上回书说到，小Yoo盘了一篇关于阳关玫瑰的文章（传送门：《两块钱一斤！变味的阳光玫瑰，彻底废了？！》），然后就有非常多的Yoo友在评论区和小Yoo吐槽：现在的水果都太甜了！
小Yoo一看，这多好的新选题啊。（感谢Yoo友的掉落~）![]()
事实上，水果变甜了，这事儿还真不是大家的错觉。尤其是网红水果，更是一样比一样甜。![]()
图片源自小红书用户@原来你也在这里、
@汀、@空耳大师、@一只绿色的纸巾盒由于水果甜度这个指标，其实也是根据水果含糖量来计算出来的。所以，为了用数据量化，这些水果到底变甜了多少？咱们可以先来一起看一下，不同的水果中含糖量的变化。以大家夏天最爱吃的西瓜为例，在80年代的时候，其含糖量为8%-10%，而现在却涨到了12%-15%！好家伙，看似只是增长了4-5%，但实际上却相当于比之前还要甜0.5倍。而像蓝莓，虽然吃起来平平无奇，没有甜到突出，但其现在的含糖量也已经达到了10年前的5倍！好家伙，怪不得大家现在吃水果都不觉得清爽解渴了，这不得多喝两口水中和一下。![]()
刚好小Yoo手上就有一支测糖仪，又去楼下买了50块的水果，咱们实测一下——这些平时都在吃的水果，含糖量都有多高？（作为参考：白水的含糖量是0%，旺仔牛奶原味的含糖量是15.9%）![]()
果然不出所料，阳光玫瑰含糖量最高！而且比旺仔还甜！小Yoo（饮料只喝无糖乌龙茶版）：就这含糖量，怎么办，已经开始为我的胰腺瑟瑟发抖了。PS：含糖量最高的不一定口感上最甜的，比如小Yoo测的阳光玫瑰和苹果，虽然分别位列含糖量排行榜的前三，但是这两者也是有酸味的，入口略酸，但回口真的甜齁，6。目前来看，不论是西瓜、哈密瓜，还是苹果、桃子、梨，它们的本味似乎都变得越来越淡，最后只剩下了一个味儿——甜味。所以，问题来了——为什么是这样甜？水果们又是如何变得这样甜的呢？准确点说，水果变甜，其实也是大家“求”来的一种结果。毕竟，咱们一搬在挑选水果的时候，主要就围绕着三个问题——于是乎，喊着“不甜不要钱”的水果商贩，以及种植农户，还包括农科院的专家都在想着怎么让水果变得更甜一点，再甜一点……从某种程度来说，这也算是一种双向奔赴了，只不过中途跑岔劈了罢了。由于大家觉得，如今的有些水果已经甜到了有些“不正常”的程度，于是大家也纷纷在背后蛐蛐起了——这些水果是怎么甜成这样的？莫非，真的有小商小贩或者种植农户给里面打了糖水或者是甜蜜素？（狗头.jpg）尤其是在这个环境下，大家懂的都懂，很难不让人怀疑，这些水果里面没有点“科技与狠活”。但是！事实上，直接给水果注射糖水或者是甜蜜素（人造的食品添加剂，化学名为环己基氨基磺酸钠），只会加速水果的“死亡”！！！据中国农业大学李冰冰教授在接受《农民日报》采访时所言，“如果是直接给水果喷洒甜蜜素，那么它只能附着在表面，收效甚微。而如果是采用注射的方式，则会使其破坏水果的细胞壁，导致水果在短时间内发生腐烂变质。”所以，江湖上流传甚广的“直接给水果注射糖水或者糖蜜素”，这条路子看来是行不通的。![]()
当然，还是有极少一部分“黑心的”小商小贩可能会给一些水果喷一点糖水（PS：一般就是白糖水，因为糖精水会发苦），还有一些更甚至于给大家切试吃的水果刀上都是蘸了糖水的。![]()
不过，这类最为简单粗暴的“变甜”方法，还是没有办法解释：为何现在水果普遍偏甜，甚至齁甜如糖的现象。![]()
这个嘛，其实目前市面上水果如此甜的秘密，主要还是源头上的问题，也就是在育种的时候，它们就已经集体走向了“甜化”。如果你曾经吃过野果子，那么你就会发现野生的水果，往往都是酸酸甜甜的，更有水果味儿。唐朝的诗人李涉就曾留下这么一句诗：“不如酸涩棠梨树，却占高城独放花。”![]()
但如果经过人工嫁接，人工培育，这样酸涩的野梨子，也会在时间的驯化中，变得越来越甜，更加适口。而为了培养出更加甜，经济效益更高的水果，不论是专家，还是果农，都是绞劲脑汁地不断试验挑选。![]()
图为现代香蕉育种技术体系
最后，经过各种优胜劣汰，培育出来的水果，自然一款甜过一款，甜出新高度，从“不甜不要钱”走向了“甜到要你命”。比如，2015年，新西兰就培育出了甜度高达16的蓝莓；2016年，贵州更是培育出了甜度能到18的地方李子品种蜂糖李。而那些酸酸甜甜的品种甚至沦落成了底层，比如，四川本土的那种酸酸甜甜小樱桃，确确实实打不过又大又甜的外来车厘子。![]()
君不见，汶川山上种的全是车厘子。更甜更大的品种在本土化培育的过程中，也在进一步挤压着本土品种的生存空间。尤其是酸的，自然就被淘汰了。一般来说，其实市面上也有一些比较酸的水果，但都被低价处理了，城里边相对少见。另外，其实在水果“甜化”这个过程中，也确实用上了一些技术手段。据多位水果种植农户表示，想要给水果降酸，他们就会用上一种“脱酸剂”（含砷的无机盐），在打农药的时候把它一起兑进去，直接喷洒果树就行。比如在种植脐橙的时候，通过喷洒“脱酸剂”改变酶的活性，从而降低酸度，突出水果的“纯甜”口感。只不过，这么做，长期下来会让果树减产。经过小Yoo在电商平台上查询，“脱酸剂”的种类还比较多，也很好买到，其实本质上就是一种叶面肥，不仅能脱酸，还能膨果上色，增加产量……![]()
但其实目前市面上被冠以“脱酸剂”、“增甜剂”的，大多数都是这种叶面肥。它们的存在，说白了就是进一步促进光合作用，加强有机物转化储存、延缓植物呼吸消耗，进而提高糖分。总之，也就是在育种和叶面肥的双重作用下，现在的水果大多越来越甜，甜成了一个味儿。![]()
当喝饮料都要喝无糖饮料的年轻人，遇上这样的水果，必然只会说：拿走，拿走。（嫌弃.jpg）毕竟一切的商品都将以市场需求为导向，水果也不例外。所以，想来为了迎合大家如今的口感偏好，相信要不了多久，那种酸酸甜甜、自带果香、风味层次丰富的水果，终有一日，还是能够重新回归大家的视野的。![]()
没错！船长和小Yoo准备整一份——“全网最齐全的平替产品清单”，咱们专注只买对的，不买贵了！提前加入有品研究所社群，可以成为首批解锁清单的Yoo友哦~而且大家有什么宝藏好物也可以一起分享出来，咱们用脚投票~参考资料：
1.半月谈《为什么现在的水果越来越甜了？》
2.科普中国《水果为什么变得越来越甜，会不健康吗？》
3.界面新闻《水果为什么越来越甜了》
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