张亮和杨国福，你更爱吃哪家的麻辣烫？
相信大家都会有自己的选择，有人钟情于杨国福麻辣烫的浓厚汤底，也有人喜欢张亮麻辣烫食材的丰富多样。
但起源于四川的麻辣烫，为何会兴盛于东北？
麻辣烫是怎样征服国人的味蕾？来自东北的麻辣烫双雄，谁又是麻辣烫江湖中，真正的武林盟主？
麻辣烫双雄
作为麻辣烫江湖中的两大巨头，同样是从东北走出的张亮和杨国福，已经相爱相杀了数十年。
很早之前，网上有个知名的谣言，说张亮其实是杨国福的外甥，在张亮创业之前，曾经在杨国福店里打过工，也正是因为这层关系，张亮才会选择开麻辣烫店。
可实际上，他们两人的关系，却并非我们想看到的那样，舅舅和外甥相爱相杀的狗血伦理剧。
相反，杨国福和张亮其实是同辈，也没有任何的血缘关系，但如果非要攀关系，杨国福其实算是张亮姑姑家的表姐夫。
叱咤麻辣烫江湖数十年的两人，都来自于麻辣烫圣地，黑龙江哈尔滨宾县，不仅是他们俩，全国大多数麻辣烫连锁品牌，几乎都起源于这个东北名不见经传的小县城。
一如西方不能失去耶路撒冷，麻辣烫不能失去宾县。
那什么算是麻辣烫呢？
麻辣烫起源于四川，这是全国公认的，可由四川麻辣火锅衍生出的，几近于麻辣烫的小吃，却多如牛毛。
例如钵钵鸡、串串、冒菜等，就连四川本地人，都很难分清楚，究竟什么才算是麻辣烫，标准答案只能说，如人饮水冷暖自知。
目前最可信的是，麻辣烫起源于四川乐山，这座西南的小城，在中国美食的版图上，无异于武侠江湖中的少林寺和武当派！
随便举几个例子，就能看出乐山在美食江湖中的地位，乐山烧烤、跷脚牛肉、钵钵鸡等川菜中的高手，都来自于乐山。
品尝四川美食不去乐山和自贡，那就像是到北京不去天安门。
网上对于麻辣烫、火锅、冒菜的区分相当有趣：
火锅是自己煮，不用数签子；冒菜是别人煮，没有签子：而麻辣烫是别人煮，选的是时候有签子，做好之后没签子。
这种分类虽然不科学，但相当贴切，不过乐山的麻辣烫跟成都的串串有些相似，都是用签子串起来煮。
反倒是东北的麻辣烫更像是冒菜的翻版，这几种难以区分的食物，都起源于火锅，红花绿叶白莲藕，三教原本是一家。
它们都是为了更方便在街边叫卖，所以在火锅的烹饪流程上，删繁就简，添加属于自己的口味，并且在发迹过程中，相互影响，最终开宗立派。
颇有九阳神功分传少林、武当、峨眉以后，虽本质不变，却各得其中精髓，再加上自己的理解，终于成就一代宗师的感觉。
所以，麻辣烫更像是个为了方便的笼统称呼，如果非要区别的话，杨国福和张亮，就属于：
四川火锅大学，火锅系，麻辣烫班、东北301寝室。
相较于钵钵鸡和冒菜来说，与串串同出一门的麻辣烫，在样式上给人的感觉更直观，也得益于直观的样式，所以也更利于传播。
望文生义，听名知菜，这或许就是麻辣烫和串串能出川远征，在中华美食江湖中广传门徒的原因之一。
串串的特点在于，一群人围坐成团，热火朝天的聊天撸串，颇有江湖豪侠们快意恩仇之感。
上世纪90年代，串串南下攻伐，成为那时候大街小巷说一不二的无冕之王，至此，麻辣烫的威名，在全国流传开来。
南下北上，麻辣烫就像它的名字一般，热辣滚烫，无往而不利，攻城略地好不痛快。
可随着战线的拉长，以及北方肃杀萧瑟的熏陶，豪气围坐的串串，终究形只影单，成为一人一碗，独自品味江湖的快餐。
这与当时的经济环境有很大的关系，90年代下岗潮的到来，为了维持生计，养活一家老小，许多头脑灵活的下岗工人，开始选择在餐饮行业从头再来。
人活着，终究需要吃饭。
麻辣烫和串串的北上，恰好与他们相逢，不需要过高的技术，也不需要大量的资金，就能成为一家人的生计来源。
