近日，江南大学石湾清雅酒研究院再度传来喜讯，石湾酒厂集团技术团队与江南大学徐岩教授团队对石湾清雅型白酒特征风味的研究结果发表于国际食品 Top 期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》，并被选为当期封面论文。这一殊荣不仅标志着该项目在国际学术界的高度认可，更使石湾清雅型白酒成为全球关注的焦点，成为米酿白酒第一篇登上该期刊封面的文章。
据介绍，上述研究在基于前期从杯中和饮用过程两个维度解析了清雅玉冰烧白酒的风味特征，形成对消费者的感官品质表达体系的基础上。又进一步通过现代分离技术结合风味组学技术，明确了清雅玉冰烧白酒中重要的香气化合物以及独特香气特征的关键组成化合物，形成对生产的关键物质调控体系。该研究不但挖掘了清雅白酒独特风味，也增强清雅白酒的科技表达和国际表达，带动清雅白酒产业的高质量发展。对进一步提升清雅白酒品质优势、优化米酿白酒酿造工艺具有重要意义。
江南大学石湾清雅型白酒研究院自2022年1月份成立以来，石湾酒厂集团与江南大学组成的团队在两年多的时间里，无论是科学技术方面的研究，还是清雅文化方面的传播，均取得了一系列令人瞩目的研究成果。这些累累硕果不仅深化了学术界和消费者对清雅型白酒的理解，更为粤酒的振兴和清雅文化的传播奠定了坚实的基础。
随着市场需求的变化，白酒厂家也在不断探索新的酿造工艺，通过生产更多具有独特感官风格的产品来满足消费者的多元化需求。石湾酒厂集团一直致力于清雅型白酒的研发与推广，旨在向广大消费者传递清雅文化的精髓，倡导健康、欢乐的生活理念。一系列研究成果的发布和清雅文化推广活动，将进一步增强消费者对清雅型白酒的认知和喜爱，促进清雅文化的广泛传播。更为重要的是为消费者带来了更多更好的选择。这些研究成果的应用，将进一步丰富广东石湾酒厂集团清雅型白酒的产品线，为消费者提供更加优质、健康、独特的白酒产品。无论是追求口感的酒友，还是注重文化内涵的消费者，都能从中得到满足。
论文发表链接
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1、论文《通过比较香气提取物稀释分析、定量测量、香气添加和省略研究，对自酒中产生油味的强效气味剂进行表征》。
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.4c06256
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2、论文《两种不同类型米酿白酒香气成分和感官特征的比较》发表于国际期刊《Foods》。
https://www.mdpi.com/2304-8158/13/5/681
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3、论文《全二维气相色谱飞行时间质谱结合
Napping@-UFP解析清雅型和米香型白酒的香
气差异》。
https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=IylmbgxpP4T5w1UfIWNQ9rU1YObZJqEw8gvKYklcX9mg1GEtcVtYuUlp8E0CGRowl3a0DrWIdvujupvcqxhhZdPfYEfQ3LMy2xkyK5lg64bXylUjZLrzNuyRZ7fT4M92LkM2gy_XmpWA3dNBzdG-kjlGgA3CLfj7wRxm7Tet8ZM=&uniplatform=NZKPT
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4、论文《清雅型石湾玉冰烧白酒挥发性组分
及感官特征分析》。
https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=IylmbgxpP4Rqq2oQca_7GsDCzisgkE9swy89-Pg3wCyGDetwL0KaF2QxUpZCensrpApNT6tJmxzH9NS46vpZaK-AyjOKjtRtOS80Rnfv_qPdQz1nYLNvt5Q-OSmPXmtJ2gZ6XHm8Ty9JCJ7lveCaoDeQr9TjHdtkDxkKukUlT_g=&uniplatform=NZKPT
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来源：广东石湾酒厂集团
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