还在为不会“炒糖色”发愁吗?这篇“炒糖色”秘籍,让您直接拿捏

百科   2024-12-11 12:30   江苏  
糖炒的好可以让食物来看上去更加美味,也会让人食欲大增如果炒不好,其他步骤制作的再好这道菜也不会成功



红烧肉、糖醋排骨、拔丝地瓜...在做这些菜的时候炒糖色是非常重要的一步,但是越重要的往往在操作的时候也是越难的;比如在炒糖色的时候我们就会遇到很多的小问题,像是火候掌握不好的话炒出来的糖就会容易出现变糊的问题;


有的时候炒出来的糖色也比较浅不能达到给菜肴上色的作用,而且炒糖的方法也是不一样的。


今天我们就一起看看炒糖色常见的3种方法和区别吧。用油炒和用水炒都不如用这种方法,这样炒出来的糖色红亮还不发苦。


01

用油炒


用油炒糖色应该是我们最常见的一种方法了,一般我们选择的操作方法是在锅中加入多量的食用油,食用油要达到糖的3倍多;然后等油热到5成热的时候在锅中加入准备好的冰糖,然后用小火慢慢的熬煮成焦糖色,这也算是最常见的一种炒糖色的方法了。



但是用油炒糖色的方法也是比较难的,我们在使用油炒糖色的时候很难掌握好锅中食用油的温度,一旦温度太高炒出的糖色就会发焦了。


但是这种方法也是有优点的,就是需要的时间缩短了很多。




02

用水炒


用水炒糖色也是常见的一种方法了,我们只需要在炒锅里面加入和冰糖等量的清水;将水烧到沸腾的时候把准备好的冰糖放入锅中,继续用大火熬煮到变色之后转成小火继续熬煮一段时间就可以了。


用水炒糖色的方法会更加的简单一些 ,比较适合没有太多经验的朋友操作,但是这种方法需要的时间是比较长的。




03

水油混合的炒法


不管是用水炒还是用油炒,都是有着自己的优缺点的,更好的一个办法就是选择水油混合的方式来炒糖色了。


在炒糖色的时候我们可以先在锅中加入1:4的水和油,烧到沸腾之后加入和水油等量的冰糖;然后用中小火翻炒到变色就可以了,这种方法比直接用油炒简单,同时也比用水炒等节省时间。



下次大家在炒糖色的时候也可以试试用水油混合的方法来炒冰糖,这种方法炒出来的冰糖颜色更加的红亮而且不会出现发苦的问题,也比较好操作。


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