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古人云：知己知彼，百战不殆，因此鉴别蜂蜜的真假，我们需要先了解真假蜂蜜。假蜂蜜的制作方法较多，但大都是用白糖加水加明矾熬制，或用饴糖与糖浆勾兑，高明一点的用淀粉酶发酵生成果糖糖浆，添加香精合成。而纯正的蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜，内勤蜂吮入蜜囊，然后返回到口器中反复多次后，再将蜜汁移入另一巢房。在反复的过程中，蜜蜂不断加入各种酶，并加以混匀，将原有的蔗糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖，这样前后需要 5-7 天时间。这时蜜蜂就用蜂蜡把贮蜜巢房封盖起来，形成了我们所看到成熟蜜。
因此，假蜂蜜一般纯净透亮，色泽鲜艳一般称浅黄色或深黄色，久置后会出现沉淀及悬浮物，用勺子挑起时，会出现断流及下落状。
而真蜂蜜不是很清亮，一般成白色，淡黄色或琥珀色，呈粘稠状，挑起可见长丝，不断流。
闻，即闻气味，由于假蜂蜜主要成分为蔗糖与添加剂，因此假蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜂蜜有异常香味。
而纯正蜂蜜是由蜂蜜从花蜜中提炼而出，因此气味天然，闻起来有淡淡的植物花香。
问，即问问题，在买蜂蜜的过程中要了解市场的价格，价格过低的蜂蜜要引起注意，不能一味贪图便宜，假蜂蜜在制造及产出，用到的所有材料只有白糖及添加剂，因此每公斤一般不会超过10-20元左右，真蜂蜜从采蜜到灌装到售卖，成本将是假蜂蜜的几倍到几十倍不等，因此，如果要是低于假蜂蜜的价格出售的蜂蜜，一定要询问其低价原因，谨防上当。
其次，尽量挑选有机构认证的蜂蜜，比如食品安全追溯码，在建立食品安全追溯系统后，每一瓶蜂蜜都会有自己的追溯码，记录了蜂蜜从生产到餐桌的所有关键信息，为纯正的天然蜂蜜保驾护航。
切，即品尝，蜂蜜最终要进入我们的味蕾中，因此，鉴别蜂蜜最重要也是最直接的方法，就是品尝。假蜂蜜品尝起来有苦涩货化学品怪味，糖块微粒咀嚼如砂糖，声脆响亮。倒入热水中，久置后有沉淀杂质。
天然蜂蜜香甜可口，有粘稠糊嘴感及轻微的淡酸味，结晶块牙咬即酥，含之即化，热水冲饮，味道清香，久置无沉淀。
“望闻问切”四大方法鉴别蜂蜜各类参数值得收藏，以后可以减少我们买到假蜂蜜的情况了
蜂蜜的结晶
蜂蜜结晶是蜂蜜在某种状态下凝固的自然现象。结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜的结晶。
蜂蜜为什么会结晶？
要了解蜂蜜的结晶，首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就会很快显现。
结晶蜂蜜是假的吗？
准确的来说，只要是真蜂蜜都会结晶，只是结晶的速度不一样而已。有的蜂蜜很难结晶，但并非不结晶。只是结晶速度缓慢，往往需要7到8个月才会结晶，而且只是结晶在瓶子底部，瓶子上部还是液体状态。蜂蜜结晶有两种情况：一是葡萄糖含量高的结晶快，含量低的结晶慢。二是，蜂蜜完全结晶和蜂蜜半结晶。
因此，蜂蜜结晶可以用来判断蜂蜜的葡萄糖含量，但是无法成为蜂蜜真假的判断标准。所以要判断蜂蜜真假还是要闻气味，看气泡，看颜色，是否有专业机构验证的证明如追溯码等。
蜂蜜结晶还能吃吗？
蜂蜜结晶是一种物理变化，和水结冰一样，其营养价值未发生变化，不会影响蜂蜜的品质及应营养价值。结晶的晶体是葡萄糖，并非是蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入了白糖的蜂蜜反而不易结晶。
结晶解决方法
由于蜂蜜结晶是物理变化，我们可以用以下几种方法减少结晶：
1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。
2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。
3、放置到夏天自然化开。
本期先为大家介绍到这里，感谢您的观看，如果对结晶蜂蜜仍有疑问，欢迎留言。
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