挪威三文鱼（鲑鱼）产业概况 2024

在中文语境中，“三文鱼”与“鲑鱼”这两个词常被混用，但在生物学和实际用法上略有差别。从生物学角度看，“鲑鱼”是更广义的统称，包括多种Salmonidae科的鱼类；而“三文鱼”通常是“Salmon”一词的音译，在中文商业环境中几乎成了大西洋鲑（Atlantic Salmon）的代名词。因此，两者在普通消费市场中几乎等同，但从科学与分类的角度，“鲑鱼”是上位概念，“三文鱼”（在华语商业语境）更多是指代特定种类（多为可生食的养殖大西洋鲑）的一种营销称呼。

挪威是全球最大的养殖三文鱼生产国，2023年其养殖三文鱼的产量为约1479万吨，出口价值达1224亿挪威克朗（约合11亿美元），尽管产量较前一年下降了2%。挪威的三文鱼在全球市场上的份额为52.7%，相比2010年的65.4%有所下降，这主要是由于其他国家如智利、澳大利亚和法罗群岛等的生产能力提升。

三文鱼产业已成为挪威的重要经济支柱之一，占国家水产品出口总值的重要部分。

挪威三文鱼产业的发展历程是从传统捕捞逐渐转型为现代养殖的过程，挪威的三文鱼养殖始于1970年代，最初在浮动海洋网笼中进行。

1960年代：挪威的三文鱼养殖始于1960年代末，当时渔民们开始尝试在海上使用浮动网箱养殖三文鱼。1970年，第一代成功养殖的三文鱼问世。

1970年代：这一时期，挪威政府开始对三文鱼养殖进行监管，确保鱼类福利和质量。1973年，挪威议会通过了相关法律，旨在促进小型社区的利益。至1975年，挪威的三文鱼养殖量迅速增长，从最初的几百吨上升到数千吨。

1980年代：随着技术的进步和市场需求的增加，挪威三文鱼的生产量持续攀升。1986年，挪威启动了“日本项目”，推动三文鱼在日本市场的推广，促进了出口量的大幅增长。

1990年代：这一时期，挪威开始引入疫苗，显著减少了抗生素的使用。到1995年，挪威的三文鱼养殖场数量达到1220个。    

2000年代：2005年，挪威通过了《水产养殖法》，旨在支持行业盈利能力并保障可持续发展。2015年，挪威成为全球最大的养殖三文鱼生产国，占全球市场份额超过53%。

如今，挪威已成为全球三文鱼养殖的领军者，主要养殖品种为大西洋鲑（Atlantic Salmon）约占挪威水产养殖总产量的93%，和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）占总产量的约6.7%。挪威还养殖一些其他三文鱼，如海虹鳟、银鲑和帝王鲑等，但这些品种的产量远不及前两者

主要养殖区：

挪威的三文鱼养殖主要集中在西海岸的峡湾地区，如哈当厄尔峡湾（Hardangerfjord）、松恩峡湾（Sognefjord）和罗加兰（Rogaland）等地。这些地区因其清洁的海水、适宜的温度和良好的氧气水平而成为理想的养殖场所。

例如，哈当厄尔峡湾内有超过100个养殖设施，每年生产约70,000吨三文鱼。

水域条件：

挪威的峡湾水域深度适中，流动性强，能够提供丰富的营养物质，促进三文鱼的生长。这些水域通常具有良好的盐度和氧气含量，有助于保持健康的养殖环境。

主要捕捞区：

挪威的野生三文鱼主要在北部和西部河流中捕捞，尤其是在塔纳河（Tana River）、阿尔塔河（Alta River）和南部的纳姆森河（Namsen River）等著名渔场。这些河流是三文鱼回游的重要通道。

水域条件：

这些河流通常流速适中，水质清澈，适合三文鱼繁殖。以纳姆森河为例，该河有200公里的可通行河段，为三文鱼提供了良好的繁殖环境。

种群规模：

根据2024年的评估，挪威的野生三文鱼种群处于历史低位，2023年从海洋返回挪威的三文鱼数量为历史第二低。这一趋势在西部和中部挪威表现尤为明显，尤其是塔纳水系（Tana watercourse）经历了70%的种群减少。

