也不知道是不是因为猪肉价格便宜的原因，今天到菜市场看到每个肉摊面前都围的水泄不通，足足等了1个小时才等到我想要的五花肉。
腌腊肉我比较喜欢用五花肉煎，肥瘦相间还肉质细腻，做好的腊肉晶莹剔透。
我们在买肉的时候尽量选择干净一点的猪肉，买回来的猪肉不用清洗，先把猪毛清理一下，清理好以后我们把它放到案板上。
我在买肉的时候，卖肉老板分割的比较大块，这里还需要分割成稍微小一点的块，大约5厘米左右的宽度，大概就是两指到三指宽，这样更容易入味，吃起来口感更好。
接下来根据所买肉的重量称出相应的食盐，再准备一点花椒、八角、桂皮、香叶，再来一点干辣椒（具体比例放在文章最后），再另外准备一个小碗，倒入高度白酒。
所有准备工作做好以后，接下来就开始炒盐。很多朋友不知道腌腊肉究竟用什么盐好，腌腊肉我比较喜欢用泡菜盐。
家里如果没有泡菜盐的话，就用炒菜的食用盐也可以，把锅烧热以后，转中火炒20秒左右，把盐炒热，炒热以后把配好的调料加进来。
这时候转小火慢炒，炒出调料里面的香味，一直炒到盐微微发黄就可以关火了。
然后盛入碗中，用盐的余温把调料的香味全部激发出来，再放一边稍微冷却一下，冷却的时间也不宜太长，冷却到不烫手就可以了。
接下来我们把切好的肉块放进一个大一点的盆中，接着往里面倒入我们准备好的高度白酒，我们这里用高度白酒有三个作用。
第一，相当于把肉清洗一下；第二，可以起到消毒杀菌的作用；第三还可以去腥蒸香。这里一定要切记不能用清水清洗，因为生水容易滋生细菌，用生水清洗过的肉容易淹坏掉。
我们把肉翻拌均匀，多翻拌一会儿，让每一块肉每一个缝隙都能滚上一层白酒。
这样做出来的腊肉才不容易坏，翻拌均匀后就开始抹盐了，这时候盐也冷却到不烫手了。
准备一个稍微大一点的平盘，把肉放到平盘上，接着戴上手套，把盐撒在肉上，一边涂抹一边揉搓。
把肉的每一个地方、每一个角落都抹到，多揉搓一会儿，这样更容易入味。
盐不需要抹得太多，薄薄的一层就可以，避免过咸。全部抹好后像图中这样就可以。
接下来准备一个大一点且干净无水无油的容器，玻璃的、紫砂的都可以，尽量不要用铁的和塑料的。然后就是把抹好盐的肉放进去，尽量放整齐一点，这样可以多放一些。
全部放好以后，再把剩下的盐和调料一起放进来，然后盖上盖子，放阴凉通风处腌制4到5天。
记得每天翻一次面，上面的翻到下面去，把下面的翻到上面来，这样才会腌制的更加均匀，不会出现下面的已经过咸已经坏了的情况。
这是腌了一天的状态，这时候就可以看见肉的颜色发生了一点变化。
还有很多朋友疑惑腌制出来的血水在翻弄的时候要不要倒掉，今天我来告诉大家，这个腌制的血水在翻弄的时候不用倒掉。
直接把上面的翻到下面去，把下面的翻上来就可以了。然后盖上盖子再继续腌制，肉比较小块的话，腌制4到5天就可以了，如果肉比较大块，要延长腌制时间大约7到8天。
转眼就来到了第六天的早上，这时候我们的腊肉就已经腌好了，有很多朋友以为这时候这个腊肉就可以晾晒了。
但是我觉得如果直接晾晒的话，总感觉腊肉晒好了以后黏糊糊的，看起来一点也不清爽。
其实只需多加一步，晒出来的腊肉不仅色泽好看，而且比较清爽。
这一步操作起来非常简单，只需要烧一壶开水，等稍微冷却到不烫手的时候，倒入一个大盆中，再把我们腌好的腊肉放进来清洗一下，清洗过的腊肉晒出来颜色更加的好看，也比较清爽，不会黏糊糊的。
第一遍洗完以后，这个水就非常的浑浊了，再换一盆不烫手的开水，把腊肉再清洗一遍。
彻底清洗干净后，放了一个干净的盆中，接着用小刀在腊肉的一端扎一个小洞，并准备一些干净的不锈钢挂钩，把腊肉挂起来。
顺便用手把腊肉整理一下，这样晒出来会更加的好看，更有形状，同时记得要挂到阳光充足而且通风的地方进行晾晒。
我们这里温度不高，这一段时间温度都在几度到10度左右，天气好风也大，这是晒了两天以后的状态，表面的水分已经晾干了。
如果比较喜欢吃腌熏的朋友，这时候就可以拿去烟熏了，我们这里不方便烟熏，那么就可以把它转移到阴凉通风处，让它自然风干，大约8到15天左右就可以完全风干了。
风干后的腊肉可以用来蒸着吃、煮着吃、炒着吃，想怎么吃就怎么吃，这个做法非常适合在城市里面做，不用烟熏，自己在家做，干净又卫生。
大家是不是已经迫不及待的想吃了？赶紧安排起来，最简单的方法就是清洗干净后放锅里煮熟，切成片就可以开吃。
每一片都那么晶莹剔透，看着就非常的有食欲，也可以用来配上自己喜欢的蔬菜炒一炒，自己喜欢吃什么菜就配什么菜，也是非常的方便。
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