红枣补血、菠菜补铁？都错了，真正的补血神品是它们！
教育
母婴育儿
2024-11-12 13:00
北京
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点击上方 ▲ 关注「DrG科学育儿」怎样才能确定宝宝缺铁？宝宝缺铁到底应该怎么补？今天叨叨请来了我们的老朋友@ 李靓莉，给大家讲讲缺铁宝宝的那些事儿。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的重要组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。铁与红细胞的形成和成熟有关，人体内2/3的铁存在于红细胞中。大家通常将缺铁和贫血相互关联在一起。其实铁缺乏分为三个阶段，第一阶段是铁减少期，第二阶段是红细胞生成缺铁期。这两个阶段的铁缺乏其实尚未出现贫血。只有第三阶段缺铁性贫血期才是贫血，这是一种严重的铁缺乏后果。母乳喂养的婴儿铁缺乏时，肝储存的铁会最先下降，随之次优先使用铁的组织如骨骼肌和小肠中的铁也会下降。当铁缺乏程度更为严重时，心肌铁的储存也会减少，接着是脑铁下降，最后才是红细胞中的铁减少。简而言之，在宝宝发生缺铁性贫血之前，宝宝已经经历了铁缺乏的前两个阶段，已经受到了很多影响，包括大脑神经发育也会受到影响。所以当妈的千万不要以为缺铁只是导致贫血而已，在被诊断出缺铁性贫血之前，铁缺乏就会对宝宝的认知、学习能力、行为智力发育等产生影响，并且这种损害可能持续到儿童期，是一种不可逆的发展过程。一旦确诊缺铁性贫血，一定要通过铁剂及时补充纠正贫血状态。并在血红蛋白恢复正常后继续服用3-6个月，增加体内铁储备。血红蛋白（Hb）是诊断缺铁性贫血最常用的指标，根据WHO最新贫血诊断标准（海平面地区）6个月-6岁儿童，Hb<110g/L即诊断为贫血。通过手指血检测的血红蛋白只能作为筛查，如需进一步诊断一定要取静脉血复查。另外，需要提醒家长的是：【微量元素检测】得到的血清铁不是用来判断缺铁性贫血的依据，不具有参考价值。血红素铁是人体吸收铁的最佳来源，主要存在于肉和禽的血红蛋白和肌红蛋白。当身体处于铁缺乏时，血红素铁的吸收率可高达40%。适合宝宝的最佳补铁食物有：高铁米粉、红肉如牛肉、猪肉、羊肉、血制品、动物肝脏等。植物性食物和乳制品里存在的铁为非血红素铁，容易受到膳食中其他因素的干扰影响，虽然吸收利用率不高，但这类食物中国人群中摄入量通常较大，也是铁的重要来源。常见的食物有：黄豆、菠菜、紫菜、黑芝麻、樱桃、扁豆、木耳、蘑菇、香菇、虾米、银耳、小米等。此外一些营养素可以促进铁的吸收，最为常见的就是维生素 C，大量存在于深色蔬菜菠菜、生菜、豆芽、油菜等，鲜枣、猕猴桃、柠檬、草莓、橘子等。除了简单粗暴的铁强化米粉外，红肉和动物肝脏是最佳的食物来源补铁小能手。但是不少小宝宝对红肉和动物肝脏有点排斥，好不容易喂进去又给你吐出来，着实让不少妈妈烦恼。其实，红肉纤维较粗，如处理不当的确会让宝宝难以咀嚼吞咽。猪肝有着天然的腥味，有些宝宝天生就不喜欢这种味道，而在给宝宝制作辅食时常见去腥用的料酒又无法使用，因此选择和猪肝搭配的食材来淡化猪肝的味道尤其重要。• 1.将猪肝提前浸泡约15分钟，然后切薄片后再冲洗表面血水；• 3.煮好粥后将焯过水的菠菜段放入滚1分钟，再将猪肝薄片放入滚1分钟即可食用。猪肝是血红素铁的最佳来源之一，其中铁含量比红肉高出许多。但是食用时要注意不能过量，猪肝过量食用会导致维生素A摄入过多。菠菜是传统的补铁食材，不过需要注意的是其中的铁是非血红素铁，吸收利用率较低，且食用菠菜时一定要记得先将菠菜焯水，去除影响铁吸收的草酸。菠菜是蔬菜里味道较为浓郁的食材，和猪肝一起煮粥可以掩盖一些猪肝的腥味，更容易让宝宝接受哦。原料：白蘑菇10g、鲜香菇5g、肉末10g、内酯豆腐20g、食用油1g。• 3.不粘锅内加入适量食用油，将猪肉糜下锅煸炒片刻，再将蘑菇丁和香菇丁下锅煸炒断生。将豆腐加入后炒碎，加足量没过食材的水，小火焖煮10分钟；• 4.出锅前加适量的水淀粉，边加边搅拌让汤汁浓稠，盛出即可。菌菇类是呈味氨基酸非常丰富的食材，自带鲜味；猪肉糜也能起到提鲜的作用。因此，即使不加盐，这道汤羹也是满满鲜味。此外，菌菇含有一定的非血红素铁，猪肉糜能提供丰富的血红素铁，两者一起食用，补铁效果加倍！对于一些小宝宝无法很好的咀嚼吞咽猪肉的，猪肉糜便是很好的替代选择哦。但是购买猪肉糜时要选择精瘦肉较多的肉糜哦，切勿买来全是肥膘的肉糜，过多的脂肪摄入会让宝宝胃肠道不适哦。当然最佳做法就是买来猪瘦肉，回家自己绞。• 2.用高压锅煮牛里脊，煮好的牛里脊切成小颗粒或细长条；• 3.水开后加入几滴橄榄油，然后放入芦笋嫩头，煮熟后切小丁备用；意面可以选择小的螺旋意面，1岁以下宝宝每顿生的螺旋意面大概能吃10g最多了。意面提前浸泡2小时左右，煮好后更软烂适合婴幼儿。此外一定要买芦笋嫩头，或取芦笋的嫩尖。煮芦笋的水中加入橄榄油可以使得煮好的芦笋颜色鲜绿。芦笋营养成分优于普通常见蔬菜，且富含膳食纤维，有助于宝宝正常排便。其富含维生素C，和富含铁的牛肉一起食用提高了利用率。牛里脊是牛肉中相对来说最嫩且脂肪含量较少的部位，对于咀嚼能力较差的小宝宝，牛里脊是最值得推荐的牛肉部位。「DrG科学育儿」特约科普作者：李靓莉，中国注册营养师 ，复旦大学营养学硕士，公号：菜妈和钱爸（ID：caimaqianba），欢迎关注！
