特别专题
其实许多生活中常用的调味品，不仅能赋予饭菜香气，也是养生高手。
葱——解热、抗菌、降血脂
葱具有发表通阳、解表发汗的功效，可用于治疗风寒感冒。现代研究表明，葱具有解热、祛痰、促进消化吸收、抗菌、抗病毒、降血脂、降血压、降血糖的功效。
姜——解表散寒、解鱼蟹毒
具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒等功效，可用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒等症，被称为“呕家圣药”。
蒜——消炎、抗病毒
大蒜具有解毒消肿、杀虫、止痢的功效，可用于痈肿疮疡、疥癣、肺痨、顿咳、泄泻、痢疾等症。大蒜具有灭菌消炎作用，同时还有很强的抗病毒能力，有防病保健的作用。
花椒——温中止痛
花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，内服可用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛；外用治湿疹、阴痒等症。口嚼花椒可以有效缓解牙痛。将花椒与食盐炒后敷于腹部可以缓解腹痛、痛经属虚寒证者等。阴虚火旺之人及孕妇不适宜服用花椒。
辣椒——祛风湿、增食欲
辣椒有温中散寒的作用，对畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用。辣椒中含有辣椒素，可增加胃液分泌，增进食欲，帮助消化。辣椒外用可使局部血管扩张，促进血液循环，对风湿痛、腰肌酸痛有明显作用。
肉桂——补火助阳、温通经脉
肉桂具有补火助阳、引火归元、散寒止痛、温通经脉的作用，用于阳痿宫冷、腰膝冷痛、肾虚作喘、虚阳上浮、眩晕目赤、心腹冷痛、虚寒吐泻、寒疝腹痛、痛经闭经等症。
豆蔻——温中止呕、开胃消食
豆蔻有化湿行气、温中止呕、开胃消食的功效，用于寒湿中阻导致的不思饮食、呕逆、胸腹胀痛、食积不消等症。豆蔻辛香燥烈、耗气伤阴，不宜长期大量食用。
草果——燥湿温中
草果具有燥湿温中、截疟除痰的功效，用于寒湿内阻导致的脘腹胀痛、痞满呕吐，以及疟疾寒热、瘟疫发热等。气虚或血亏者，无寒湿实邪者忌服。
丁香——补肾助阳
丁香具有温中降逆、补肾助阳的功效，用于脾胃虚寒导致的呃逆呕吐、食少吐泻、心腹冷痛，以及肾虚阳痿等。丁香和郁金不能同时使用，如果医生处方中有郁金，那么最好不要食用以丁香调味的菜肴。
在正确的时间放调料，会提升菜肴的味道、减少营养流失。
醋——最佳时间在“两头”
如豆芽入锅后马上加醋，有助保留其中的维生素；排骨入锅后和出锅前分别加一次醋，能起到去腥、解腻、增香的作用。
盐——出锅前放
出锅前放盐能增加咸味，有助减少钠摄入量。炒菜时，晚放盐还能避免炒出太多水分，减少B族维生素、维生素C等营养素损失。如果炖菜时放盐太早，肉就不容易炖烂。
糖——一般要早放
无论是小炒还是煮炖，糖一般都要早放，只需一点就能起到提鲜增味的效果。如果是做甜口菜品，建议提前将糖与其他调料混成料汁，出锅前一起放。
酱油——根据烹饪时间调整
如果是短时间烹调的菜肴，最后加酱油，能让味鲜色亮；如果是长时间煮炖的菜肴，锅热就可以加，这样酱香味更足。
味精——出锅前放
长时间高温加热后，味精的主要成分会转变成焦谷氨酸钠，导致鲜味降低，因此建议出锅前再加。
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