葡萄、蓝莓等水果上的白霜是什么？能吃吗？
百科
2024-11-22 12:30
江苏
日常生活经常能看见水果表面有白霜，比如蓝莓、葡萄、西梅等等，在洗水果的时候，通常很难祛除。
其实，这种白霜在很多浆果外层都可见，它们的真实身份是果粉。果粉为蜡质保护层,是果实发育进程中天然构成的,自然均匀地覆盖在全部果实表面,不仅可以减缓果肉的失水速度，还可以让表皮不容易由于湿度过高而滋生细菌，达到隔离氧气防止氧化，防止害虫的作用。如果说这种“白霜”代表什么，那一定是新鲜，有白霜的水果更新鲜。果粉是天然形成的，据说外层的果粉越多，它们的品质反而越好。其中含有的主要成分是五环三萜类化合物齐墩果酸，果糖，以及醇、酯等，这些成分对人体没有害处，相反，吃了营养价值还很高。
所以，放心大胆的吃，没有问题。
如果想清除农药残留，可以采用淡盐水浸泡的方式，对于一些能消除果皮的水果，直接削去果皮，会更好的祛除，但一般合格的水果农残检测都会符合标准，所以不用太担心农残的问题。但是也有人担心这些是打蜡的原因。打蜡一般存在于坚硬的水果表面，比如苹果、橘子，目的是为了延长保质期，使水果更鲜艳。我们需要知道的是，打蜡并不能形成白霜，而且打蜡的剂量是有要求的，检测合格的才能上市。但是有些食物表面的白霜并不是果粉，比如柿饼，表面是自然风干过程中形成的糖结晶。如果是人工“撒粉”可能存在分布不均匀的特征，粉也会比较松散，抖动容易脱落。但是自然的糖霜，则分布均匀，不易脱落。再就是自然的糖霜入口即化，人工撒粉则不行。
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