繁衍周期：

野生三文鱼通常在11月至1月间进行产卵，成年鱼在冬季迁徙至适合繁殖的淡水河流。它们会在河流中寻找有氧且松散的沙砾底床进行产卵。幼鱼在春季孵化后会进入海洋，经历一段时间后再返回淡水河流繁殖。

栖息环境变化：

气候变化、栖息地破坏（如水电开发）以及养殖场的污染等因素对野生三文鱼栖息环境造成了显著影响。这些因素导致水温升高、水质恶化以及栖息地可用性的减少，从而影响了三文鱼的生存和繁衍。

捕捞配额制度：

挪威实施严格的捕捞配额制度，以保护野生三文鱼资源。每年根据科学评估确定捕捞配额，以确保种群的可持续性。

季节限制与捕捞许可证制度：

捕捞活动通常受到季节限制，主要在夏季进行，以避免对繁殖期的干扰。此外，捕捞许可证制度要求渔民获得许可，以控制捕捞数量和时间，从而保护野生种群。  

基因交流：

养殖三文鱼逃逸事件频繁，导致与野生三文鱼发生基因交流。研究显示，约33%的野生种群具有良好的遗传状态，而27%的种群则处于较差状态。这种基因混合可能导致野生种群适应能力下降，影响其生存和繁衍。

疾病传播：

养殖场中的疾病（如海虱、病毒等）通过逃逸或直接接触传播给野生三文鱼，增加了野生种群的死亡率。研究表明，海虱等寄生虫在养殖场附近的水域中大量存在，对周围的野生三文鱼造成严重威胁。

生态影响：

大规模养殖导致栖息地污染和营养物质过剩，从而改变了自然生态系统。养殖场附近的水体富营养化可能导致有害藻华，对水质和底栖生物造成负面影响，这进一步影响了野生三文鱼及其他物种的健康。

挪威三文鱼产业链的构成包括多个关键环节，从养殖场到捕捞作业区，再到加工厂、冷链物流和出口环节：

挪威拥有218家水产养殖公司，其中165家专注于三文鱼和虹鳟的养殖。

主要养殖区域集中在挪威西海岸和北部，利用清洁的海水和良好的生态环境进行可持续养殖。

挪威的捕捞主要集中在其他鱼类（如鳕鱼）上，尽管三文鱼的主要供应来自养殖。

捕捞作业区的管理受到严格的配额限制，以保护生态系统和防止过度捕捞。    

挪威有多个加工厂，例如Vikenco AS和Lerøy Seafood等，这些厂负责将活鱼加工成各种产品。加工过程包括屠宰、去内脏、冷却及包装等步骤，以确保产品的新鲜度和质量。

冷链物流在挪威三文鱼产业中至关重要，确保产品在运输过程中保持低温以防止变质。

挪威的冷链物流系统包括使用干冰和湿冰等多种冷却方式，以提高运输效率并降低成本。

挪威是全球最大的三文鱼出口国， 出口商依赖高效的供应链管理，以确保新鲜产品能够及时送达市场。

北美是挪威三文鱼的主要市场，占全球市场份额超过40%。预计2024年市场规模将达到1346.05百万美元，年均增长率（CAGR）为6.2%。

欧洲市场占全球三文鱼市场的30%以上，2024年市场规模预计为1009.54百万美元。主要进口国包括瑞典、波兰、法国和丹麦，这些国家在2022年共同进口了55.1%的全球三文鱼。