串串和麻辣烫这对同门师兄弟，在这里分道扬镳，南方的经济相对来说较好，人们也更愿意热热闹闹的聚餐玩乐。
可作为重工业基地，共和国长子的东北，在下岗潮中受到的冲击最大，更直观的表现，是大家手里都没钱， 热闹反而不如清净。
即便是非要聚餐，大扎啤小烧烤，不比串串更解馋？
所以，在这样的背景下，选择在东北落地生根的麻辣烫，演化成了一人一碗，便宜量大，能够解决温饱的模样。
便宜管饱的麻辣烫，就在这样的背景下，在东北三省盛行开来，除了麻和辣这两个显著的特点以外，烫这个字，无疑是另外一个杀手锏。
既能花很少的钱吃饱，还能暖身子，在四川名不见经传的麻辣烫，在北方迎来了属于自己的春天。
在南方开宗立派的串串，跟北方麻辣烫的体验，可谓是天差地别，串串讲究吃着热闹，三五好友在马路边，光着膀子，就着冰镇啤酒，吃得大汗淋漓。
可在北方的冬天，麻辣烫才能真正彰显出它真正的威力，街边的麻辣烫小摊，热气腾腾的铁锅里，煮着各种食材，陌生人们在铁锅中挑选着自己钟爱的美食。
虽然可能卫生不能保证，吃完后，大概率会化身喷射战士，但依旧不能阻挡人们对麻辣烫的热爱。
这种街边廉价的麻辣烫，对于刚工作，囊中羞涩的人来说，无异于寒冬里的一股暖流，既能填饱肚子，又能抚慰疲惫的精神。
可问题很快就来了，最早的一批想要靠着麻辣烫淘金的人们，忽视了个问题，最初的麻辣烫实在是太过辛辣，如果是放在无辣不欢的四川，倒还没啥。
但爱好咸鲜的东北人民，却对这麻辣的口味着实欠奉，要是直接照搬，那肯定会一败涂地，本土化改造迫在眉睫。
脱胎于四川火锅的麻辣烫，在东北的爆改，核心就在于加入了北方火锅的基因。
既然不吃辣，那就放弃麻辣的火锅底料，东北人民创新的把红汤换成了大骨熬制的白汤，得益于黑土地丰饶的物产，在配菜的选择上，蔬菜成为了绝对的主角，肉类则被价格更低的速冻丸子所取代。
东北麻辣烫，最具特色的一点，其实是在于主食，在麻辣烫中加入各种粉丝和面，而其中最受欢迎的是方便面。
与麻辣烫最相似的冒菜，是完全不加主食的，冒菜的黄金搭档是米饭。
最后，在吃辣方面，辣椒油和醋，让食客们自行选择调味，这就像是吃饺子，蘸料想怎么调，全凭个人口味。
更重要的一点，是东北麻辣烫将北方火锅的灵魂，麻酱，引入了博采众家之长的东北麻辣烫中。
在四川，麻酱指的是麻椒花椒所带来的口感体验，而北方的麻酱，指的是口味香醇的芝麻酱。
自此之后，麻辣烫在东北彻底完成了蜕变，既不麻，也不烫，成为了东北限定版的特色美食。
从2003年开始进军麻辣烫的杨国福，还极富创造性地将东北特色的牛骨汤加入麻辣烫，甚至为了更好的口感，还往汤里加入奶粉和糖。
如此疯狂的实验，最终让杨国福得到了汤色奶白，口味咸中带甜的汤底，这样的创新实验，可以说是对麻辣烫革命性的颠覆！
麻辣烫从仅吃配菜，变成了汤也能喝，在严寒的东北，端起一碗涮肉涮菜，还能喝上热汤，这该是怎样幸福的体验？
凭借着独家秘籍，杨国福一举在麻辣烫江湖中扬名立万，成为北方麻辣烫界的一流高手。
而在征服东三省的过程中，麻辣烫再次衍生出了独特的门派。
辽宁省抚顺的一对夫妻，将麻辣烫的汤倒掉，又加入更符合东北人口味的酸辣甜的调料，然后在大铁盆里哐哐一拌，麻辣拌就此诞生。
虽然和麻辣烫江湖中，麻辣拌顶多算是个二流门派，但仍旧俘获了不少东北人的味蕾，成为他们的心头好。
而在麻辣烫圣地宾县，就诞生了数十个知名的连锁麻辣烫品牌，其中杨国福和张亮，更是成为麻辣烫江湖中，类似少林与武当的两大宗师。
