米饭二次加热会致癌？医生提醒：4种食物，尽量别2次加热
健康
2024-11-09 12:01
广东
过去有一种观点认为，米饭在保存期间会孳生细菌，而这些细菌所生成的毒素即便通过再次加热也无法消除，长期食用可能提升罹患癌症的风险。然而，这种说法具有片面性和误导性质。实际上，任何食物若存储条件不当，均有可能成为细菌滋生的温床。然而，食物经过彻底的再次加热处理，能有效抑制或杀灭多数细菌。另外，癌症的发生机制错综复杂，涉及遗传背景、环境因素及日常习惯等多重方面，因此，简单地将米饭的二次加热与癌症风险直接挂钩，显得颇为片面。诚然，米饭若长时间置于常温环境中，可能会促使某些微生物（例如芽孢杆菌）的生长。但值得注意的是，这些细菌并不具备致癌性，食用后最不利的后果可能是引发腹泻。为此，建议将剩饭装入密封保鲜盒中，并置于冰箱内冷藏；保存时间不宜超过24小时，且重新加热后的米饭应在2小时内食用完毕。在食用前，最好通过嗅觉检查，确认无异味及霉变现象后，方可安心食用。
不建议食用经过二次加热的蟹类、海虾以及贝壳类等海鲜，因为这些海鲜在放置一段时间后极易成为细菌滋生的温床，进而产生有害毒素。长期食用这样的海鲜会加重肝脏的解毒负担。部分实验研究表明，蘑菇在高温烹饪后含有较高的硝酸盐水平。这表明，如果蘑菇先冷藏再重新加热，其亚硝酸盐含量可能会急剧上升。频繁食用这种经过二次加热的蘑菇，不仅可能引发消化系统不适，还可能提升罹患癌症的风险。银耳汤作为备受欢迎的美容佳品，却鲜为人知的是，若长时间存放，其内亚硝酸盐的含量可能会增加，从而对身体健康构成潜在威胁。多次对绿叶蔬菜进行加热可能会致使其内含的水溶性维生素，例如维生素C与B族维生素，以及矿物质诸如钾和镁发生流失，因为这些营养成分更易溶于水并伴随水分而散失。另外，绿叶蔬菜富含硝酸盐，随着时间推移，其内亚硝酸盐的含量会逐渐增加。尽管可以进行再次加热，但不建议食用剩余的叶类蔬菜。
剩饭剩菜不应被草率地丢入冰箱中。遵循世界卫生组织的指导原则，已烹饪的食物在室温环境下不宜放置超过两小时，而应迅速冷藏，并且在冰箱内的保存时间不应超出三天。此外，储存过程需讲究科学方法，应利用适当的保鲜容器进行密封保存，以防止食物间交叉污染或气味相互干扰。同时，应尽量减少使用筷子等餐具翻动食物，以降低细菌污染的风险。随着剩饭、剩菜在室温下放置时间的延长，细菌滋生的可能性会随之增加；尤为重要的是，部分细菌所生成的毒素，即便是通过日常的家庭烹饪方式也难以消除。因此，建议在食物降至温热、不烫手的程度时，就应及时将其分装至保鲜盒中并存入冰箱，切勿等到食物完全冷却后再行处理。在再次加热剩余的饭菜时，务必使食物达到沸腾状态，并持续加热至少5分钟，以最大程度地消灭潜在的病原体。并非所有隔夜的饭菜都不能食用，重要的是要采取科学的处理方法。对于那些不适宜再次加热的食物，我们应果断放弃，避免因贪图小利而造成更大的损失。同时，我们也应积极向周围的人传递正确的饮食知识，共同维护我们的健康。
![]()