亚太地区的市场份额约为23%，2024年市场规模预计为773.98百万美元，年均增长率为10%。日本、韩国和中国是该地区的重要三文鱼进口国。

拉丁美洲的市场份额超过5%，主要由智利主导。中东和非洲地区的市场相对较小，仅占约2%。    

全球三文鱼市场预计将在2024年至2031年间以8%的复合年增长率增长，预计到2031年将达到3365.12亿美元。

捕捞配额制度：

挪威实施严格的捕捞配额制度，以保护野生三文鱼资源。捕捞配额的制定基于国际海洋科学委员会（ICES）的建议，确保可持续捕捞并防止过度捕捞。

季节限制与许可证制度：

捕捞活动通常受到季节性限制，主要在夏季进行。不同地区和河流的捕捞季节各不相同，且需要获得捕捞许可证。许可证的费用根据河流的受欢迎程度和自然条件而异，例如，阿尔塔河的许可证费用在2007年高达20万挪威克朗，而一些小河流则可能只需50克朗。

生态保护措施：

为了保护某些河流中的野生三文鱼种群，挪威设立了“保护区”，在这些区域内禁止养殖活动，以避免疾病传播和基因交流。根据最近的数据，挪威环境署计划在2025年进一步限制某些河流的捕捞，以应对低三文鱼回归数量的问题。

养殖监管框架：

挪威的养殖业主要由《水产养殖法》监管，该法旨在促进养殖业的盈利能力与竞争力，同时确保可持续发展。所有养殖场必须获得政府颁发的许可证，并遵循严格的环境标准。

海虱管理：    

挪威政府于2017年实施了“交通灯系统”（Traffic Light System），根据海虱对野生三文鱼造成的影响来调整养殖区的生产能力。该系统将沿海划分为不同的生产区域，基于海虱导致的野生三文鱼死亡率来决定是否允许增加生产能力。

生态监测与技术创新：

为了应对环境影响，挪威在养殖业中引入了先进的监测技术，如自动摄像头监测海虱数量。这些技术不仅可以提高管理效率，还能减少对鱼类的物理处理，从而改善鱼类健康和福利。

监管机构：

挪威食品安全局（Mattilsynet）负责监督三文鱼的生产和销售，确保符合国家和国际食品安全标准。该机构通过风险评估和定期检查来维护产品质量。

生产标准：

挪威三文鱼养殖遵循严格的生产标准，包括饲料安全、动物福利和环境保护等方面。这些标准确保了三文鱼的健康生长，并减少对生态系统的负面影响。

Aquaculture Stewardship Council (ASC)：

ASC是全球领先的水产养殖认证机构，设立了严格的可持续性标准。获得ASC认证的养殖场需遵循超过400项审核标准，涵盖环境影响、动物福利和社会责任等多个方面。ASC认证标志着消费者可以信任其购买的三文鱼来自负责任的养殖场。

有机认证：

挪威的有机三文鱼必须遵循欧盟有机法规，并由DEBIO进行审核。该认证确保三文鱼在无化学干预、可持续饲料来源及良好动物福利条件下生长。

其他认证：

除了ASC和有机认证外，挪威三文鱼还获得了其他多项国际认证，如BRCGS（食品安全标准）、GlobalG.A.P.（良好农业规范）等，这些认证进一步增强了其市场竞争力和消费者信任。

闭合式养殖系统：

挪威正在采用闭合式养殖系统，这种技术能够有效防止海虱等寄生虫的侵扰，并减少养殖鱼类逃逸的风险。这种系统通过物理屏障隔离养殖鱼与野生鱼，保护野生种群的基因完整性。

再循环水养殖系统（RAS）：

RAS技术在挪威得到了广泛应用，尤其是在幼鱼阶段。该系统通过循环利用水资源，提供稳定的水质和氧气水平，有助于提高鱼类的生长率和健康状况。大型养殖公司如Mowi和SalMar正在投资建设大规模的RAS设施，以支持其海洋网箱养殖。

智能监控与数据分析：

挪威的三文鱼养殖场普遍使用先进的监控技术，包括传感器、摄像头和人工智能（AI）决策支持系统。这些技术能够实时监测水质、鱼类健康和生长情况，减少对鱼类的干预，提高管理效率。

传统网箱与海洋农场：

挪威的传统网箱通常位于峡湾中，直径在30至50米之间，深度30至45米。随着技术的发展，一些公司如SalMar推出了“海洋农场”（Ocean Farm），这种设施位于更开放的海域，能够容纳更大数量的三文鱼，提高了生产能力。

