中国人有多喜欢吃鸭子？
每年都有将近40亿只鸭子，会被做成各种各样的美食，送进我们的口腹之中。
批发买的鸭子，不到5块一只，但要是把鸭子拆开来卖的话，那赚钱的路子可就非常多了。
比如卤鸭脖、卤鸭头、鸭舌、鸭掌、鸭胗，这些下酒的小菜，随便一样都能卖到几十块，甚至上百块一斤！
前些年，卤鸭货是妥妥的下酒菜王者，让无数老饕和吃货们欲罢不能，但凡有吃饭的地方，就绝对少不了卤鸭货的身影。
江湖上到处流传着卤鸭货的传说！
可最近几年，风靡一时的卤鸭货，却不怎么赚钱了，或者换句话说，我们马上就快吃不起了。
卤鸭货江湖的三大巨头，分别是周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌，这三位绝顶高手，将整个卤鸭货江湖瓜分殆尽。
但风光无限的背后，却是烈火烹油，用王小二过年，一年不如一年来形容，再合适不过。
2022年，周黑鸭净利润下跌整整94%，绝味鸭脖不甘示弱，利润同样下跌超过73%，而卤鸭货新贵煌上煌，也没好到哪里去，利润也下滑将近70%！
不过，到了2023年的上半年，卤鸭货江湖的三大巨头，似乎又缓了过来，周黑鸭猛赚1个亿，绝味鸭脖的净利润，更是突破到了2亿元。
一时之间，预言鸭脖卖不动的人，纷纷惨遭打脸！
“谁说年轻人不喜欢吃鸭脖？”、“鸭脖怎么可能卖不动？”之类的话题，再次登顶热搜。
那么，事情的真相就是如此简单吗？
仅以绝味鸭脖为例，虽然净利润超过2亿元，可卖的最好的，却恰恰不是王牌产品“绝味鸭脖”。
明明鸭脖都卖不动了，为啥品牌还能猛赚钱呢？
答案其实很简单，绝味鸭脖削减了大量的营销费用，还有给加盟商的补贴，换句话说，这钱不是赚的，是省吃俭用，抠搜省出来的！
那么，鸭货这个曾经人嫌狗厌的下水，是怎么一步步登顶国民零食宝座的呢？
曾经下酒菜首选的鸭货，为啥吃的人变得越来越少？
01鸭货开山鼻祖：绝味鸭脖？
其实要讲卤鸭货的崛起，就永远绕不开一个品牌，那就是：绝味鸭脖。
绝味鸭脖的创始人，是出生于1986年的武汉人戴文军，自小就极具经商头脑，对于搞钱非常有想法。
恰好，戴文军上初二的时候，正好赶上了如火如荼的改革开放，受下海经商的浪潮影响，小小年纪的戴文军，就跟同学合伙，在家乡做起了卖冰棍的生意。
只不过，理想很丰满，现实很骨感。
没有考虑好冰棍儿融化的损耗，戴文军的第一笔生意，就在武汉灼热的天气中，以失败告终。
但戴文军很不甘心，在大学期间，又拉上哥哥干起了早餐的生意，但这个早餐店也没有维持太久，倒闭了。
毕业之后的戴文军，兜兜转转地在服装店、百货批发等行业摸爬滚打了好几年，可说来奇怪，戴文军就像是“行业冥灯”，生意干一个黄一个。
不是创业失败，就是赚到的钱，被合伙人卷款跑路，创业接连碰壁，还没赚到啥钱，债倒是欠了一大堆。
无奈之下，戴文军只能在保健品公司打工谋生，兢兢业业干了五年，终于坐到了市场部总经理的位置。
事业虽然不温不火，但也算得上是人生赢家，但中国人骨子里，总有个创业当老板的梦想。
很快，戴文军就发现了个有意思的事，自己只要回武汉老家，就总会有同事托他帮忙带武汉的鸭脖。
“这东西真有这么好吃吗？”
在卤鸭货江湖中，武汉鸭脖的地位举足轻重，因为武汉是卤鸭脖的发源地，最开始的绝顶高手，既不是绝味，也不是周黑鸭，而是：
精武鸭脖。
其实我们有个误区，精武鸭脖从来就不是一家店或者品牌，这个名字来源于武汉市汉口区的精武路。
当年最巅峰的时期，精武路上聚集着数百家鸭脖店，本以为卤鸭脖就只是当地人用来解馋的小零嘴，没想到，外地的吃货们也这么馋鸭脖？！
戴文军干的就是市场营销，再加上对搞钱非常有想法，戴文军发现，卤鸭脖这个生意，有搞头！
说干就干，戴文军立马辞职下海，在长沙，这座包容性很强的城市，开出了自己的第一家绝味鸭脖店。
有意思的是，戴文军还跟周黑鸭有一段“恩怨情仇”，据说，戴文军卤鸭脖的技术，是从周黑鸭偷师学艺搞来的，至于真假，现在已经没人知道。
但可以确定的是，戴文军卤鸭货的手艺，确实是偷师学来的，不然的话，搞市场营销的戴文军，总不能是无师自通就学会了卤鸭脖吧？
命运，总是在不经意间给你惊喜。
堪称“行业冥灯”的戴文军，这次创业不仅没有倒闭，反而还一炮而红，绝味鸭脖开业的当天，就赚了整整6000元！
没过几天，绝味鸭脖的门店营收就突破了1万元，店门口摩肩接踵，挤满了来买卤鸭脖的顾客。
热度就是炒起来的，深谙营销的戴文军趁热打铁，几乎是一夜之间，名不见经传的绝味鸭脖，广告铺天盖地，你甚至能在电梯里，看到绝味鸭脖的广告！
而且，戴文军没有选择另一位卤鸭货巨头周黑鸭的只做直营店的道路，而是走向了另外一条，截然相反的道路：加盟。
