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编辑：缪伊雯/ 主编：张大川、蒋羽鸽/ 学术顾问：寇兴然
上海海洋大学赵勇教授团队揭示南极磷虾作为优质蛋白可持续来源的新进展
Trends in Food Science & Technology
●近日，上海海洋大学的赵勇教授团队在食品科学领域的顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》上发表了题为《Recent advances in the use of antarctic krill (Euphausia superba) as a sustainable source of high-quality protein: A comprehensive review》的综述型论文。该研究通过综合综述的方法，详细探讨了南极磷虾蛋白的提取技术、功能特性及其在营养健康和商业价值中的应用前景，为全球蛋白质供应的可持续发展提供了新的视角。
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成果介绍
“现阶段，随着全球人口的迅速增长和生活质量的不断提高，有预测指出到2050年全球对蛋白质的需求将翻倍。新增人口带来了巨大的‘蛋白质缺口’。这一增长趋势迫使食品行业需要探索更多的食物来源以满足日益增长的需求。”赵勇表示，南极磷虾作为海洋中一种富含蛋白质的生物，其总生物量约为3至5亿吨，具有成为新型优质蛋白质来源的巨大潜力。
“目前，我们还未充分挖掘和利用南极磷虾的蛋白质价值。”赵勇解释，目前南极磷虾主要用于低价值产品如动物饲料和垂钓诱饵。在食品工业上南极磷虾主要用于生产富有多种活性的磷虾油，而用于人类消费的蛋白质产品则较少开发。南极磷虾蛋白质（AKPs）的生物价高于其他肉类蛋白质和牛奶蛋白质。此外，AKPs含有全部必需氨基酸，并且氨基酸组成与人类需求高度吻合，具备成为新型优质蛋白质来源的潜力。“想要有效提取和修饰AKPs还是有一定难度。由于磷虾尸僵后体内的内源性蛋白酶系统的紊乱严重影响蛋白质完整性及功能特性，限制了其在食品工业中的应用。因此，研究如何有效提取和提高AKPs功能特性，并解决其在应用中的挑战，成为当前研究的重要方向。”
图1：南极磷虾蛋白的不同提取方法及其优缺点
赵勇团队将综述重点放在如何有效提取和修饰AKPs，并解决其在应用中的挑战。研究团队评估了多种AKPs提取技术，包括等电溶解沉淀法（ISP）、超声辅助提取法（UAE）和酶解法。这些方法各有优势与局限性。此外，此综述进一步展望了“绿色溶剂”在提取AKPs的前景，为AKPs在食品工业中应用提供了可能。
图2：南极磷虾活性肽的制备流程和生物活性
同时，研究还进一步剖析了AKPs修饰技术研究进展。“我们发现，通过物理，化学改性手段可以显著提高AKPs功能特性，如溶解性，凝胶特性和乳化特性等。此外，AKPs通过适当的蛋白酶处理得到的水解物（活性肽）展示出强劲的生物活性，例如：抗氧化活性，抗骨质酥松活性等。因此，采取适当的修饰技术可以扩大AKPs在食品工业中的应用范围。”赵勇对南极磷虾成为优质蛋白质来源充满信心。
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