大家好，我是小鱼！
天气越来越寒冷了，走在路上都能闻到各家各户飘来的饺子香！说起冬天里最温暖的美食，莫过于一盘热腾腾的饺子了。
记得小时候，每到周末，全家人围在一起包饺子的场景特别温馨。
不过说起饺子馅，最经典的还是白菜猪肉，但很多人都在用盐给白菜杀水，这就大错特错了！
今天就来分享我家祖传的饺子馅调法，这可是我跟着奶奶、妈妈学了十几年才总结出来的经验，保证白菜不出水，肉馅鲜嫩多汁，香而不腻！
选材有讲究（这是最容易被忽视的第一步）：
白菜选购：
摸起来要结实，叶片厚实的最好
最好选中等大小的，太大太小都不合适
菜帮要短粗，这种白菜最脆嫩
买回来最好当天用，新鲜度很重要
猪肉选择：
三分肥七分瘦最佳（我试过各种比例，这个最完美）
最好选后腿肉，纹理好，肉质紧实
猪皮要切掉（但别扔，可以做猪皮冻）
现杀的肉最好，肉质新鲜有弹性
肉要买整块的，别买现成绞好的
最好早市买，那时候肉最新鲜
前期准备工作（这些细节决定成败）：
处理白菜：
掰开后仔细冲洗（特别是叶根部分）
清洗时水温要适中，不能太热
倒扣晾干很关键（这步省不得）
晾干时间至少20分钟
切掉一部分白菜帮（水分太多）
切碎时保持均匀（约花生米大小）
切好的白菜先不要调味
切的时候注意力度，不要把水分挤出来
处理猪肉：
用刀剁馅（绞肉机虽然快但香味少）
剁到7分碎（留点颗粒感更好吃）
剁的时候要均匀用力，不要太用力
肉馅要保持适度干爽
剁的过程中要不断翻面
大概需要剁300下左右
剁好的肉馅要略显粘手
重点来了！特制料油（这可是我家的独门秘方）：
准备材料：
生料：
大葱2-3段（切大片，最好是老葱）
生姜3-4片（要越新鲜越好）
半个洋葱（切丝，最好选红皮洋葱）
一把香菜（连根一起用）
干料：
八角2个（挑选饱满的）
桂皮1块（最好是桂皮中的长版）
香叶6片（新鲜的更香）
花椒粒1小把（青花椒最佳）
可以加入2-3粒小茴香提香
制作步骤：
油温要控制在三成热（手背感觉微热）
先炸生料至半干（约5-7分钟）
再加干料慢炸（约3-5分钟）
等葱姜边缘微焦关火
用余温继续浸泡（约10分钟）
滤出料油晾凉备用
最好用纱布过滤，去除细小残渣
调馅秘诀（这是最关键的步骤，要特别注意）：
肉馅调味：
适量食盐（约10克/斤，不要太多）
少许胡椒粉（白胡椒最好）
适量白糖（提鲜，约5克/斤）
生抽1勺（选用好一点的生抽）
老抽1勺（上色，不要太多）
蚝油1勺（提鲜提香）
一个鸡蛋（最好是土鸡蛋）
料油1-2勺（这是精髓）
注意：绝不能放料酒！会影响保存
白菜处理：
直接用料油拌匀（要快速）
不要用盐杀水（这是重点）
避免用力过猛挤压白菜
拌好后马上和肉馅混合
最后整体搅拌均匀
包饺子小技巧（这些都是实操经验）：
馅料要提前冷藏1小时
包的时候手要快，不然容易出水
捏褶要紧实，防止煮时破皮
摆放时不要挨着，防止粘连
饺子皮要现包现用
一次别包太多，容易坏
煮饺子要领（掌握这些，饺子更好吃）：
水开后加盐（约一勺）
下饺子要轻轻放（防止破皮）
沿一个方向搅动（防止粘底）
三次加凉水（保持皮韧）
饺子浮起来就熟了
捞出时要快，不要泡太久
大家试试这个方法，保证比以前的味道好太多！我家年夜饭必备的就是这个，每次都被抢光光！想知道更多我家的独门面食秘方，点个关注吧！
评论区来聊聊你们都喜欢什么馅的饺子，说不定下期我就分你想要的配方哦！
对了，今天教大家的这些要点一定要记住：
白菜不用盐杀水，料油是精髓，肉馅别放料酒。按这个方法来，准能包出让全家人都称赞的好饺子！
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