雪里蕻又叫雪里红、雪菜。蕻的意思是蔬菜茂盛的枝茎，雪里蕻正如其名，在冰天雪地里还能绿油油地生长。雪里蕻常被做成越冬的腌菜或者菜干。
《随息居饮食谱》中详细介绍了腌制雪里蕻的方法步骤，并介绍它的功效为：“补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。开胃性平。”还强调雪里蕻“以冬收细叶无毛、青翠而嫩者良”。
寒冬越冷，雪里蕻越显得鲜香可口，大鱼大肉进补吃腻了，雪里蕻可以是咱们餐桌上的开胃美食首选。
雪里蕻性温，味甘辛，具有解毒消肿、消食通便、温中利气的功效，常用于治疗疮痈肿痛、胸膈满闷、咳嗽痰多、牙龈肿痛、肠燥便秘等症。
雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进肠胃消化，增进食欲。富含的膳食纤维还能防治便秘。
明代医家李时珍的《本草纲目》中记载：“（雪里蕻）辛，热。通肺豁痰，利膈开胃。”
1、雪里蕻洗净后撒盐腌制1小时。
2、腌菜缸里撒盐，放入一层雪里蕻，再撒一层盐，按照一层盐一层雪里蕻的顺序放完所有菜。
3、把腌制出的菜汁倒入缸中，压上一块石头。
4、盖盖腌制20天以上即可。三周左右后的雪里蕻亚硝酸盐含量会急剧下降，吃起来更安全。
简单美味的雪里蕻家常做法
——雪菜豆腐疙瘩汤
1、将一次性纸杯捏成鸭嘴状，将凉水缓慢的倒入面粉碗中，快速搅拌成疙瘩即可。
2、将雪菜倒入油锅内炒制，水分渐少后放入虾皮一起煸至干香。
3、在锅内倒入热水、北豆腐块，然后加入白胡椒粉、白糖、酱油、葱花简单调味。开锅后分散撒入疙瘩，定型后用筷子打散即可。
4、最后用筷子倒入打散的蛋液，点几滴香油拌匀。香菜末垫底，将汤汁倒入碗中，香喷喷的雪菜豆腐疙瘩汤就做好了。
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