一、瑰夏咖啡：精品咖啡的璀璨之星
瑰夏咖啡起源于埃塞俄比亚，后在巴拿马等地大放异彩，以其独特的风味成为高品质精品咖啡的代表，瑞幸咖啡的首席咖啡大师也对其赞誉有加，瑞幸的小黑杯・SOE 瑰夏系列更是满足了消费者对精品咖啡的追求。
瑰夏咖啡口感极为干净，具有饱满的甜味，丰富的气味从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道，还有非常明显的香柠檬一般的余味。巴拿马的瑰夏咖啡在杯测赛中屡屡夺冠，价格更是一路飙升，曾创下每磅 803 美元的高价。瑞幸咖啡选用的埃塞俄比亚原生种瑰夏，将我们带回瑰夏的故乡，让大家感受原生种瑰夏的多样风味。瑞幸的 SOE 瑰夏系列使用的咖啡豆，来自瑰夏母种发源地附近的埃塞俄比亚・班其玛吉产区，限定甄选在海拔 1910 - 2080m 庄园采摘、筛选成熟鲜果，采用厌氧发酵处理法精细处理，同时精心调校烘焙曲线，在 SCA 标准的专业评测中获得 84 的高分。
WBC 世界咖啡师大赛冠军 Anthony Douglas 亲临瑞幸世界冠军专业品鉴沙龙，分享关于瑰夏咖啡的专业知识和冲泡技巧。瑞幸首席咖啡大师带领专业寻豆师团队，深入巴拿马和埃塞俄比亚寻找高品质咖啡豆，为中国消费者带来高品质、多元化的咖啡消费体验。瑞幸在 SOE 小黑杯这条精品咖啡线上持续深耕，选择 SCA 评分 80 分以上的单一产地咖啡豆，让消费者体验不同产地精品咖啡豆的独特风味，提供更丰富的咖啡体验。
瑞幸咖啡一直致力于打造高品质、高便利性和高性价比咖啡，在咖啡豆的选择上，挖掘全球各大精品产区高品质、高性价比的宝藏咖啡豆。凭借成熟完善的供应链体系和先进高效的管理体系，瑞幸能够在保证高品质的同时，兼顾高性价比，让不到 20 元就能喝到瑰夏成为现实，使精品咖啡日渐成为大家可轻松负担的日常饮品。
二、瑰夏咖啡的独特魅力
（一）巴拿马瑰夏的独特地位
巴拿马的瑰夏咖啡以其卓越的品质在精品咖啡界占据着举足轻重的地位。卡门庄园的瑰夏一级水洗咖啡豆更是其中的佼佼者，屡次在巴拿马 “国宝豆” 杯测赛中获奖并非偶然。卡门庄园坐落于巴拿马巴鲁火山西麓，这里的微气候环境独特，白天晴朗干燥，夜晚凉爽无霜。巴鲁火山提供了肥沃的土壤和丰沛的雨量，加上高海拔地形，为咖啡的生长创造了绝佳条件。卡门庄园的瑰夏咖啡对种植环境要求极高，所有植株均采用人工采摘，确保果实的成熟度一致，保证了咖啡的品质。其风味富有层次感，明亮而甜蜜的酸味，带有红柚、柑橘、芒果等多种水果味道，中度醇厚的口感与独特的香气，尾韵的巧克力味道令人回味悠长，让人一饮难忘。
（二）翡翠庄园瑰夏的分级标准
翡翠庄园对瑰夏咖啡豆的严格精细划分，使其在市场上独具特色。红标瑰夏是竞标的顶级豆子，选用种植海拔 1600 - 1800 米，杯测成绩 90 分以上且产自贾拉蜜优与卡瑙斯・维德维斯两个产区的瑰夏咖啡豆，参加翡翠庄园自己举办的独立竞标。绿标瑰夏虽不是独立竞赛的批次，但品质同样优异，选用种植海拔 1600 - 1800 米，产自贾拉蜜优，卡瑙斯・维德维斯等不同地块的微批次混豆，风味与红标相似度高，带有瑰夏的经典风味，性价比最高。蓝标瑰夏选用海拔 1400 - 1500 米，产自贾拉蜜优、卡瑙斯・维德维斯、面纱三个不同地块的混豆，价格实惠，仍有微花香、果酸、甜等瑰夏风味。
（三）瑰夏咖啡的口感与冲泡方法
