【英国首次生产全尺寸培养肉排】
BSF的子公司3DBT实验室生长猪肉排代表了一项科学突破，在外观、味道和质地上超出预期
伦敦主板上市的BSF Enterprise PLC，一家专注于揭示下一代生物技术解决方案的投资公司，宣布其全资子公司3D Bio-Tissues（3DBT）已在其位于纽卡斯尔的实验室中成功生产了英国首款结构化的培养肉排。随后，3D Bio-Tissues的管理团队烹饪和食用了这块肉排。
该肉排使用3DBT的专利产品：无血清和无动物细胞培养液-City-mixTM生产的。用City-mixTM培养液摆脱了使用传统的基于植物的支架、混合物或填充物的需求。为确保培养肉制品的结构完整性，这些植物性支架、混合物或填充物是该行业迄今采用的普遍方法。因此，3DBT的肉排是100％的肉产品，这点令公司相信这是世界上生产的第一块100％（细胞）培养出来的猪肉排。
这代表了一个整个产业的重要发展里程碑。在技术测试成功和发展领域明确后，3DBT将稳步推进生产一款展示产品——一整块培养猪排。这块猪排将在未来几个月内在一个公共活动中展示、烹饪和食用。
烹饪肉排的视频可通过以下链接观看：
https://we.tl/t-ZgPI1ETnAH
【流程】
3DBT使用猪细胞生产培养猪肉片，宽9厘米，长4厘米，厚1厘米，使其与传统肉类的小肉排相似。该肉排仿制出猪肉的独特风味和质地。
生产肉排过程始于从猪中提取细胞，将这些细胞放入细胞培养环境中，使它们可以生长和分裂。然后使用公司的专有结构肉技术和他们的专利细胞培养液City-mixTM来培养细胞，将细胞转化具有结构的肉类。
City-mixTM是一种独立的商业可用产品，可以减少对昂贵生长因子的使用，同时也可以增加产量。它的使用增强了细胞和组织的生长，以至于不需要支架。City-mixTM是公司的关键知识产权（核心IP）的组成成分，展现了3DBT（和竞争对手）的明显的竞争差异和世界领先技术。
【品尝和测试】
3DBT的首席执行官Che Connon博士和首席科学官Ricardo Gouveia博士在实验室中对这一肉排进行了各种品质的测试，包括其生鲜和烹饪的状态，并首次品尝了该产品，以测试其与食用常规肉类的相似性。
在生鲜状态下，培养的肉排看起来与常规肉类非常相似，纤维明显可见。切片时，它显示出与生鲜常规肉类相似的结构完整性，包括对断裂和压缩的抵抗力。此外，触摸时的密实度和弹性方面也与新鲜传统肉类一样，在生鲜时没有明显的香味。
当煎饪时，肉排烹饪完全并表现出缩水的情况，这与高质量的传统肉类预期相符。肉排容易煎焦，表面显示典型的变褐、焦和脆，香味与烹饪传统猪肉相同。
享用烹调好的培养肉时，测试人员发现它与传统猪肉的质地、密实度和味道非常相似。总之，测试结果在各方面都超出了预期。测试人员一致认为，质地和口感都与猪排无法区分。这种质地是3DBT采用独特的细胞生长和组织模板处理过程的直接结果。
【下一步计划】
3DBT现在计划将这些结果用于生产下一块肉排，以便在实验室环境外展示给公众，并供第三方个人品尝。在下一阶段里，3DBT的计划建立在已经实现的结构完整性上进行进一步的发展。
3DBT首席执行官Che Connon博士说：“这是一项重大的科学突破，不仅对BSF和3DBT有积极的影响，而且对英国和整个培养肉行业也有积极的影响。我们对我们培养猪肉的外观、味道和质地感到非常满意，这是我们第一次完全品尝到我们的产品。我们这种无残忍杀戮的肉排超出了我们对各方面的期望，我们对我们正在取得的技术进展以及其对我们这个行业的影响非常兴奋。
“City-mixTM是我们培养肉的无血清培养基，它有助于大大降低培养肉的成本，使其在不久的将来变得经济可行。同时，我们的‘无支架结构’技术有助于在每个方面都更紧密地模仿传统肉，而不需要植物性添加剂。我们期待将这些发现带入下一阶段的发展，着重生产适合公众食用的厨师级产品。”
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