保持快速开店模式，新开门店数量达 8034 家，总门店数同比增长 97.8%。库迪则采取加盟模式，在大量补贴的基础上，门店整体盈利状况越来越好。以门店现金流转正的数字为例，4 月份是 95%，5 月份是 97%。幸运咖的优势在于其低价策略，试图通过低价吸引更多消费者。
（二）星巴克
Manner 与星巴克在品牌基础、用户忠诚度等方面存在较大差异。星巴克作为咖啡界的老牌巨头，拥有强大的品牌基础和较高的用户忠诚度。星巴克的门店通常较大，提供第三空间，适合消费者休闲、办公和社交。而 Manner 则以小店模式为主，主打即买即走的性价比路线。
在咖啡品质方面，星巴克注重标准化和稳定性，而 Manner 则通过提高咖啡粉含量和使用半自动咖啡机等方式，提供更浓郁的口感。在价格上，Manner 几乎是星巴克的一半，更适合追求性价比的消费者。
（三）三顿半
三顿半在速溶咖啡领域具有独特的优势。它通过引入冻干技术，开创了精品速溶咖啡品类，弥补了价格空白。三顿半的产品在不同液体、不同温度中能做到 “无须搅拌，三秒速溶”，极具便携性，口感更接近于现磨咖啡。
三顿半与 Manner 的竞争关系主要体现在不同的咖啡消费场景。Manner 以线下门店为主，提供现磨咖啡；三顿半则主要依赖线上销售，满足消费者在办公场所、居家、旅行等场景的咖啡需求。
（四）M stand
M stand 突出创意现磨咖啡概念，产品不局限于传统的意式、美式等类别，客单价也更高。M stand 的门店设计非常独特，采用一店一设计的模式，每家门店单独设计，没有统一的标准。
M stand 的招牌产品如 “脆巧曲奇拿铁” 和 “鲜椰冰咖” 等，以其独特的口感和创意吸引了众多消费者。与 Manner 相比，M stand 更注重提供时尚的社交空间和个性化的消费体验。
（五）其他品牌
代数学家、PAIX 咖啡、中原传奇咖啡店、挪瓦咖啡、天好咖啡等品牌也在咖啡市场中具有一定的特色和竞争力。
代数学家以数学元素为品牌特色，提供高品质的咖啡和独特的咖啡体验。PAIX 咖啡则以简约的门店设计和优质的咖啡产品吸引消费者。
中原传奇咖啡店以 “能量咖啡” 为核心，展示还原传统咖啡制作工艺，深入剖析咖啡能量的内在，为消费者带来截然不同的沉浸式品味体验。
挪瓦咖啡以 “陪伴年轻人成长” 的跨界联名战略和现场烘焙咖啡的参与感吸引年轻消费者。天好咖啡则主打现场烘焙咖啡，提供高品质的咖啡产品。
这些品牌在咖啡品质、门店设计、消费体验等方面各有特色，与 Manner 形成了竞争关系。
三、竞争中的挑战与机遇
（一）面临的挑战
1. 咖啡师矛盾：Manner 坚持使用半自动咖啡机制作产品，且提供手冲、拉花等精品咖啡服务，这增加了咖啡师的工作强度。同时，Manner 根据门店业绩分配人手，日营业额 5000 元以下的门店仅派一名员工，这使得员工面临巨大压力。在高强度工作下，咖啡师可能会出现情绪失控等问题，如近期发生的多起咖啡师与顾客冲突事件，这不仅影响了品牌形象，也给员工管理带来了挑战。
2. 品牌调性与性价比平衡难题：Manner 定位为精品咖啡，却走性价比路线，这两者之间存在天然矛盾。为了保持性价比，Manner 需要在各个环节压缩成本，这可能会影响到产品品质和服务质量。例如，在人员配置上的精简可能导致服务不及时，影响顾客体验。同时，频繁上新的 SOE 咖啡豆、半自动咖啡机、手冲等非标准化供给和服务，在提高品牌精品感的同时，也降低了效率，增加了运营难度。
（二）发展机遇
3. 消费升级趋势：随着人们生活水平的提高，消费者对咖啡品质的要求也在不断提升。Manner 可以凭借其在精品咖啡领域的积累，满足消费者对高品质咖啡的需求。例如，通过不断优化咖啡豆的采购和烘焙工艺，提高咖啡的口感和品质，吸引更多追求品质的消费者。
4. 市场拓展潜力：目前，咖啡市场仍在不断增长，尤其是在二三线城市，咖啡消费市场还有很大的发展空间。Manner 可以利用其品牌影响力和成熟的运营模式，逐步拓展二三线城市市场，扩大市场份额。据统计，中国咖啡市场的年增长率超过 15%，这为 Manner 提供了广阔的发展机遇。
5. 创新发展空间：Manner 可以在产品创新和服务创新方面寻找突破点。例如，开发新的咖啡饮品，结合本地特色推出特色咖啡，满足消费者多样化的口味需求。同时，在服务方面，可以通过提升门店环境、增加个性化服务等方式，提高顾客的消费体验。此外，还可以加强与其他品牌的合作，开展跨界营销，提升品牌知名度和影响力。
四、展望未来
在竞争激烈的咖啡市场中，Manner 面临着诸多挑战，但同时也拥有广阔的发展前景。
从挑战方面来看，Manner 需要解决咖啡师矛盾以及品牌调性与性价比平衡难题。在咖啡师管理方面，Manner 应更加注重员工的福利和职业发展，提高员工的工作满意度和忠诚度。例如，可以适当提高员工的薪资待遇，优化绩效考核制度，减少扣罚措施，为员工提供更多的培训和晋升机会。同时，Manner 也可以通过引入更先进的设备和技术，提高工作效率，减轻咖啡师的工作压力。
在品牌调性与性价比平衡方面，Manner 需要在保证产品品质和服务质量的前提下，寻找更加合理的成本控制方法。例如，可以通过优化供应链管理，降低原材料采购成本；通过提高门店运营效率，降低人力成本和租金成本。同时，Manner 也可以通过精准的市场定位和营销策略，提高品牌的附加值，实现品牌调性与性价比的平衡。
从发展前景来看，Manner 拥有巨大的市场拓展潜力和创新发展空间。随着消费升级趋势的不断加强，消费者对高品质咖啡的需求将越来越大，Manner 可以凭借其在精品咖啡领域的积累，满足消费者的需求。同时，Manner 可以利用其品牌影响力和成熟的运营模式，逐步拓展二三线城市市场，扩大市场份额。据艾媒咨询的数据显示，中国咖啡市场进入高速发展阶段，预计 2020 年至 2025 年复合增长率将达 27.2%，2025 年中国咖啡市场规模将达万亿元。这为 Manner 提供了广阔的发展机遇。
在创新发展方面，Manner 可以在产品创新和服务创新方面寻找突破点。例如，开发新的咖啡饮品，结合本地特色推出特色咖啡，满足消费者多样化的口味需求。同时，在服务方面，可以通过提升门店环境、增加个性化服务等方式，提高顾客的消费体验。此外，还可以加强与其他品牌的合作，开展跨界营销，提升品牌知名度和影响力。
总之，Manner 在竞争激烈的咖啡市场中需要不断创新和突破，以应对挑战，实现可持续发展。只有不断提升自身的竞争力，才能在未来的市场竞争中立于不败之地。
