短短3天，就能损伤肺和肠！厨房里这个“杀手”，被太多家庭忽略了…
健康
2024-11-10 12:01
广东
在当代家庭的烹饪空间里，燃气灶扮演着制作美味佳肴的重要角色。不过，或许您未曾留意，这一日常用品，若操作不当，可能会转变为危害我们健康的潜在“隐患”。
据数据显示，每年约有230万人因室内空气污染而过早离世。其中，烹饪过程中产生的油烟是室内空气污染的一个重要因素，它包含了超过200种有害物质，对人体呼吸道、胃肠道以及心血管系统均会造成伤害。近期，来自上海复旦大学的研究团队在《环境科学与技术》杂志上发表了一项研究成果。在这项研究中，科研人员通过让小鼠在0天、3天、7天和14天的时间点上，每日两次、每次历时30分钟暴露于烹饪油烟环境中，以模仿人类在日常生活中接触烹饪油烟的情景，从而探究油烟对呼吸道及胃肠道的影响，特别是其与肺炎、肠炎发展之间的潜在联系。研究结果显示：在小鼠实验模型中，仅仅吸入烹饪油烟3天便足以引发肺部炎症反应，并造成胃肠道功能失调；持续吸入7天后，会损害肠道微生物群落平衡，同时影响色氨酸的代谢过程；而到了14天，小鼠体内出现了适应性反应，这是一种机体试图缓解炎症的自我保护机制。烹饪过程中产生的油烟会黏附在烹饪者的皮肤上，长期以往会导致皮肤加速老化，变得松弛、粗糙且丧失弹性。油烟经由气管和支气管渗透至肺泡，随后通过血液交换机制融入血液循环，再返回左心室，经由主动脉输送至全身各个器官。此过程中，油烟中的有害物质会对全身血管系统造成伤害，导致动脉硬化、血栓形成等问题。在长时间未清洁的厨房里，墙壁上积累的油污在高温条件下会释放出有害物质，这些物质同样会损害血管的健康状况。根据研究结果显示，当环境中可吸入颗粒物的浓度达到每立方米10微克时，心血管疾病的发病率会上升20%。
在烹饪过程中，仅仅开启抽油烟机是不够的，推荐同时开启厨房窗户。这样做有两个好处：一是可以帮助油烟更有效地排出室外，二是引入的新鲜空气能促进燃气更充分地燃烧。锅中剩余的油在再次加热时会生成更多的油烟。此外，许多家庭在清洗锅具时往往忽略了锅的外部，使得锅身外侧积累了一层厚厚的油污，这些油污在下一次加热过程中同样会产生有害的油烟。推荐选择炖煮或凉拌的方式替代炒菜，因为炒菜过程中难免产生大量油烟。若必须炒菜，应将油温控制在五至六成热为宜。那么，如何判断油温呢？只需在油入锅后，投入一小片葱皮，若观察到葱皮周围迅速冒出众多气泡，便应在葱皮变色之前将食材加入锅中。过薄的锅底会使得温度迅速攀升，极易引发大量油烟的产生。而采用稍厚的炒锅能够减缓温度上升的速度，从而更易于掌控油温。在烹饪开始前应先开启抽油烟机；完成炒菜后，让抽油烟机继续运行几分钟，直至油烟彻底排除再关闭。部分家庭的过滤网长时间未得到清洗，以至于出现滴油现象，这会削弱抽油烟机的效能，因此建议每月对过滤网进行一次清洗。
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