瑰夏咖啡的独特口感使其成为咖啡爱好者的心头好。它具有花香、热带水果、高甜度等特点，口感层次丰富，有着比普通咖啡豆更加特别和怡人的风味。更柔和的果酸带来清新的口感，余韵悠长的甜感让人回味无穷。正确的冲泡方法能更好地展现瑰夏咖啡的风味。冲煮方法采用手冲，水温要控制在 90 - 91 摄氏度，粉水比为 1:15 或 1:16，注水要采用三段式绕圈手法，总萃取时间需控制在 2 分 18 秒左右或 2 分钟左右。这样严格的要求是为了确保咖啡的风味和品质，让人们品尝到最纯正的瑰夏咖啡。
三、瑰夏咖啡为何是精品
（一）物以稀为贵
瑰夏是一种稀有的咖啡品种，对种植条件极为挑剔。据资料显示，瑰夏需种植在海拔较高的地区，一般在 1500 米以上，甚至有的庄园种植海拔高达 2000 公尺。同时，土壤需肥沃，且最好有云雾遮阴或者大量遮阴树。瑰夏的植物叶系统比其他品种更薄，光合作用能力较差，根系也很弱，无法吸收足够的水分和能量，这导致其产量极低。例如巴拿马卡门庄园的 “卡门瑰夏”，成交价高达 10005 美元 / 公斤，成为世界首个单价超万美元的咖啡豆，正是因为其产量稀少。
（二）采摘和处理难度大
瑰夏咖啡豆的采摘和处理需要高度的专业知识和技能。种植海拔为 1500m 以上，咖啡豆需要在精确的时间内采摘，以确保其品质和味道。人工采摘成本高，且后续的处理过程也十分复杂。处理过程需要根据不同的需求采用特定的方式，如日晒、水洗等处理方法，以展现出瑰夏咖啡独特的风味。以巴拿马翡翠庄园为例，庄园主们把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次严格分离和精细的处理，按地块种植来给瑰夏分档次，这体现了瑰夏咖啡处理过程的严谨性和高要求。
（三）风味极佳
瑰夏咖啡具有独特的花果香气，被誉为咖啡中的 “香槟”。其风味特点包括花香、热带水果、高甜度等。干香有着玫瑰和茉莉的花香，具备蜜柚以及柑橘的气息，湿香则涌现出更多花卉的香味及浓郁的蜂蜜甜。啜吸时，酸质感细腻，口感充盈在口腔中，红薯的甜味及柑橘味相交呼应，并伴随花的香味涌现出来，花香余韵，果甜味持久。例如埃塞俄比亚瑰夏村原生种竞赛级金标豆，前调芳香扑鼻，有着浓郁茉莉花茶和柑橘果味，入口有明显清爽的酸度，酸度之后有明显回甘，随着温度降低气味渐渐弱化，后调甜度略有增加，花果香变淡，转而有一丝奶油味。巴拿马翡翠庄园绿标豆前调是非常优雅、均衡的花香、果香，酸度和甜度结合得相当匀称细腻，余韵十分悠长。这些独特的风味使得瑰夏咖啡在精品咖啡中脱颖而出。
四、精品咖啡的未来方向
（一）规模化、连锁化
随着市场竞争的加剧，精品咖啡品牌意识到规模化和连锁化的重要性。标准化生产确保了咖啡品质的稳定性，供应链管理则提高了运营效率。例如，Manner Coffee 在 2024 年前 7 个月全国新开门店数超过 250 家，迅速在全国范围内扩张。精品咖啡品牌通过与大型咖啡庄园合作，采用先进的种植、采摘及处理技术，保证咖啡豆的品质。同时，连锁品牌在二三线城市的扩张，也为当地消费者带来了更多高品质的咖啡选择。各地的精品咖啡馆也纷纷效仿，开出分店，朝着连锁化方向迈进。这种规模化、连锁化的发展趋势，不仅提升了品牌影响力和市场份额，还推动了精品咖啡行业的整体发展。
（二）多元化
精品咖啡品牌在产品创新方面不断努力，与其他品类、业态、文化等深度融合，呈现出多元化的趋势。在产品创新方面，除了传统的咖啡饮品，还推出了咖啡与茶、咖啡与酒、咖啡与果汁等混合饮品。例如，一些品牌推出的咖啡与茶的混合饮品，既保留了咖啡的香气，又增添了茶的清新，受到了消费者的喜爱。在业态融合方面，精品咖啡品牌与书店、艺术展览、音乐演出等文化业态合作，打造出集咖啡、文化、艺术于一体的消费场景。这种多元化的发展趋势，满足了消费者多样化的需求，也为精品咖啡品牌带来了更多的发展机遇。
（三）本土化
