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唐开元年间的道家经典《道藏》曾把铁皮石斛列为“中华九大仙草之首”，将铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草、苁蓉共列为中华九大仙草。石斛以清胃热、生津除烦为主要药性特点，可养阴生津，清火退热；可益气养阴，清热健脾。中医认为，石斛性味甘、微寒，归胃、肾经，主要功效有养胃生津、滋阴除热、明目强腰。石斛药性平和，煎煮后替代茶水喝有很好的清咽利喉作用。另外，加一些麦冬、菊花，润喉、护嗓的效果会更加明显。研究发现，石斛能够厚肠胃、降血糖，对心脑血管系统有积极的保护作用，能提高人体免疫能力、增强记忆力。生长于高原地带的野生石斛，例如金钗石斛、铁皮石斛由于地处寒凉，味苦，所以其药性在石斛之中是比较寒凉的，适宜清虚热用。铁皮石斛所含的多糖类成分较多，具有抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力等多种功效。其他石斛如广东石斛、细叶石斛、黄草石斛等品种味甘平，以养肺胃阴见长。石斛是养阴清热之品，因此，那些气虚下陷、阳虚、血虚无热的患者，平时表现为畏寒肢冷、腹冷喜温、小便清长、大便稀溏、口淡不渴、口涎清稀、纳呆腹胀者，不适宜以石斛进补。要注意的是，石斛虽然自古有“救命仙草”之称，但并非治百病神药，不辨体质不论虚实而用，甚至过量、过猛服食，只会伤元阳，损身体。一般情况下，针对健康人群、亚健康人群，每天的石斛鲜品服用量应控制在10~20克即可；服用干品的量则应控制在3~5克。石斛表皮细胞有一层不透水的角质物质，水分不易渗入其中，所以在煎煮石斛时，时间要长一点（至少40分钟），将其有效成分尽量煎煮出来，滤出后倒入保温瓶内，徐徐代茶饮用。
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