食素已在世界各地流行，有些人是从健康的角度选择食素，有些人是从仁慈和关注环境生态的角度选择食素。而食素也确确实实给人们带来很多益处，其中之一就是：提高智商。
早在二千多年以前，我们的祖先就有这样的观察和判断，大戴礼记云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”对前半句我不完全认同，因为有些高大的动物如牛、象、长颈鹿……都是食素的，它们也很强壮。另外，拳王阿里与很多体育明星也都是食素的，他们都创造了优异的体育成绩，也很勇而悍。后半句，“食谷智慧而巧”，我非常赞同。
近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，发现“素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝……”他的发现与我国古人的素食提高智慧之说不谋而合。这个观点已为很多例证所支持，也有充分的科学依据。下面我们先介绍一些例证：
1)诺贝尔奖得主泰戈尔、爱因斯坦、萧伯纳、史怀哲，著名艺术家达芬奇，发明家牛顿、富兰克林、爱迪生，全都是素食者。
吃素可以让智慧不被蒙蔽——爱因斯坦
素食会有更聪明、更清晰的头脑和更快速的理解力。——富兰克林
2)《美国营养学会期刊》中的一份研究结果表明，全美儿童的平均智商是99，而全美素食儿童的平均智商却高达116.24。
3)在英国深受欢迎的BBC电视台全国智商测验大赛节目中，由40名素食者组成的队伍脱颖而出，而被评定为智商最高的参赛者，也是一位素食者。
4)澳洲当局测验当地小学的儿童智商， 结果最聪明的小学是阿南达玛迦的小学，这是一所素食学校。
5)全世界最聪明的孩子所聚集的学校“美国费城格林·杜曼中心”（美国宾州费城的“人类潜能学院”），当孩子四岁入学的时候，要求会正式的体操、会两种以上的语言、会两种以上的乐器、必须有3000公尺以上的长跑能力等等，此外，学校老师及学生都必须全部吃素，因为他们研究发现，牛奶和肉类是伤害大脑的食物。
6)夏琨塔拉•戴维（Shakuntala Devi），1939年11月4日出生于印度的邦加罗尔（Bangalore），她是印度的数学家，常被称誉为“人类计算器”、“世上最聪明的女人”。她曾在全球各大学接受测试，现场示范其最著名的特殊能力：在28秒内计算出两个任意13位数的乘积。这项成就让戴维女士名列金氏世界纪录，而戴维女士终生吃素。
7)葛烈格里·史密斯（Gregory Smith）是美国有名的素食神童，在13岁时即以多项优异成绩从大学毕业，目前在维吉尼亚州大学攻读四个博士学位。他于9岁时创立国际青少年策进会，这个组织致力于促进和平与非暴力行为，至今已获四次提名角逐诺贝尔和平奖，并曾与多位国家总统、诺贝尔奖得主及其他领袖会面，而且曾出席联合国安全理事会。和别人不一样的是，他是个素食主义者。他和家人都认为，素食既能保持身体健康，又能提升智力水平。
8)黄冈中学是国内首屈一指的重点中学，人们也许不曾想到，黄冈中学的一些老师应对高考除了通用的方法外，还另有秘诀——高考前学生戒荤。每当临近高考，老师便会抛出一条不成文的规定：高考前十天，不许吃肉。理由是肉食可能导致身体不适，从而影响考场上的正常发挥。河南驻马店市某重点中学的老师，则要求考生在高考前一个月吃素，以保持头脑清晰、身体状况良好。这是从教者长期积累的经验和智慧，使考生具备健康的体魄、清晰的思维和良好的心理素质应对高考。
9)据《中国日报》报道，英国科学家们近期在8170名参与实验的志愿者身上发现的一个非常有价值的现象，经常吃肉有可能会导致人的智商下降，常吃素食则可能让人的智商得到提高，这一现象在女性和儿童身上更加明显。
10)英国Southampton大学的科学家在实验室里对30岁以上的女性和男性，对他们10岁也就是智商完全成熟时的饮食情况进行调查，其中有4.5%的人习惯进食蔬菜类食品，而有123名实验对象喜欢进食鱼肉、鸡肉等肉类。研究人员发现，在儿童时智商较高而成长期间偏好肉食者，智商没有太大提高，而在成长期间爱吃蔬菜的人智商却有明显提高。肉类爱好者的智商只比幼年平均提高了15%，而素食者平均提高了38%，差异非常明显。
