冬至以后，气温逐步下降，应季的新鲜的蔬菜越来越少，吃的比较多的就是萝卜之类根茎类蔬菜和耐寒的白菜，但其实除了萝卜和大白菜两大冬日菜中“顶流”外，还有一种野菜也在顽强生长，它就是荠菜。
“荠菜”是一种非常受欢迎的野菜，俗话说“三月三，荠菜花煮鸡蛋”，大部分人都认为，春天才是吃荠菜的季节。其实，初冬时节的荠菜，也是非常鲜美的，丝毫不逊色于春日的荠菜。由于天气原因，这个时候的荠菜，生长得较为缓慢，叶子相对会更大一些，颜色也更深，无论鲜美程度，还是营养价值，都是非常优越的。
荠菜之所以叫“野菜之王”，因为它的营养价值非常高，比冬季常见的大白菜高出数倍，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等。荠菜在营养高的同时味道也极其鲜美，非常适合中老年人食用。
现代药理研究证明，荠菜中含有的膳食纤维、谷甾醇、乙酰胆碱、胡萝卜素、黄酮类、钾等成分不仅可以降低血液中甘油三酯的含量，还能扩张冠状动脉血管，常吃可起到辅助降血脂、降血压，预防脑卒中等疾病。
荠菜不仅味美可口，营养也极为丰富。蛋白质、钙、维生素C的含量尤多，其中钙的含量为294mg/100g，远高于其他蔬菜，是牛奶的3倍，是个名副其实的“补钙小能手”。
并且每100g荠菜中还含有43mg维生素C，这种维生素可以提高钙的吸收率，所以荠菜也被称作补钙菜。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后能增强大肠蠕动，促进排泄，还有帮助健胃消食的作用。而且它还能抑制人体对脂肪的吸收，减少脂肪在人体内的堆积，能在润肠通便的同时起到一定的减肥作用。另外，荠菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
荠菜富含维生素C，荠菜所含维生素C是大白菜的2倍多，有助于增强机体免疫功能，也能阻断消化道内致癌物亚硝胺的形成，可预防食管癌和胃癌。荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，有助于增强人体免疫功能。
李时珍在《本草纲目》说：“荠菜粥明目利肝。”故凡是体质衰弱，头昏目暗，慢性肾炎、气虚浮肿、二便出血的老年人，经常服食荠菜粥，是颇有裨益的。
荠菜中胡萝卜素的含量与胡萝卜不相上下，而胡萝卜素是维生素A原，进入人体后可转化成维生素A，是预防夜盲症、治疗干眼病的良好食物，对保护眼睛、维持视力极有好处。
大部分人吃荠菜，应该都是将鲜嫩的叶子摘下来食用吧。如果是这样的话，那荠菜身上的一个宝贝就被你浪费了，那就是荠菜的根。
荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有辅助降低血压的作用。
但如果要使荠菜起到辅助稳定血压的功效，一定要保留荠菜的根茎，并且越往根部降血压的功效越好。而且荠菜的根香最浓，剁碎放入馅料中，或者炒菜特别香！
材料：荠菜60克(切碎)，粳米60克，水发香菇10克(切碎)，冬笋10克(切丝)，盐适量。
做法：
先炒荠菜，拌炒片刻，然后入香菇丝、笋丝、粳米，加水煮粥。将熟时入盐即可。
功效：有补虚健脾，明目利水，止血降压的功效
材料：嫩豆腐200克，荠菜100克。
做法：
1、荠菜去杂质，洗净，切碎；
2、豆腐切成小丁备用；
3、炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，荠菜，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
功效：补虚益气，健脑益智，清热降压。
材料：荠菜150克，鸡蛋3个，芝麻油适量，盐适量。
做法：
1、荠菜摘去老叶洗净剁碎；
2、鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀；
3、再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀；
4、将碗置于蒸锅中蒸15分钟，出锅滴入少量芝麻油即可以食用。
功效：䃼心安神，清热降压，养血止血。
荠菜吃前一定要焯水，荠菜的草酸含量相对较高，吃前一定要记得先焯水。否则过多的草酸不仅会导致口感发涩，摄入人体后还会影响钙等营养素的吸收。
①将荠菜摘掉老叶，不要去根，清洗干净；
②洗干净后的荠菜重新放入盆中，加入适量的盐、小苏打，加入适量的清水，搅拌均匀，浸泡20分钟，给荠菜杀菌；
③锅中加水烧开，水开后加入适量盐和食用油，将荠菜放入锅中，焯水30秒后捞出；
④捞出后，放入凉水的盆中过凉，捞出挤干水分，放到案板上，攥成菜团，用保鲜膜或保鲜袋装起来，放到冰箱冷冻起来，随吃随取即可。