Havfarmen项目：

Nordlaks公司的Havfarmen是一个具有创新性的海洋农场项目，设有六个网箱，每个网箱可容纳高达1500吨的三文鱼，总容量可达10,000吨。这些设施设计用于在更暴露的环境中进行养殖，以提高抗病能力并减少生态影响。

新型设施建设：

Andfjord Salmon正在建设Kvalnes地面的流动式养殖设施，该设施将采用隧道基础设施以支持未来40,000吨三文鱼的生产。这种现代化设施旨在提高生产效率并降低环境影响。

捕捞与运输：

三文鱼在捕捞后，迅速运输至加工厂，通常使用冷藏船以保持鱼的新鲜度。运输时间一般为6至8小时。

初步处理：

到达加工厂后，三文鱼会进行分拣，按大小和质量分类。随后，使用机械设备去除鱼头、内脏、鳞片等。

清洗与分割：

鱼体经过彻底清洗后，会被切割成不同规格的鱼片或鱼块。根据市场需求，三文鱼可以被去皮、切片或真空包装。

腌制与烟熏（可选）：

一些三文鱼产品会进行腌制或烟熏处理，以增加风味和延长保存期限。例如，烟熏三文鱼的加工过程包括盐洗、去皮和烟熏等步骤。

包装与冷藏：

加工完成后，三文鱼会被包装在食品级塑封袋中，并放置在冷藏环境中以保持其新鲜度。    

冷链定义：

冷链是指在整个供应链过程中，始终保持低温状态的物流网络，以确保食品在运输和存储过程中的质量和安全性。

温度控制：

挪威三文鱼的冷链物流通常要求在-18℃以下进行冷冻运输，以防止细菌滋生和食品变质。在运输过程中，冷藏车和冷库的温度控制至关重要。

物流环节：

从捕捞、加工到最终销售，每个环节都需要严格控制温度。例如，在零售环节，超市中的冷藏柜也需要维持适宜的温度，以确保消费者购买到的新鲜产品。

智能化与数据驱动：

挪威的三文鱼养殖业已经在数据收集和分析方面走在全球前列。农场通过传感器、摄像头和人工智能（AI）技术实时监测水质、鱼类健康和生长条件。这些数据被用于优化养殖环境，提高鱼类的生长率和健康水平。例如，Manolin公司利用数据模型帮助农民预测健康问题，从而减少经济损失。

纳米技术应用：

纳米技术正在被引入到饲料中，以提升营养成分的吸收率。Biofeyn公司开发的纳米递送系统可以将饲料中的营养物质封装在可生物降解的外壳中，显著提高饲料的营养价值，降低饲料需求，从而为大型养殖场节省成本。

循环水养殖系统（RAS）：

RAS技术在挪威的应用日益广泛，尤其是在幼鱼阶段。这种系统能够有效控制水质，减少疾病传播风险，并提高资源利用效率。许多大型养殖企业，如Mowi和SalMar，正在投资建设大规模的RAS设施，以支持其海洋网箱养殖。    

离岸养殖与半封闭海笼：

挪威正在探索离岸养殖和半封闭海笼等新型养殖方式，以应对环境变化带来的挑战。这些新型设施能够降低海水温度影响，并减少对野生种群的干扰。

新型保鲜剂：

近年来，研究者开发了复配保鲜剂，通过浸泡三文鱼片并密封包装，可以有效延长其保鲜期。这种方法使得三文鱼在4℃下可保存10至12天，同时保持其感官特性和微生物指标达到食用标准。

温度波动控制：

新技术还包括使用蓄冷盒以减少温度波动，这对于保持三文鱼品质至关重要。通过降低温度波动，可以减少肉质流失和微生物生长，从而延缓腐败。

智能监控技术：

一些公司开始采用智能传感器监测运输过程中的温度变化，以确保始终处于最佳保鲜状态。这种技术能够实时反馈数据，帮助管理人员及时调整运输条件。