传统的节日里比如冬至为什么都是“吃”的主题？
做一桌爱吃的，其实就是在整理乡愁
文摄：罗西
今天洗菜由我来做。平时这是林老师的活。下图。
鲜香菇两面冲洗后，再浸泡一会儿，捞出后把水挤干。
小时候，春节，家里才会买一棵“山东白”（大白菜），可稀罕！
有时，母亲会肩挑一些地瓜、大米等农产品去看她哥哥，即我舅，他们俩很小就没有父母，母亲很小就送到我们黄家当童养媳。
那时农村最基层的组织叫“生产队”，种什么农作物，是集体的行为，没有个人意愿与自由。那时生产队只种水稻、地瓜、甘蔗、小麦、花生、大豆……每家每户有一点点的“自留地”是用来种菜的，菜的品种也是非常单一：包菜、芥菜、花菜、韭菜、小白菜、茄子等。
我们村（后堡）的地瓜特别好吃，在仙游榜头镇是很有名的，可能与土质相关。
舅舅很早就在“坝下街”开个小店，卖水果。
春节临近，舅父会回赠我母亲一些稀罕的只有在春节才有的菜，比如山东白，香蒜（苗）。
现在我比较喜欢天津白。
现在蔬菜店的蒜苗有两种，一种长得好看，锋利，像芦苇，不香；要买香蒜，即根部是紫色的。
今天白萝卜没买，换成芥菜心。
小时候，母亲特别喜欢这个。我也随了她这味口，比白萝卜好吃，高级，不容易腻，因为甜鲜里有一丝丝的苦味。
这种老家的芥菜，梗是圆的，老家的盖菜饭就是用这种芥菜做的。
熬了一锅排骨汤，不敢放太多，怕浓郁了嘌呤太高，当高汤用。
这排骨来自福建三明的山区。看到这里，你应该知道中午的汤是：排骨、芥菜心、天津白、香菇、香蒜。
（我笨手笨脚做午餐，家乡菜。视频）
主食来了，是福建仙游是“寿面”，是一种很咸的挂面，手工的，而且很长，家乡人觉得这面寓意好，有韧性。制作过程特别美妙，附视频。
一般生日或者过年过节的时候吃，比较奢侈的神圣的一种面。
比如，今晚是“冬至暝”（冬至前夜），除了要吃汤圆（圆子，实心的），还有就是寿命与菠菜。
长寿面怎么吃？怎么做？
烧一大锅水，开了，扔进两束寿面，盖上。
沸水快冲开锅盖时，手疾眼快，迅速拿起锅盖，要不会溢出来，母亲常常形容这种沸水“大勇”，就是冲力很大的意思。
等锅里的面不再是白色的，就是熟了，盐分也去了差不多了，就可以捞起来。
浇上爆香过的蒜头、花生油或猪油、福建老酒，再加一点味精……
最好配上卤好的五花肉，炒花生米，炒紫菜片。
不过，我今天做了一道特别的海蛎煎，地瓜粉是老家的大姐寄来的，平时只加蒜苗煎炒，这次加了海草，别有风味。
煎炒东西的锅是不锈钢的，林老师从柬埔寨邮购回来的，中资产品，听说其钢材是做航天器材等级的，所以，一个锅3600元。我猜她是被骗了哈。
切菜的砧板最好是实心的，或者复合环保材料做的，不容易霉变。
（福建仙游“寿面”的手工制作过程，1910年拍的，来自网络）
突然想起一句诗：我的家乡是母亲的嫁妆/母亲的嫁妆啊/我的家乡……
所谓乡愁，就是想念童年、父母，小时候的味道，然后才是乡村。
乡愁里，全是家乡菜的味道，母亲做的美食的味道。
柴火灶烧出来的菜，特别香，有锅气。
我读大学时，读初中的妹妹在给我的来信里有一句怨言：母亲只会关心“吃饱啊穿暖啊”……意思是根本不懂了解孩子的其他心理需求。
现在回想起来，那可是当时一个母亲竭尽全力的爱。
冬至，会特别想念父母，冬至前夜，一年里最长的夜晚。
母亲生前常常说，冬至，就是春节的开始。这是一年里对孩子而言最有盼头的日子。
春节里会油炸一些豆腐、甜排骨、地瓜、芋头（槟榔芋），当然还有我最爱的“甜丸”。
怎么做？熟地瓜捣烂与糯米粉、白糖搅拌，搓成圆，扔进油锅里，颜色变成焦黄、浮出来，就可以。题图。那是一种特别幸福的味道，穷苦的日子里，给我们一点甜就谢天谢地。
我现在终于明白，传统的节日里为什么都是“吃”的主题、内容，其实全是在缅怀重温小时候父母做的那些食物，那是一种很深的感情，可以慰风尘。
罗西简介：
专栏作家，传统媒体人。
在《新民晚报》等全国50多家报刊写过专栏。
出版专著有《性感是另一种高贵》《你生命中的贵人往往是异性》等30多部。
微信：928588220
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