厨师与玛格丽特披萨
1889年，意大利国王翁贝托一世的妃子、萨瓦王后玛格丽特访问那不勒斯时，布兰迪披萨店的厨师拉斐尔·埃斯波西托（Raffaele Esposito）和他的妻子为王后献上了3种口味的披萨。
其中一款披萨，它的颜色与意大利国旗的颜色相似：红色（番茄）、白色（马苏里拉奶酪）和绿色（罗勒），玛格丽特王后特别喜欢这款披萨。正如古装剧里出现的桥段那样，机智的厨师把握机会，对王后和在场的人说，这款披萨名为“玛格丽特”。
就这样，传奇美食“玛格丽特披萨”诞生了。
另外两款“落选”的披萨不但连名字都没有，所用的馅料信息都模模糊糊。有传言说，第一款的馅料是猪油、奶酪和罗勒，第二款主料是凤尾鱼或者沙丁鱼。
有人为了证明故事的真实性，甚至展示了王后关于玛格丽特披萨的感谢信。当然，有研究者认为这不过是厨师拉斐尔·埃斯波西托为了营销编出来的故事。
也有人认为，“玛格丽特披萨”的馅料组合早就存在了，而其名称来源于马苏里拉奶酪片与番茄片在饼底上排列的样子很像花瓣，因此而得名。王后玛格丽特与披萨的故事，是在此基础上的“二创”。
关于玛格丽特披萨的诞生，另一个说法是，源于在美意大利移民的创造。
1905年，Gennaro Lombardi在曼哈顿开设了美国第一家披萨店。
不过，厨师们很难在当地找到那不勒斯披萨馅料的原料，于是就地取材，用罐装番茄、马苏里拉奶酪代替那不勒斯披萨中的鲜鱼和猪油，做成了披萨。从此，番茄-马苏里拉奶酪，便绑定在了一起，成为美式意大利披萨的基调。
那不勒斯披萨：曾经的穷人食物如今世界闻名
Pizza一词的起源，最近的一项研究认为，这个词或许来自地中海地区focaccia（蛋糕，烤饼）的衍生食物pitta，后来由于伦巴第人（日耳曼人的一支，起源于斯堪的纳维亚）发音的影响，变成了pizza（披萨）。
说到意大利披萨的历史，我们要搭乘时光机，回到18世纪的那不勒斯。当时的那不勒斯还是一个繁荣的海滨王国。而与这繁华相对应的是，挤在海湾港口附近的贫困人群。
丹佛大学历史学副教授Carol Helstosky认为，人口密集的海湾港口区域，人们的大部分生活都是在户外进行，所谓的家，不过就是一个房间而已，披萨就是在这个时期发明的。
Helstosky在他的《披萨：全球历史》中提到，那不勒斯人的穷人需要一种可以快速食用的廉价食物，而披萨正好满足了他们的需求。他们在面包上铺满番茄、奶酪、凤尾鱼、油和大蒜，烤制出美味的“定制快餐”，而那些处于高位的富人，对这种民间美食则不屑一顾。
图5
让人想不到的是，当代研究人员发现，披萨的出现可能比18世纪更早！
弗朗切斯科·萨巴蒂尼（Francesco Sabatini）在那不勒斯的一份文件中发现，已知最早的披萨可以追溯到公元966年！在其他一些古代资料中，披萨的记录也就比966年晚了几十年，大多记载出现在中南部地区的拉丁文文献中。
著名小说家大仲马在1835年的那不勒斯之旅中，描述了当时他见到的那不勒斯披萨，馅料基本是猪油、奶酪、番茄和小鱼。
那不勒斯文化代表人物之一的埃马努埃莱·罗科（Emmanuele Rocco）也对那个时期的那不勒斯披萨馅料进行了描述：“最普通的披萨叫aglio e oglio（大蒜和油），油和盐调味，撒上牛至和蒜末。还有一些馅料则用奶酪和猪油调味，通常会加几条小鱼，或者放一些意大利干酪片和几片罗勒叶。有时也会用到意大利熏火腿、鲳鱼、贻贝等……”
从这两位的描述，我们不难看出，传统那不勒斯披萨的馅料主要来自当地的物产，搭配和调味带有独特的海港风情。
自18世纪以来，披萨一直被认为是穷人的食物。甚至到了19世纪，仍有文章对这种食物进行嘲讽。而类似于“玛格丽特披萨”这类传说故事，给那不勒斯披萨赋予了新的意义，它不仅是一种满足生存需求的食物，更是承载了那不勒斯历史、文化的象征之一。
图7
走出家乡的那不勒斯人把他们最喜欢的家乡菜带到了世界各地，特别是欧美地区。二战后，披萨已经成为欧美地区的美食新星。
随着披萨走出那不勒斯，走向世界，这种食物也激发了各地厨师的创作激情，菠萝披萨、榴莲披萨、三文鱼披萨等富有地方特色的披萨不断出现，俘获了一波又一波的粉丝和拥趸。
图8
拓展阅读
原文：
Cosa ne sarebbe della pizza napoletana se togliessimo il pomodoro e la mozzarella? Proprio quelli che sembrano oggi ingredienti inseparabili quando parliamo di pizza. Ma le testimonianze ottocentesche ci raccontano di pizze ben diverse dalle attuali: condimento spesso di un solo un ingrediente e a base tendenzialmente bianca perché il pomodoro era usato solo fresco in estate. E così fu per la pizza destinata alla regina Margherita di Savoia quando fece visita alla città partenopea nel 1889.
译文：
如果去掉番茄和马苏里拉奶酪，那不勒斯披萨会变成什么样呢？今天，当我们说起披萨时，似乎离不开的正是这些配料。但十九世纪的记录告诉我们，披萨与今天的披萨截然不同：配料通常只有一种，而且往往是白色的，因为西红柿只在夏天使用新鲜的。1889 年，萨沃伊的玛格丽塔王后访问那不勒斯时，为她准备的披萨也是如此。
结语
参考：
https://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe
https://www.scottspizzatours.com/blog/the-real-story-of-pizza-margherita/
https://www.gamberorosso.it/notizie/pizza-margherita-storia-vera/
https://www.casartusi.it/it/rubriche-e-approfondimenti/pizza/
https://napoli.fanpage.it/la-pizza-margherita-compie-130-anni/
https://allthatsinteresting.com/who-invented-pizza
https://allthatsinteresting.com/raffaele-esposito
撰文：蓊郁
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