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这个季节的时令菜,除了萝卜白菜土豆,还有一种四季蔬菜——花菜。花菜又名花椰菜,北方人爱管它叫菜花,而南方人则喜欢称它为花菜。
花菜营养成分非常丰富,像人体需要的蛋白质、胡萝卜素、维生素、碳水化合物等它都具备,也被称为“天赐良药”。
1颗花菜5大好
从中医角度来看,花菜味甘,性平,入肺、肝、脾、胃经,具有健脾养胃、生津止渴、健脑壮骨的养生疗效。对于一些久病体虚之人,如果有点肢体痿软无力,耳鸣健忘而脾胃虚弱者,花菜都有一定的调理作用。
在蔬菜界,辣椒是维生素C含量的佼佼者,但是辣椒刺激性大,通常只做配菜食用。
花菜不一样,它的维生素C含量可达到61毫克/100克,虽然比辣椒稍微低一点,但已经是橙子的2倍,柠檬的3倍,西红柿的4倍。
除了帮助提高身体免疫力,还能维护血管健康,养护心脑血管。
此外,花菜也是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化、防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。所以说,花菜也是“三高”人群的食疗最佳蔬菜之一。
花菜也能给老人和小孩补充钙,因为它里面同样含有补钙需要的钙和磷元素。适量的磷元素可以和钙结合形成磷酸钙,更加稳定,让钙吸收效果更好。
特别容易缺钙的中老年人,除了多喝牛奶,日常饮食中也可以加入花菜这种蔬菜。
花菜含有大量的异硫氰酸盐,这种物质普遍存在于十字花科蔬菜中,可提高机体免疫能力,增强抗氧化、抗突变和抗癌能力。
另外,花菜的叶酸含量也丰富,达到了57μg/100g,是苹果的9倍。补充叶酸对预防老年痴呆、控压、防中风、增强免疫力等都有帮助。
花菜含有丰富的维生素C,维生素C又叫“抗坏血酸”,能够增强血管壁的完整性,还能络合一些重金属排出体外,起到养肝排毒的作用。
每100克菜花膳食纤维含量2.1克,比大白菜还高,是润肠通便的一把好手~它还富含维生素U这种“抗溃疡因子”,对胃黏膜的修复作用很强大。
同时,它的热量还很低,对于想要减肥的人来说,素炒花菜真的是一道不错的减肥菜。
花样食谱
材料:花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量
做法:
1.花菜用盐水洗净并切成小朵,下锅焯熟后晾干。五花肉切成片,红辣椒切段,大蒜切片,香葱切段备用。
2.锅中放油烧热,加入适量豆瓣酱翻炒至油锅变色,然后加入五花肉片炒熟,然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻,焖至花菜轻微焦黄。
3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。
材料:花菜、番茄、番茄酱、糖、盐、葱、蒜
做法:
1、锅内放入适量清水,水开后加入少许盐,放入洗净的花菜,焯熟(五成熟即可)沥干水分备用。
2、在番茄顶部用刀割一个十字口,锅内放入适量清水,烧开后把番茄放到里面烫一遍,一会儿开口的皮自然卷起,把皮顺势揭下来即可。去皮后的西红柿切小块备用。
3、锅内倒入适量油,油热后放入葱,蒜末炝锅,接着倒入番茄煸炒,加少许清水,盐,糖,慢慢熬粘稠,这个时候可以先尝下味道,如果觉得番茄味不够浓,可以适量添加番茄酱。
4、最后放入花菜一起翻炒均匀,调味,焖煮片刻即可。
材料:花菜、大虾、蒜苗3根、大蒜5瓣、花椒10粒
做法:
1、花菜洗净,大虾剥壳抽虾线。
2、热锅下油,倒入大蒜,花椒,生姜,蒜苗头翻炒出香味,放入郫县豆瓣酱炒香。
3、倒入大虾翻炒一会,然后加入花菜继续炒。
4、倒入青椒,蒜苗后再加适量生抽调味,开小火闷几分钟。
5、翻炒收汁后出锅。
挑选方法
看颜色:新鲜的花菜一般呈白色、乳白色、或者微黄色,没有斑点。切记不能买颜色发深,或者有黑斑的花菜,这样的花菜是不新鲜的。
看花球:新鲜的花菜,花球比较紧实,花朵间无空隙、不枯黄、色泽好,花茎脆嫩,以花芽尚未开放的为佳,茎部中空的不要买。
看叶子:建议选择叶子翠绿、饱满、舒展的花菜,这种花菜比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫儿了说明已经不新鲜了,此外我们需要注意在菜市场选购的时候叶子可不要太多哦,可带3-4片嫩叶,否则太多会占分量。
清洗技巧
花菜的表面挨得较紧密,也就导致易残留细菌、沙砾以及虫卵,清洗起来难度比较大。
如果只是简简单单冲洗,这些“小东西”藏得深,不易被冲干净,就算是用清水浸泡它们,也难免会有残留。
应该将花菜头朝下放入盆中,倒入淘米水冲洗浸泡,再加入少许盐浸泡5分钟后再切小朵。淘米水能帮助去掉里面的农残,加盐不仅能起到杀菌、将虫子泡出,还能让菜花不易炒老,还能保持清脆。
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