近日，话题#川渝人民对吃鸡的研究#登上热搜。四川人和重庆人都知道，在川渝地区对吃鸡这个事儿颇有研究，只有你们想不到的，没有川渝人民不会做的。
在重庆提到吃鸡，你会想到什么？辣子鸡、芋儿鸡、肥肠鸡、酸菜鸡、尖椒鸡……“无鸡不成宴”，对于重庆人而言，小到日常吃饭，大到各种宴席，鸡，占据了餐桌重头戏。
在重庆，有多种做鸡方法
在重庆，鸡头到鸡脚，没有那一个部位，重庆人是做不出来的。芋儿鸡、尖椒鸡、肥肠鸡、口水鸡、柴火鸡……在重庆，感觉有一万种吃鸡的方法。
此外，重庆各个区县还有自己独特的吃法，南山泉水鸡、渝北土陶蒸馏鸡、南川花山烤鸡、丰都麻辣鸡块、铜梁凤爪、黔江鸡杂、巫溪魔芋鸡、北碚缙云醉鸡、开州桂花鸡、歌乐山辣子鸡……只想说重庆人，真的太会做鸡了！
小编随便列几个
都能让你垂涎欲滴
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➤重庆人都爱的芋儿鸡
鸡和芋头要先在高压锅里压，再放进红汤里煮。溜耙的芋儿，轻轻一夹软糯得很，鸡肉肉质紧实，嚼起还有一丝韧劲。
➤吃辣子鸡玩寻宝游戏
吃一盘辣子鸡，就是一场寻宝游戏，在整盘辣椒里寻找酥脆香嫩的鸡块，初尝是鲜香，再品是微甜，细品是辣，辣到最后欲罢不能。
➤神仙搭配肥肠鸡
肥肠和鸡，在四川人眼里就是神仙搭配。绵扎滑溜的肥肠，鲜美细嫩的鸡肉，加入秘制的调料和味碟，辛香麻爽！
➤麻辣鲜香尖椒鸡
采用青花椒、朝天椒以及农家散养土鸡，急火爆炒，烹饪出来的尖椒鸡，辣而不火、肉质鲜嫩、回味无穷。
➤炊烟中诞生的柴火鸡
新鲜的土鸡肉，炒至金黄再放入泡椒、泡姜、豆瓣等佐料进行大火翻炒，整个烹制过程都在食客眼前进行。一片炊烟，丰富了大锅大灶内的美味，带来一场舌尖新体验。
在重庆，鸡的很多部位都是美味
重庆人不止做整鸡，连鸡头、鸡脖子、鸡爪、鸡杂通通都不放过，每一个部位，都是一道让人忘不掉的美味！
鸡脖子最有啃头
各种鸡爪排排坐
鸡杂超下饭
吃鸡有讲究
这几个部位慎吃
虽然重庆人很喜欢吃鸡，对吃鸡也很有研究，但温馨提醒，鸡的某些部位需少吃。
鸡的这些部位建议吃。
➤鸡胸
低脂、低热量、高蛋白全能型选手，营养超能打。
➤鸡胗
除了胆固醇稍高，低脂高铁高戴白，其他方面没毛病。
➤鸡脖子
去皮后，热量和脂肪并不算高。
➤鸡腿
低热量、高蛋白，综合型选手。口感超好。
鸡的这些部位建议少吃。
➤鸡皮
高热量高脂肪，蛋白质量差，除了好吃，没啥优点。脂肪物质摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险。相对而言它的营养价值不高，这是不建议吃的原因。
➤鸡爪
高热量高脂肪，蛋白质量差比鸡皮稍微强点但有限。
➤鸡翅
热量脂肪都不低（主要因为有鸡皮），蛋白质含量不错。如果不想摄入太多脂肪，可以把皮去掉，但这其实只是出于个人口感选择和“减脂”的需求，并不是因为“有害”。
鸡的这个部位不要吃。
➤鸡屁股
鸡屁股也称鸡尖翅，有尾脂腺和腔上囊。尾脂腺易藏污纳垢，还有可能有感染引起的炎症，因此要去除。腔上囊是鸡的免疫器官，残留着病毒细菌等，如果加热不彻底，容易发生感染，也应该去除。不过在正规超市售卖的鸡肉（商业化屠宰）中已经将鸡屁股去除了，完全不必担心。
综上所述，吃鸡肉的时候建议尽量不要吃鸡屁股，少吃鸡皮。
鸡肉虽好，需要适量。根据《中国居民膳食指南》，每日摄入的畜禽肉类总量建议40g~75g为佳，避免食用过多给身体增加负担。
重庆晚报综合科普中国、央视新闻
责 编：张 亚
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