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“猛火厚朥油，内嫩外酥烧烫烫，红椒香菜盖盘头，怎不惹涎流。”这就是潮汕大街小巷遍布的美食-蚝烙，它经过百年的传承渐渐融入了潮汕人的灵魂，也为这个靠海的城市添加了一抹亮色。那下面就跟随青媒小编一起来探索一下吧！
历史背景
相传在几百年前的潮州沿海，常有海盗出没，百姓生活困苦。有个叫阿海的年轻渔夫，在一次出海遇海盗后渔获和粮食被洗劫一空。回到村里，他用剩下的生蚝，加上面粉和鸡蛋，摸索出了金黄酥脆、口感鲜美的“蚝烙煎”，后来这道美食受到大家欢迎，阿海也开起小吃摊，从此蚝烙煎逐渐名声远扬。
制作工艺
准备食材和调料：新鲜的生蚝是关键，要确保其干净无沙，这样才能保证蚝烙的口感。还需要准备鸡蛋若干、地瓜粉（红薯粉）；适量鱼露、胡椒粉、盐、食用油也是必不可少的。
处理食材：将生蚝洗净，去除杂质和残留的壳碎片。把地瓜粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，制成面糊。
制作环节：锅中倒入适量食用油，油热后，将洗净的生蚝放入锅中，稍微翻炒一下，让生蚝受热均匀；接着倒入调好的地瓜粉面糊，迅速转动锅，使面糊均匀地铺在锅底，包裹住生蚝。当面糊开始凝固时，在上面均匀地打上鸡蛋。用铲子将鸡蛋液摊开，使其覆盖在整个蚝烙表面，让蛋液和蚝烙融合在一起；继续小火煎制，等到蛋液凝固，底部呈现出金黄色的酥脆状，用铲子将蚝烙翻面；最后，加入适量的鱼露、胡椒粉和盐进行调味，就可以出锅享用了。
营养价值
蚝烙营养价值丰富，堪称美食中的佳品。
蚝烙的主要食材之一是生蚝，生蚝富含蛋白质，有助于身体的生长、修复和维持肌肉健康。同时，其含有多种维生素，如维生素B12、锌、铁、钙等微量元素。制作蚝烙的另一重要食材是番薯粉，番薯粉含有大量的碳水化合物，可以为身体提供能量。而且，它富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持消化系统的正常运转。此外，在烹饪蚝烙时添加的鸡蛋也增加了其营养价值，鸡蛋是优质蛋白质的来源，还含有对视力有益的叶黄素和抗氧化的卵磷脂等。这些营养元素相互融合，使得蚝烙既美味可口，又能为人体提供充足的能量和丰富的营养。
文化底蕴
蚝烙，承载着深厚的文化底蕴，宛如潮汕美食文化宝库中一颗璀璨明珠。
从历史渊源来看，蚝烙与潮汕地区的发展紧密相连。它不仅仅是一道美食，更像是一部记录潮汕人生活变迁的史书。相传在潮汕沿海，生蚝产量丰富，人们就地取材，将生蚝与本地的番薯粉巧妙融合，创造出了这一独特的美味。
在民俗文化中，蚝烙占据着重要地位。每逢佳节庆典、家庭聚会，餐桌上总少不了蚝烙的身影。在潮汕的市井街头，那一家家蚝烙小店，弥漫着的香气和热闹的氛围，成为了当地独特的文化景观。
而且，蚝烙制作工艺的传承也体现了潮汕文化中对传统的尊重。老手艺人代代相传的独特手法和配方，保证了每一份蚝烙都能保留那份正宗的味道。这是一种深入骨髓的文化传承，让蚝烙的文化底蕴愈发醇厚。
往期回顾
图/人民日报、新华网、微生活-揭阳站
文/食品学院青年传媒中心
制/苏谢铭津
审/夏超
校/贾韵卓
