个别驴肉汤馆用马肉冒充驴肉只是表象
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美食之都，餐饮之都洛阳共有大小餐饮企业两万多家。拥有注册中国烹饪大师、烹饪名师23人， 从业人员至少在三十万人以上，可谓牵一发而动全身。
我记得上次我写洛阳汤馆众生相，小心翼翼的用字母代替文字，透露马肉当驴肉用的爆料，可惜没人在意。
现在全城都传开了挂驴头卖马肉，我也就不用顾及商家情面了，其实，被罚的不止他一家。现在汤馆门口流行挂一扇生肉，尤其驴肉汤馆。证明我卖的是真驴肉，很可笑，很讽刺，就好象现在巨火的八号牛肉的标语：牛肉掺假，赔辆宝马。这恰恰影射出现在餐饮市场的鱼龙混杂，掺假贩假真实存在，所以真材实料的东西便理所当然的被追捧。
记得小时候，树下绑着一头小毛驴，还傻乎乎的东张西望。响午时分，酒足饭饱的驴肉汤馆的伙计动手了，二五添作十，就看那装满驴肉驴心驴肝的大盆子冒着热气。我们小朋友吓的捂住眼睛。那一会儿，下午五点多就开始用大行军灶熬汤，早上天不亮第一锅鲜汤出炉了。从两毛到五毛又到一元，没听说过谁家卖假肉，因为驴肉羊肉牛肉每天都在店门口现杀。
现在都怎么了，假鸭肉冒充牛血，马肉冒充驴肉，有的索性高科技香膏十分钟变成一锅香气四溢的鲜汤。真的，我没见过哪个店半夜点着灯在熬汤，也可能是远程遥控，液化气旁边没人值守也算是比肩马斯克的高科技了。我真没见过几家豆腐汤馆用小白菜（小青菜都罕见），我真没见过几家汤馆的消毒柜是工作状态，我真没见过几家汤馆有现捞出来的大骨头。
现在知名一点的汤馆都忙着收加盟店，来者不拒，龙鳞路某汤馆加盟店，你是在扇总店的脸。这还是百斤棒骨熬的汤吗？和白开水差别不大。不止一次听周边朋友讲，某某加盟店真难喝。
至于偷偷转让的更不用说了，反正外人都不知道换老板了，但汤的味道会自己说话。
浮躁，浮躁，大家都想赚快钱，大家都忘了初心。小时候两毛五一碗鼓的圆滚滚的骨汤馄饨现在哪里有？现在签肉。小时候407厂面包房现烤的鸡蛋面包、豆沙面包现在哪里有？现在全是高科技。小时候西工影院街封神的红太阳快餐现在哪里有？小时候长安路美食街的秦镇米皮，南头的蒜苔肉丝炒面哪里有？现在全改成鸡蛋炒面了，味道大不如前。长安路胖子鸡蛋灌饼不干了，上海市场杨记砂锅不干了，华山路桥头何师傅全牛宴（不用你说搬家了，老何现在还在想东山再起）不干了，一个又一个秉承工匠精神的老手艺人消失在视野中。
前些天我满心欢喜的喝了刘国芳的精品九元，瞬间石化，那微缩版水煎包，那料味重的胡辣汤，这还是那个当初在上海市场老朱家学艺的刘国芳吗？你现在还能找回老长安路美食街时的长霞，海晓，玉英开业时的精髓吗？价格越飞越高，品质直线下降。
有朋友在美食群让我推荐洛阳好吃的烩面，我真没有一个心仪对象。以前吃的烩面都是单锅的，一锅一碗，羊汤入锅，煮面加粉条海带丝干豆腐丝羊肉丁，一起煮出来，出锅放香菜。现在很多饭馆的烩面不应该称为烩面，只能叫扯面或者汤面。 烩面最主要的一个程序就是烩。现在很多饭馆所谓的烩面直接就是清水或者肉汤把面条煮了，到碗里面之后加上各种配菜就完事了，完全没有烩这个程序。我记忆中在长安路美食街中段吃的羊肉烩面，一大海碗，面筋肉香，汤鲜味美，吃完一大碗，浑身冒汗，得劲！
现在都改成机器人削面了，你还想要羊油辣椒，你还想店家免费送糖蒜。都猴年马月前的事了。
现在商场里几乎都是预制菜（可以理解，不让用明灶），连外面的大饭店包婚宴都开始重用预制菜了，省时省力又赚钱，不是说它不好不能用，是你根本不知道你吃的是不是三元一包进价的鱼香肉丝又如何摇身一变25元卖给你的。没有店家会主动告诉你我用的是廉价预制菜。那种保质期甚至半年的炒菜预制菜你敢吃吗？
那天我去一煲仔饭店，说是这两天没鱼香肉丝，我也没在意，过了两天我又去了，吃了几口才明白过来，我这吃的不是预制菜吗？因为根本没听到后厨有炒菜的声音。
都在偷工减料，鱼香肉丝的配料千奇百怪，甚至连肉都分猪肉和鸡肉。洛阳的街头到处都是事先买好的潼关肉夹馍饼坯，你想吃，电饼铛上阵烤一下就OK。至于传统西安白吉馍，比见大猩猩都难，全改成预制饼了，你不信你去那几家米皮店看看，连炉子都不开火。
好不容易我在谷水大辫子米皮那见到了现做的白吉馍，泪如雨下。
不是亚东过于挑剔，是真诚在洛阳餐饮市场被束之高阁。市场很卷，都在打价格战，你汤卖六元，我汤卖五元，这种低价促销只会毁了商家合理合法赚钱的积极性。市场很卷，某烤鸭店用了几种北京烤鸭店送的辅料食材，这是洛阳烤鸭店从没有用过的，一夜爆火，现在忙着四下开加盟店。他家的品质没有任何问题，我怕的是扩张后的品控管理能不能跟的上。急于求大求全，带给不少餐饮企业消化不良的后遗症。
都说亚东推荐的美食不油不香不过瘾，你知道吗？你所谓的又油又香又好吃可能是加了多少高科技元素。真正原始的食材就是清淡两个字。
我们都在迷失的道路上走着，馋猫想找初恋女友，店家给你当头一棒。前几天，那家用猪肉冒充羊肉的羊肉汤馆不出意外的关门了。这个让涧西香港城社区团购一哥李乃迁耿耿于怀的假汤馆倒在了铺满金钱的阳光大道上，是报应，更是敲响了警钟。
倒下一批，又来一批，洛阳想在餐饮上实现人生梦想的新老板比比皆是，抖音上的美食博主忙的不亦乐乎，好的美食还用你费心费力的推荐吗？！到处墙上都挂着获奖牌匾，到处都是非物质文化遗产，其实你我都心知肚明这东西是咋弄来的，这是一条表面阳光灿烂暗底里蝇营狗苟的产业链，虚假繁荣下的泡沫经济，没有危机感的洛阳餐饮高速列车将何去何从？！
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