年味最浓的地方，总是在餐桌上。
吃的是团圆幸福，
品的是年味记忆，
享的是万家安康。
过年要吃一些寓意好的食物，
猪蹄寓意着发财就手，
做什么都会顺顺利利，
可以抓到更多的财富和幸福，
向来是年夜餐桌上的常客。
食材＆配料
2斤猪蹄、姜片、青红椒、葱段、香叶
花椒、八角、生粉、椒盐、孜然粉
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买的时候让店家把猪蹄对半劈开，这样猪蹄比较容易入味。▽
将猪蹄冷水下锅，加入少许姜片、少许花椒和3勺料酒，给猪蹄去腥的同时还能增加一丝辛香的气息。▽
水开后撇掉上层的血沫嘌呤，再煮3分钟即可捞出。▽
焯好水的猪蹄放入高压锅里，加入没过猪蹄的水、姜片、葱段、4片香叶、3个八角、花椒和5勺生抽。▽
盖上锅盖，调至“肉类”档炖煮。如果没有高压锅，可以小火慢慢煮1小时，也能达到同样的效果。▽
炖煮过的猪蹄变得又软又弹，接下来我们要给它控水，这样才能做出酥香弹韧的口感。▽
将沥干水分的猪蹄直接下锅，不用放油，开中小火翻炒，利用锅的温度把猪蹄里的水分烘干。▽
大概炒2分钟，猪蹄的皮慢慢收缩，变得干干爽爽的，将它捞出。▽
给猪蹄裹一层淀粉。▽
在锅里放适量油，把猪蹄再次下锅中火慢慢煎制，煎到猪蹄变得又焦又香即可。▽
用厨房纸吸走猪蹄上多余的油分，这样吃起来才会干香不油腻。▽
最后把猪蹄放入没有油的锅里，中火加热一下，放入孜然粉、椒盐粉和青红椒粒，翻炒均匀即可出锅。▽
煎得焦黄的猪皮微微紧缩，露出皮下满满的胶原蛋白，星星点点的椒盐和孜然附着其上，混合着猪蹄特有的香气扑面而来，光看着这盘椒盐猪蹄就忍不住咽口水了！▽
尝一口，猪皮部分干香酥脆，里面的筋Q弹有韧劲，椒盐和孜然的味道渗入其中，比外面卖的还好吃！
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