年味最浓的地方，总是在餐桌上。
吃的是团圆幸福，
品的是年味记忆，
享的是万家安康。
新年的重头戏就是年夜大菜，
既要吃得有滋味又要寓意吉祥，
当然少不了吃鱼。
过年吃鱼，寓意年年有余，富足美满。今天教大家做一道寓意好又简单易学的年夜大菜菊花鱼，酸酸甜甜，特别开胃解腻，赶快学起来！
菊花鱼
草鱼、生姜、青椒丁、番茄丁
菠萝丁、蕃茄酱、盐、白糖、米醋、生粉
做这道菜，我们选用的是草鱼，它的肉质比较肥美，做出来效果最佳。▽
先把鱼的头尾切下来，在鱼肚子处切一刀，从鱼背上贴着脊骨深切。▽
从鱼尾部开始，顺着刀的方向推，这样就能把鱼肉片出来了。▽
鱼肉上还有一些骨刺，我们用刀沿着鱼骨，片掉鱼刺，接下来就可以开始打花刀了。▽
用45度角倾切，把鱼肉切成薄片，再切成丝，注意不要切断。▽
斜切过程中，鱼刺会被切断，炸过以后就不用担心吃到鱼刺了。▽
打好花刀后，把鱼片翻过来，鱼皮朝上，切成三角形的小段，这样炸的时候容易熟。▽
给鱼片拍上生粉，为了让鱼的每一丝都能均匀地裹上生粉，可以多拍几次。鱼肉和粉裹得越均匀，炸出来的菊花鱼就越不容易断裂。▽
锅里放油，烧至七成油温，把筷子放下去，冒出很多小泡泡，就说明油温合适了。▽
把拍了粉的鱼片下锅，用大火炸成金黄色。▽
鱼头和鱼尾也不要浪费，一起拍粉炸至酥脆。▽
鱼都炸好以后，将它们摆盘备用，接下来就可以制作酱汁了。▽
以2斤鱼肉为例，在锅里倒入750克白醋、350克白糖、50克番茄酱，再放适量盐调味。▽
最后加入菠萝丁、番茄丁和彩椒丁，给酱汁提色增鲜，勾芡后即可起锅。▽
将熬好的酱汁浇在菊花鱼上，看看这颜色艳丽、香气扑鼻的菊花鱼，你是不是也忍不住要流口水了呢？▽
尝一口，菊花鱼外皮酥脆，鱼肉又非常鲜嫩，酸酸甜甜，一点都不腻！学会这道菊花鱼，除夕那天就可以在家人面前露一手了~你也赶快做起来吧！
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