作者：王兴茂｜甘肃省
常言道:一方水土养一方人。山丹位于河西走廊中段。南以祁连山与青海省为界，北过龙首山与内蒙阿右旗相望，是张掖市的东大门。素有“走廊峰腰”、“甘凉咽喉”之称，是古丝绸之路通往西域的必经之地。
山珍海味，各有出处。山丹物产虽不及沿海内陆丰盛繁茂，不及江南水乡富庶多彩，但是河西地区小有名气的“山丹四珍”，也是颇具地域丰采的山珍野味。所谓“四珍”就是发菜、黄参、地卷皮（地耳）、山蘑菇（野松茸）。发菜有人可能有所耳闻并品尝过其味，但更多的人很可能虽有耳闻，但终不知其味如何。
发菜是山丹的“四珍”之首。发菜俗称龙须菜、头发菜。称“头发菜”很形象，或许伴随着这种奇异的植物，还有美丽的传说或神奇的故事吧。天宫里仙女们梳洗打扮，不小心把梳掉的头发飘落人间，变成了人间的山珍；地卷皮俗称地木耳；黄参俗称黄粉萝卜子；山蘑菇又称松肉菌或松茸。其它三珍虽也珍罕，但是名头和声望，却都逊色于发菜。
发菜贴在地表缠绕生长，耐高温、耐低温、抗旱固氮。极易在干旱，半干旱的环境生长，几乎是生长在氮素缺乏地区的唯一陆生蓝藻。发菜有丰富的营养价值，具有较高的植物蛋白和钙磷等微量元素。多食发菜可瘦身减肥，美容养颜；可清热解毒、明目降压、助消化，是一种良好的天然食药资源。由于它特殊的营养价值和“发财”的谐音，特别受东部经济发达地区人们的青睐，很早就被高价收购。拾头发菜也就成了那个年代山丹地区人们搞点经济收入的途径之一。
我小时候也拾过头发菜。记得那是一个清晨，晓风拂面，月挂西山岭。天刚麻麻亮，晨曦和晓月驱散了黎明前的黑暗。左邻右舍，三朋五友，相约为伴。带着干粮水瓶，拎着镊子耙子等工具，向前山坡头出发。发菜可以用镊子拣，也可以用细铁丝圈的小耙子抓，轻拿轻放，既保护了植被，又满足了餐桌的丰盛，是丝毫无损于植被的劳动。拾发菜是件既劳心又劳力的活，要猫着腰细心找。拣头发菜最好时机就是细雨过后，天刚放晴，地面潮湿，卷卷的发菜才突现其貌，看得清楚易于收获。
西北人对发菜的青睐和喜爱由来已久，尤其是逢年过节，是当地餐桌上的待客珍品。有了发菜点缀，年味更浓，节气更盛。头发菜各地的吃法不同，餐厅做法各异，花样繁多。河西走廊地区多半是吃饺子吃包子做拌馅用；席桌上常见发菜蛋卷、发菜凉拌三丝、发菜丸子汤、发菜银耳汤等等，也是食客们的心头之好。
正所谓：世人都晓海味好，哪知发菜亦是宝。古来天地生万物，河西山珍也妖娆。
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【作家简介】
北疆网络文学
温煦（王兴茂），退休医生。业余爱好，文学阅读，民族音乐聆听，乒乓球练习。
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