加入东北基因的麻辣烫，不仅在东三省攻城略地，更是入关攻占更为广阔的天地，海阔凭鱼跃，天高任鸟飞！
东北麻辣烫的异军突起，在中国快餐发展历史上，留下了属于自己浓墨重彩的一笔。
其实东北麻辣烫之所以能够快速崛起，主要在于经过东北改良的麻辣烫，天然适合快餐。
现代快餐的根本，在于口味的普遍性、制作流程的工业化、价格亲民、加盟方式的合理化。
麻辣鲜香的川菜，在全国风靡的过程中，其实已经为麻辣烫的流行，打下了极为坚实的基础。
另外，任何餐饮的快速传播，都离不开人口的流动，二者相辅相成，麻辣烫能在东北迅速立住脚，其中的原因之一，经历下岗潮的东北太穷了。
人活着，就需要吃饭， 穷则思变，东北大量的人口流向全国各地，很自然的，麻辣烫也顺理成章跟随流动的人口，走向全国。
还有个有意思的现象，全国各地的饺子馆，似乎总是离不开东北二字。
虽然有人口流动的原因，但经过改良的麻辣烫，也有着自己实打实的能力，喜欢吃辣的人，其实并不是大多数。
加入了麻酱的东北麻辣烫，很显然，更为北方人民所接受。
而在性价比方面，新鲜蔬菜、肉类、火锅丸子、主食几乎是东北麻辣烫的标配，再加上还能喝汤，种类丰富，性价比拉满的麻辣烫，真算下来也不过20块。
对价格敏感的学生和工薪阶层，麻辣烫无异于是更好的就餐选择。
虽然东北麻辣烫始终没能攻占四川老家，但它的远亲冒菜，却推出了不加辣的骨汤版本，这未尝不是一种另类的成功。
其次，东北麻辣烫的风靡，也离不开产业集群，麻辣烫的产业集群，首先在宾县打通，随之推广到东北三省，继而走向全国。
杨国福最早的发展模式，可以说非常“野”，他直接把品牌免费授权给其他人，当然这些都是杨国福的亲戚。
在完全不讲套路的打法之下，杨国福如野火燎原般，迅速完成了初期的野蛮生长，在急速扩张的两年后，杨国福注册了商标，06年正式开放加盟。
最快的时候，杨国福以每年新开1000家店的惊人速度，不断在全国建立属于属于自己的商业版图。
而杨国福的“亲戚”张亮的发展模式，也跟他大差不差，最开始也是亲戚朋友加盟，之后在杨国福开放加盟后，才跟进对外加盟。
在短短的几年间，张亮也开出了4000家以上的门店，成为可以与麻辣烫江湖的前辈高手杨国福分庭抗礼的存在。
杨国福和张亮真的是敌人吗？
在我们固有的认知中，两家相同的企业，那不就是敌人吗？
可在商业上，同行业的两家企业，他们可能是竞争对手，但并不见得就是非要致对方于死地的敌人。
就比如可口可乐和百事可乐，他们之间的相互攻击和营销，可以说是花样百出，但看似抹黑的攻击，实际上，两家都获得了曝光量。
杨国福和张亮就类似于这样的关系，其实这两家的好吃与否，与其说是味道，倒不如说是习惯，或者距离的远近。
同时，人的口味绝不是固定的，一个经常吃杨国福的人，偶尔也会到张亮换换口味。
所以说，杨国福和张亮不是敌人，他们任何一家，都难以独占整个麻辣烫江湖，他们真正的敌人，是同样深耕快餐行业的沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面以及隆江猪脚饭。
只有打败他们，市场才能够更大。
杨国福和张亮的竞争，实际上是双赢的局面，逐渐让大众加深对他们品牌的印象，现在一提到麻辣烫，人们首先想到的，就是杨国福和张亮。
说不定多年以后，这两家麻辣烫江湖中的绝代宗师，在彼此的竞争中，能够走出国门，征服世界。
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