不少肉食者改为素食以后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，记忆力也增强了……总之，脑部的功能明显渐入佳境。这是有科学依据的。
英国科学家发现，人脑体液的酸碱度与智商有很大的关系。在体液酸碱性允许的范围之内，酸性时智商低，碱性时智商高。科学家们对42名年龄在6至13岁的男孩进行观察时发现，大脑中的体液ph值大于7者，比小于7的智商高一倍。这是医学家第一次把人的智商与大脑体液ph值联系起来的重大发现，科学家把这一发现称之为智力水平的“化学标记”。
长期素食者智商平均比非素食者高出一倍
由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家提出：只要改善饮食结构，多吃碱性食品，就能提高我们的智力水平。大家都知道食品按其元素成分，可分为碱性、中性和酸性三大类。含钾、钠、钙、镁等元素的食品为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、海带等。含磷、氯、硫、碘等元素的食品为酸性食品，如肉类、油脂、酒类等。不过，具有酸味的食品不一定是酸性食品。以橘子为例，它含有较丰富的钾，所以不是酸性食品，而是碱性食品。所以说，多食素有利于提高我们的智力。
人类的头脑也跟身体其他器官一样，其发挥功能的基本单位是细胞。根据著名奥地利籍病理学家艾柯鲁马和柯斯奇拉斯的研究结果：人一生下来脑内就有一百四十亿个细胞，不过，我们虽然有那么多的脑细胞，它们却不是经常活动的。在儿童时代，只有百分之几活跃，长大之后，也只有大约四分之一的细胞在工作。如果我们能让那百分之七十五长期“睡眠”的细胞活跃起来，就能开发智慧，变得聪明。
再进一步看大脑怎样运作的：人脑的细胞原来具有“正”、“反”两种力量，二者产生交互作用，就有活动力。科学家认为，大脑细胞的“正作用”和“负作用”活动，主要靠麸酸提供动力（麸酸也叫麦氨酸，是构成蛋白质的其中一种氨基酸），不过还要维生素B1和B12配合，才可以令大脑细胞发挥出“正作用”，同时，又要有维生素B6和泛酸配合，才可以令大脑细胞发挥出“负作用”。就是这样美妙而平衡地配合，我们的脑力才能充分发挥，智慧超人。
人脑的主要成份是蛋白质，许多人因此有个误解，以为只要多吃含蛋白质的食物，就可以“补脑”。过去的几十年，营养学界甚至误以为肉类的蛋白质比较优质。事实却并不是这样，肉类虽含有大量蛋白质，但这些蛋白质却是酸性的，我们吃得多，反而使体内的血液变成酸性。为了平衡这种对身体不利的情况，身体需要从各部分抽出钙质来中和，又消耗大量维生素B1 ，结果造成全身钙质及维生素B1欠缺，引起骨质疏松症及其他骨骼问题，而且精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环欠佳。
肉食者更容易昏沉、困乏、思维模糊。
科学家发现，在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时（即PH值偏低）智商低，而碱性偏高时（即PH值偏高）则智商高。
第二军医大学附属长海医院营养科主任、博士生导师蔡东联教授认为，英国科学家这个观点是正确的，酸性食品代谢后产生的是阴离子，阴离子上升，ph值就会降低；相反，碱性食品代谢后产生的是阳离子，若阳离子上升，ph值就会增高。
肉、蛋、奶类食物都属于最典型的酸性食物，会促进体液的酸化，而蔬菜、水果（包括吃起来酸的橘子）大多属碱性，可以帮助我们保持头脑清醒。因此，只有不含酸性的蛋白质才令我们健康，即从蔬菜水果中摄取植物蛋白质才更有益。
还有许多别的因素影响脑力，其中之一就是排毒：食物若留在肠内，时间一久即发酵并产生毒素，危害健康，导致头脑昏沉（大脑血液供应不够）。凡是多纤维的食物都有助于大便畅通，凡是肉食都需更长的消化过程，而留在肠内时间较长。因此，吃蔬果能长期保持肠道健康，间接令人思想敏锐。
