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蜂蜜的结晶
蜂蜜结晶是蜂蜜在某种状态下凝固的自然现象。结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜的结晶。
蜂蜜为什么会结晶？
要了解蜂蜜的结晶，首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就会很快显现。
结晶蜂蜜是假的吗？
准确的来说，只要是真蜂蜜都会结晶，只是结晶的速度不一样而已。有的蜂蜜很难结晶，但并非不结晶。只是结晶速度缓慢，往往需要7到8个月才会结晶，而且只是结晶在瓶子底部，瓶子上部还是液体状态。蜂蜜结晶有两种情况：一是葡萄糖含量高的结晶快，含量低的结晶慢。二是，蜂蜜完全结晶和蜂蜜半结晶。
因此，蜂蜜结晶可以用来判断蜂蜜的葡萄糖含量，但是无法成为蜂蜜真假的判断标准。所以要判断蜂蜜真假还是要闻气味，看气泡，看颜色，是否有专业机构验证的证明如追溯码等。
蜂蜜结晶还能吃吗？
蜂蜜结晶是一种物理变化，和水结冰一样，其营养价值未发生变化，不会影响蜂蜜的品质及应营养价值。结晶的晶体是葡萄糖，并非是蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入了白糖的蜂蜜反而不易结晶。
结晶解决方法
由于蜂蜜结晶是物理变化，我们可以用以下几种方法减少结晶：
1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。
2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。
3、放置到夏天自然化开。
本期先为大家介绍到这里，感谢您的观看，如果对结晶蜂蜜仍有疑问，欢迎留言。
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