本土精品咖啡品牌的崛起，展现了中国风格，传递了中国故事。我国本土咖啡豆上游供应链逐步成熟，云南咖啡豆的精品率与精深加工率不断提升。云南作为我国咖啡豆的主要种植区域，拥有得天独厚的自然条件。当地政府出台了一系列政策，支持咖啡豆产业的发展，提升咖啡豆的精品率和精深加工率。本土精品咖啡品牌充分利用云南咖啡豆的优势，在品牌理念、场景装修、产品风格等方面体现本土的中式元素。例如，一些品牌将中国传统的建筑风格融入咖啡馆的装修中，营造出独特的中式氛围。这种本土化的发展趋势，不仅增强了品牌的文化内涵和亲和力，还吸引了更多咖啡消费者的关注和喜爱。
（四）日常化
随着咖啡文化的普及与消费者健康意识的增强，精品咖啡正逐渐从特殊场合的饮品转变为日常生活中的一部分。咖啡市场教育的普及让更多人了解并欣赏到咖啡的复杂风味与制作工艺，进一步促进了精品咖啡的日常化消费趋势。精品咖啡发展出多种消费场景，不再局限于传统的咖啡馆。在工作办公场景中，精品咖啡成为了提神醒脑的利器；在居家 / 休闲社交场景中，精品咖啡成为了与朋友分享的美好时光；在种草打卡场景中，精品咖啡成为了时尚生活的象征；在仪式感场合中，精品咖啡成为了增添氛围的重要元素。精品咖啡门店的选址也更加多样化，从传统的咖啡馆、写字楼，扩充到书店、机场候机厅、户外露营地等。这种日常化的发展趋势，使得精品咖啡更加贴近消费者的生活，也为精品咖啡行业带来了更广阔的市场空间。
五、瑰夏咖啡的未来发展趋势
（一）市场增长与分化
据《2024 - 2030 年中国瑰夏咖啡市场产销需求及投资盈利分析报告》显示，2024 年中国瑰夏咖啡市场销售收入达到了一定规模，预计 2030 年可以达到更高的金额，2024 - 2030 期间年复合增长率（CAGR）为可观的百分比。随着市场的发展，瑰夏咖啡市场逐渐分化，从产品类型来看，巴拿马瑰夏占有重要地位，预计 2030 年份额将进一步提升。同时，不同应用领域也在不断拓展，商用领域在 2024 年份额已具一定规模，未来几年（2024 - 2029）年度复合增长率 CAGR 也值得期待。中国市场核心厂商包括 Nossa Familia Coffee、Hayman、19grams、SUPREMO 等，2024 年中国市场前三大厂商占有一定的市场份额。
（二）普洱瑰夏的崛起
中国・云南・普洱瑰夏种植者联盟的成立为普洱瑰夏咖啡的发展注入了强大动力。该联盟由 40 多家种植瑰夏咖啡的庄园联合成立，旨在更好地维护瑰夏咖啡种植者的合法权益，加强对瑰夏种植庄园、企业发展的监督、指导、服务，促进种植者间的联系与协作，达到健康、稳步发展普洱瑰夏咖啡的目的。未来，联盟将严格规范瑰夏咖啡的分级标准、分级定价，对种植瑰夏的咖农进行规范化的种植指导和销售指导，吸引更多咖农种植瑰夏，提升普洱瑰夏咖啡的品质，让更多人品尝到普洱瑰夏的独特魅力。
（三）巴拿马瑰夏的持续发展
巴拿马的瑰夏咖啡产业精品化转型成功，为其未来发展奠定了坚实基础。一方面，科学化生产是巴拿马精品咖啡的未来方向。如彼德松家族庄园，收获的咖啡会根据生长条件差异严格分批，经过不同处理流程后进行杯测，再根据成品质量和风味制定生产销售策略。庄园内的现场实验室还能监测咖啡树生长参数，分析不同处理流程对咖啡风味的影响，形成良性循环。另一方面，随着年轻消费群体不断扩大，精品咖啡消费也将更加日常化。从瑰夏咖啡胶囊、速溶瑰夏咖啡等新产品形式到互联网营销等新销售模式，巴拿马精品咖啡正在走入消费者的家门，尤其是在亚洲国家，中国作为巴拿马精品咖啡最重要的消费市场之一，将继续见证巴拿马瑰夏咖啡的发展与创新。
瑞幸咖啡：2024Q3财报营收破百亿，新增门店 1300 多家