另一个因素则是维生素B1和C对脑部运作非常重要。吃素特别容易吸取到这2种维生素，令人活力充沛，思维敏锐。
对于老年人来说，肉食者更容易患老年痴呆症。哥伦比亚大学的研究发现，老年痴呆症和大脑中的β－淀粉样蛋白沉积有关。出现轻度记忆问题的老人如果减少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷类食品，患痴呆症的机率会减少48%。
多吃碱性食品能提高智商，这不仅适用于儿童，也适应于所有人群。
素食不会缺营养
当人们想到素食时，往往会担心一个问题：“如果我不吃肉，我能得到充足的营养吗？蛋白质够吗？”其实根本不用担心。素食能供应所有身体需要的养分。许多科学研究都显示，素食提供的营养甚至超过了肉类。
我们一直都误信，“为了健康吃肉是必要的。”在上个世纪五十年代，将肉类蛋白归为“第一类”，而素食品为“第二类”的错误分类已被完全推翻，因为植物蛋白与肉类蛋白在营养效用上是完全相同的。
素食不缺蛋白质
在素食品中蛋白质的含量极其丰富，麦谷类约含8%~12%，而黄豆竟高达40%，是肉类的两倍多。许多坚果、种子与豆类都含30%的蛋白质。人们通常不了解的一点就是，肉类并非是唯一的“完全蛋白质”来源，例如黄豆，同样也是“完全蛋白质”。
1972年，美国哈佛大学的菲特烈史达博士曾就做过一项广泛的研究（研究对象包括青春期与成年男女以及孕妇），发现素食者所摄取到的蛋白质含量，是每人每天基本需求量的两倍。在1954年，科学家们做了一项详细研究，证实只要把蔬菜，谷类做任意组合就可得到足够的蛋白质，不论使用哪种组合，每种蛋白质都能发挥其效益。于是得出结论：素食的蛋白质含量足够人体所需。
从报纸上，我们常看到贫穷国家的人民营养不良，是由于缺乏蛋白质而面临饥饿与死亡。但是科学家发现，这些人之所以营养不良，并非他们不吃肉，而是“由于他们吃的食物不够所致”。“如果只吃米饭或只吃马铃薯（粮食充足的正常情形下很少有人如此），自然会使一个人营养不良。相对的，在世界任何一个地方，只要素食者不缺足够的蔬菜、谷类与豆类，完全可以成为一个健康强壮而有活力的人”。
素食妇女产下的婴儿的体重与非素食的妇女产下婴儿的体重相当。在美国加州罗马琳达省，几乎一半人口都是吃素的，他们的孕妇、产妇经医院的体检，都绝对没有营养不良的现象。在中国台湾也有许多素食家庭，他们的产妇也都正常地生下健康的孩子。
儿童也应素食，世界上有很多人从出生起就开始素食。儿童比成年人需要更多人体必需的脂肪酸，因此他们的食物应多一点植物脂肪，适当给予高能量的素食品，以满足生长发育需要。另需控制纤维含量，因为幼儿的消化系统尚未发育完好。
过去我们一直根深蒂固地误信，不吃肉我们不可能得到健康，但是现在事实证明正好相反。
素食才适合人的生理结构
人类的生理特征与食果动物的几乎完全相同，与草食动物十分相似，与食肉动物则相差甚远。
从消化道的解剖结构看，食肉动物消化道短而直，其长度约为脊椎的3倍，因为肉食中脂肪，蛋白，胆固醇含量高，容易在消化道中腐败发酵，毒害身体，所以需要尽快排出体外；而草食动物消化道的长度约为脊椎的12倍，因其食物中含较多纤维，需要反复消化。
人类的消化道总长约 10米，皱折多，消化时间长，所以我们吃下的肉会在肠中久留，腐败并产生毒素。这些毒素与结肠癌的发生有关，另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。
再以牙齿结构来看，人类的牙齿大部份宽、短、钝、平，这样的设计不是用来剥肉和嚼骨头，而是用来磨碎植物；老虎等肉食动物为了捕杀猎物需要强有力的颚以及长而尖锐的门齿和犬齿，用来刺穿及撕裂坚韧的皮肉。
人类的下颚能左右移动方便研磨，而肉食动物几乎只能上下移动，将肉撕开然后直接吞下。
人类的胃液也接近草食动物，而与肉食动物相差甚远。灵长类动物中与人类极其相近的大猩猩，在自然界中也是完全素食的。每种机器有它特别的燃料，用错了燃料，机器会很快失灵。身体也像一部机器，假如食之不当，吃了不适合身体的食物，那么这部人身机器到了一定时候就会百病丛生了。因此，从生理结构上来看：人类不是食肉动物。根据对人体的解剖和消化系统的构造可以断定，人类一直都是靠吃水果、坚果、谷物和蔬菜维生的，人类根本就不具备吃肉的本能。
