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导语：丝瓜怎样炒才不发黄，不发黑呢？其实你和大厨只差这一步。
大家好，我是喂尚美食。丝瓜很多人都吃过，但是为什么你炒出来的丝瓜总是发黑出水，而且做出来口感有点绵绵的，一点都不好吃呢？今天给大家分享一个丝瓜非常好吃的家常菜，这样做的丝瓜它的口感清脆爽口，而且它的营养还特别的丰富。
首先我们准备一根新鲜的丝瓜，超市里面一般会有两种丝瓜，一种是带棱角的，另外一种是没有棱角的。而带棱角的丝瓜又分为两款，就是现在我们看到的这两款。而现在我们看到的就是不带棱角的丝瓜。在广东的话，这一款我们不叫丝瓜的，我们叫做水瓜。
一般来讲广东人比较偏爱带棱角的丝瓜。今天在超市买了两根带棱角的丝瓜，花了我三块钱。这丝瓜呀我们该怎样去进行挑选呢？现在我教你，我们只需要轻轻的捏一下丝瓜的尾部，如果捏下去的话，略微的有点硬，带一点q弹，那就代表是比较嫩的。如果捏下去明显的感觉比较硬，那就代表里面已经长出丝瓜籽了，里面已经长了丝瓜籽，那么就代表这个丝瓜已经是长老了。
准备个刮皮器，把丝瓜打去棱角。做这一道菜，我们一定要注意，不要把丝瓜的全部皮都削掉。我们只需要简单的把丝瓜的棱角给去掉就可以了。如果把丝瓜的全部外皮都去掉的话，那么它吃起来的口感就是软绵绵的，一点都不好吃。将丝瓜的外皮留上一点点，那么它吃起来的口感就是比较爽脆的。
将它削皮成图片中的样子就可以了。把丝瓜的外皮削去了以后，接下来用流动的自来水将它清洗一下。把它清洗过后，就非常的干净了。
接下来把丝瓜放在案板上，进行改刀处理，把丝瓜的头尾去掉，不要。接下来再将它改刀切成滚刀块。我们在切丝瓜的时候，一定要将它切的大小均匀一点，这样的话才能保证食材的均匀成熟。将丝瓜全部切好了之后，先给它装起来备用。
接下来再准备一小把新鲜的海鲜菇。把它清洗干净以后，将它的头部切去一点，不要。海鲜菇的营养价值非常的丰富，它富含多种维生素，还有人体所需的各种营养物质。我们将它切成小段，然后装起来备用。
再准备几粒大蒜子，把它的头部去掉，再把它改刀切成薄片。大蒜子可以稍微的多准备两个，那样的话它的蒜香味会更加的浓郁。蒜片切好了之后，再将它剁成蒜末。大蒜子尽量的把它剁的稍微细一点。把它全部切好了之后，先给它装进碗中备用。
接着再准备两颗小葱，把它的葱白切下来。然后再将其切成葱花。葱花切好了之后，和蒜末放在一起备用。
下面我们先来调制一个料汁。小碗中来上些许的精盐，还有少许白糖提鲜，再来少许的鸡精。不爱吃鸡精的可以不放，还有少许的蚝油，最后给它来上少许的生粉，接着加一勺清水，然后用勺子将它搅拌均匀。给它不停的搅拌，将所有的调味料充分的搅拌至融化。把它搅拌均匀之后，先给它放开一旁备用。
接下来我们开始正式的烹饪。首先，锅中烧水要加入少许盐，增加底味。再来上些许的食用油进来，这样的话焯水出来的蔬菜会更加的翠绿，不发黑。用锅铲将它轻轻的搅动一下，让里面的食盐充分的化开。等到水开了以后，再把海鲜菇放进锅中，给它焯一下水。海鲜菇属于菌类，生长在阴暗潮湿的环境中，容易携带一些细菌，超一下可以杀菌。同样的话还可以去除蘑菇的一个杂味。
海鲜菇先焯水三十秒之后，再把切好的丝瓜放进来，然后继续的把它焯水三十秒。丝瓜下锅了以后，不要焯水的时间太长，不然容易过熟。只需要简单的把它焯水三十秒就可以了。然后将它捞出来，控干水分备用。
接下来重新起锅，锅中加少许食用油，油热之后，把葱蒜放进锅中，将它慢慢的煸炒一下。用小火把它炒出香味，炒香了以后，再把焯过水的丝瓜和海鲜菇放进锅中。这时候改为大火，将它快速的翻炒几下。
再把刚刚调好的料汁倒进来。然后立刻快速的把料汁翻炒均匀，以避免里面的淀粉结成一块。而且它能够让里面所有的食材充分的入味。
最后，在出锅之前，给它来上少许的明油，再一次的将它翻炒均匀。明油的作用可以让菜品的色泽更加明亮有光泽。最后将它简单的翻炒一两下就可以了。
这样炒出来的丝瓜滑嫩又鲜香，而且它的外皮带一点爽脆的口感，和海鲜菇搭配起来非常的好吃。而且关键的是清淡又不油腻，非常的营养好吃。如果您也喜欢这道菜，就动手做一道吧！
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