周黑鸭的鸭货，是切好之后，放在保鲜盒里，让顾客自己选择，但绝味鸭脖反其道而行之，把切好的鸭货，直接摆在柜台里，顾客要啥直接称，之后再结账。
这样做的好处，不仅让自己的鸭货看起来更新鲜，还让消费者有更多的选择，可以说是一箭双雕。
很快，在加盟商模式的buff加成下，绝味鸭脖迅速在全国开疆拓土，开店速度甩了周黑鸭好几条街！
绝味鸭脖第一年在全国开出61家门店，之后的几年，平均每年都以数千家门店的速度，开启了自己的扩张支路。
截止到2023年，绝味鸭脖的全国门店数，已经达到了惊人的16162家，是周黑鸭的整整4倍还多！
图片来源：前瞻经济学人
不仅店面突破万家，收入上更是狂飙突进，仅在2011年到2018年，绝味鸭脖的年收入，就从13.25亿元，增长到43.68亿元！
如此恐怖的收入，超过九成都是由加盟商贡献，每年新开的门店，以800家到1200家的速度飙升。
加盟，属实是被绝味鸭脖玩明白了！
02绝味鸭脖们，卖不动了？
可鲜花着锦之下，却隐藏着危机，从2019年开始，卤鸭货江湖的两大巨头，似乎就陷入了瓶颈，引以为傲的鸭货，竟然卖不动了。
尤其是2022年，周黑鸭和绝味鸭脖的销售业绩，不能说腰斩，也可以说是怎一个惨字了得！
说起原因，绝味和周黑鸭倒是惊人的一致：
首先是口罩期间，物流和线下客流量都受到影响，几乎所有餐饮品牌，都受到了波及。
其次是鸭子变得越来越贵，成本不可避免的水涨船高，还有就是，为了稳住加盟商，绝味和周黑鸭，花血本给加盟商补贴。
入不敷出，业绩自然也就不好看。
可恢复正常后，却并没有出现消费者们，大规模“报复性”买卤鸭脖的情况，这到底是怎么回事？
说到底，是大家没钱了，可绝味鸭脖们的卤鸭货，却没有降价，反而更贵。
“一个鸭头9块？你为啥不去抢！”
“他明明可以抢，却还大发慈悲地送你一个鸭脖。”
诸如此类的留言，充斥在绝味鸭脖话题的评论区中，而且，在某外卖平台上，绝味鸭脖的价格是21.6元，重量却只有200克！
算下来，买一斤绝味鸭脖的价格足足有64块，而且这还是没除去骨头，剩下的肉要是有半斤，属实是商家良心。
有这个钱，我为啥不去买点牛肉吃？
抛开卤鸭脖不谈，其他鸭货的价格也不便宜，鸭掌26.6、鸭锁骨14.9、鸭舌31.9，这还不是一斤的价格。
随随便便称点鸭货，没个百十块，根本出不来！
而且，在近两年的时间里，绝味鸭脖提价的幅度，超过了10%，在越来越注重性价比的大环境下，不断涨价的鸭脖，又不是生活必需品，淘汰就成了必然。
除了价格贵以外，绝味鸭脖被冷落的原因，在于它不是不可替代的，随便在网上一搜，教你完美复刻绝味鸭脖的视频和文章，不计其数。
这些视频事无巨细地教你如何在家就能做出绝味鸭脖，不仅便宜，味道还正宗，甚至于他连焯水几分钟，都详细到分秒标注出来，只为了教会你。
只要是有点做饭经验的人，想完美复刻绝味鸭脖，并不困难。
而且，自己在家做鸭脖，最大的优势就是便宜，在电商平台购买生鲜鸭脖，三十几块就能买到四五斤，再加上香料和燃气费，就算是五十块。
五十块，你在绝味鸭脖不一定能买到一斤鸭脖，但自己做，却可以吃到爽，虽然味道不可能完全一样，可胜在便宜解馋。
另外，绝味鸭脖最为人诟病的点，在于强行加称，就要十几块的鸭脖，结果店员随手一抓，就是小三十块！
不要吧，店员脸色难看，要吧，自己的钱包直呼撑不住。
甚至有网友调侃道：“拿个十块去绝味鸭脖，买了扔下钱就跑，多的就当商家白送的！”
其实加称的现象很常见，商家是要赚钱的，多出个几毛钱，大家也就笑笑，并不计较，可动辄十几二十块，这不是加称，这是明抢！
不管是不是有意为之，加称的行为，确确实实给绝味鸭脖们带来了不小的负面影响，毕竟，消费者从来都是相信自己的第一印象，用脚去投票。
假如你在网上看到绝味鸭脖强行加称，恰好你又想吃卤鸭脖，那你还会去买吗？
03冷眼观
曾经作为下水的鸭脖，从武汉小巷中走出，经过长达30年的发展，从菜市场人嫌狗厌的边角料，一步步蜕变，成为风靡全国的休闲零食、下酒神器。
缔造出了价值千亿的商业帝国，这是一段堪称奇迹的商业神话。
但年轻人的口味，并非一成不变，从高盐高油，无辣不欢，再到健康低脂轻食，各种网红品牌，如过江之鲫，在浪潮的冲击下，换了一茬又一茬。
可永恒不变的，始终是在于价格和味道
对于卤鸭货江湖的三巨头来说，面对略显疲态的市场，涨价是自救的不二手段。
但对于消费者来说，性价比，才是优先考虑的王道。
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