素食不缺维生素B12
素食最令人担忧的问题，就是“会否出现维生素B12不足？”
有些专家以为维生素B12只存在于动物类的食物中，其实他们要么是没研究清楚，要么就是低估了一些富含维生素B12的植物性食物，例如绿藻（Chlorella and Sprirulina）所含的维生素B12、蛋白质以及其它营养成分，甚至连牛肉和动物肝脏都比不上。
就连不吃蛋、奶的纯素者也不必担心，因为有太多含有维生素B12的植物性食物，例如海带、小麦、米糠、香菇、黄豆、果仁、紫菜、芽菜、各种海藻、海草类、各种发酵的豆制品（豆腐乳、豆豉）等也都含有维生素B12。另外，当归、明日叶、康复力等中草药都含有维生素B12，哪怕是各种瓜果蔬菜黏附的泥土灰尘里，也处处有维生素B12。而且当食源供应不足时，人体还能自动将其储藏起来，足够应付5年以上。
动物肉里的维生素B12哪里来的？牛只吃草，体内的维生素 B12如何产生的？天底下所有的贮存在肉食中的维生素B12，都是由细菌“生产”出来的。人和其它动物一样，自身也在消化道內由各种细菌「生产」维生素B12。人体仅从小肠中就可能吸收到所需的全部维他命B12。虽然目前相关的研究并不足够，但这可以解释为何有些一生吃素的全素食者，他们从未服用任何维生素B12补充剂，但却保持着极好的健康状况。对多年未吃肉食的纯素食者所做的研究显示，他们血液中的维生素B12仍维持在正常范围內。
不过，如果我们频繁吃煮熟的动物蛋白质（肉类、牛奶等）和含有化学添加剂的加工食品，服用化学药物，体内的有益细菌会被有害细菌消灭，此后就难以再自己「生产」维生素B12了。
维生素 B12的怕高温，所以你吃本来含有它的肉、蛋类食品，其中多已遭到破坏，人体根本很少机会能有效吸收。
人体需要的维生素B12只是极微量（若体內真的缺少了它，会导致贫血及其他健康问题），如果吃太多脂肪才需要较多的维生素B12（因体内有益细菌会被有害细菌消灭而无法自己生产）。素食者吃的脂肪不多，几乎不需要外来摄入维生素 B12（体内的有益菌就能[生产]）。
此外，人的身体是个很微妙的机器，身体中的营养素在一定状况下亦会相互转化，如果提供足够的植物性食物，人体就能合成或生产自身需要的一切营养元素。举个例子：人脑中有个器官专门合成一种类似吗啡的元素，当人受到伤害时会大量释放这种物质以止痛和安抚，人一旦依赖从外部得到吗啡（如吸食鸦片），这种机能就会受到破坏并停止工作，人就不得不依赖外部了（成瘾）。
大自然早已安排好，绝不会薄待拥护天道的素食者。
素食者能量高
肉眼不可见的人体能量场
有一份德国的研究报告显示，以一般人的人体生命能量电磁场的场能来作比较，不同饮食结构的人的生命能量场能如下：
生吃野生的野果、野菜、树叶及药草来断食的人，能量电磁场最高， 有120000场能单位。
其次为纯素生机饮食者（只吃天然有机的，未煮过 或加温不超过欇氏40度，华氏105度的蔬菜水果、芽菜、莓类、坚果种子、海藻及豆类等，没有任何动物蛋白），有84000场能单位 。
再其次是一般有机素食者（生的熟的都吃），有26000场能单位 。
最低的就是一般荤食者，只有1000场能单位 。
另外还有新生的婴儿，为40000场能单位 。
西方近年来掀起生机饮食浪潮（Raw food movement），越来越多追求完美身心健康的普通人会在家里或到排毒中心作7-90天的清水（或柠檬水）断食或蔬果汁断食，以达到自我净化、排毒健身的目的。平时也只吃生的纯素食以及“超级食物”（枸杞子，有机芽菜，大麦嫩叶，可可豆等），不吃任何肉、鱼、蛋、奶及一切动物类产品。
这些人大部份的改变包括：每天只需要3-6小时睡眠，精力充沛，头脑清晰，视力提高，体能回到青少年，皮肤光滑滋润，白发转黑，身轻如燕，灵性提升，神清气爽，肌肉紧实，各种病症不药而愈，很多人都说他们感觉自己像超人。
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