拌白菜饺子时,有人用盐杀,有人焯水!厨师长:都不对,教您最正确做法,不出水不破皮

健康   2024-12-23 09:00   北京  
饺子,作为中华美食的代表之一,深受人们的喜爱。而白菜饺子,以其清爽的口感和丰富的营养,成为众多家庭餐桌上的常客。然而,在制作白菜饺子的过程中,很多人都会遇到一个难题——白菜容易出水,导致饺子破皮,影响口感和美观。
一、传统做法的误区
在拌白菜饺子馅时,很多人习惯用盐杀白菜或者将白菜焯水。他们认为这样可以去除白菜中的水分,避免饺子馅过于湿润。然而,这两种做法其实都存在一定的问题。
用盐杀白菜,虽然可以挤出一部分水分,但同时也会使白菜失去一部分营养和口感。而且,盐杀后的白菜容易变得软烂,影响饺子的口感。此外,盐的用量也很难掌握,如果用量过多,会使饺子馅过咸。
焯水的方法也不可取。焯水会使白菜中的营养成分大量流失,而且白菜的口感也会变得绵软,失去了原本的脆嫩。同时,焯水后的白菜需要挤干水分,这个过程也会使白菜的营养和口感进一步受损。
二、厨师长的正确做法
1.食材准备准备好新鲜的白菜、猪肉、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、料酒、香油、食用油等食材。白菜要选择新鲜脆嫩的,猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉,这样口感会更加鲜美。
2.白菜处理将白菜洗净,切成细丝。这里要注意,白菜丝不要切得太细,以免影响口感。然后,在白菜丝中加入适量的食用油,搅拌均匀。这一步是关键,食用油可以在白菜丝的表面形成一层保护膜,锁住白菜的水分,防止出水。
3.猪肉处理将猪肉切成小块,放入料理机中打成肉馅。或者用刀将猪肉剁成肉馅,这样口感会更好。将肉馅放入碗中,加入葱姜蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒、香油等调料,搅拌均匀。然后,分多次加入适量的清水,顺着一个方向搅拌,直到肉馅上劲。这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。
4.混合馅料将处理好的白菜丝和肉馅混合在一起,搅拌均匀。此时,你会发现白菜丝并没有出水,而且饺子馅的口感非常好。
5.包饺子接下来,就可以开始包饺子了。将饺子皮放在手掌上,放入适量的饺子馅,然后将饺子皮对折,捏紧边缘。可以根据自己的喜好包出不同的形状,如饺子、馄饨等。
6.煮饺子:将包好的饺子放入沸水中,轻轻搅拌,防止饺子粘连。待水再次沸腾后,加入适量的冷水,重复这个过程两次,直到饺子熟透。煮饺子的时间不宜过长,以免饺子破皮。
三、注意事项
1.在处理白菜时,一定要先切后加油,顺序不能颠倒。否则,白菜容易出水。
2.猪肉馅中加入清水时,要分多次加入,每次加入后都要充分搅拌,直到肉馅吸收了水分再加入下一次。这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。
3.煮饺子时,要掌握好火候和时间。水开后放入饺子,轻轻搅拌,防止粘连。待水再次沸腾后,加入适量的冷水,重复这个过程两次,直到饺子熟透。这样可以使饺子的口感更好,而且不容易破皮。

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