【营养大学生·林桐珠】秋之终章，好柿成霜
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2024-11-01 07:50
河南
作者：林桐珠 广东岭南职业技术学校2022级医学营养系指导老师：黄英 广东省工伤康复医院营养科副主任营养师，中国营养学会会员/广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员/《临床营养网》签约营养师。
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（图片来自：微信公众平台公共图片库）
柿子，红彤彤的圆形果子，是吉祥如意之果，寓意着合家团圆、吉祥美满。“柿”与“事”谐音，因此人们常常将柿子视为“好事成双”“事事如意”的象征。柿子在我国已有数千年的栽培历史，被国人广泛食用。脆柿果肉质地坚实、口感爽脆，鲜香清甜类似于苹果。脆柿既可以应季鲜食，也可以加工成柿饼便于储存及运输，整年都可以享用，是不可多得的健康零食。软柿的果肉质地柔软，口感绵密，味道甜美糯滑，是大部分人喜欢的品种，特别适合牙口不好的老年人食用。软柿成熟以后吹弹可破，不易运输和保存，这就是所谓的“过了这个村就没这个店”，所以我们应该趁新鲜应季的时候及时享用。说道柿子，自然而然就会想到冻柿，是随着最近这两年哈尔滨旅游业的火爆而“火出圈”的东北的一种特色水果。冻柿子是东北传统的冬季水果，由于食品匮乏，再加上水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件的落后，普通人家冬天几乎只能吃到冻梨、冻柿子这一类水果。冻柿子极为坚硬，一般在食用前放入水中软化，等冻柿解冻后，插个吸管，直接吸食即可，干净卫生不脏手。柿子富含糖类、蛋白质、维生素C、钾、钙、磷、铁、果胶等营养成分，营养价值较高。柿子中的果胶有助于改善肠道功能，促进消化，缓解便秘；维生素C具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老；丰富的钾有辅助降血压的作用，特别适合高血压人群食用。柿子味甘、苦、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也”，具有健脾涩肠、润肺止咳、清热解毒的作用，对于脾虚便溏、肺热咳嗽、咽干喉痛、口舌生疮、内外痔疮等症状有缓解作用。中医认为红色入心，而柿子是红色水果中当之无愧的佼佼者，因此凡是有心脑血管疾病的患者可适当食用。柿子虽好，但未成熟的柿子肉和成熟的柿子皮中含有较多的鞣酸（又称单宁酸），鞣酸进入人体后会在胃酸的作用下，与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物（柿石），空腹食用或食用过多易引起胃肠道的不适，因此建议选用熟透的柿子，并在食用前去掉其表皮部分。另外，柿子的血糖生成指数GI值属于中等，因此，糖尿病患者不宜过多使用，可在加餐时食用一小个即可。
