【漠阳味道】阳春白鹅

旅行 2023-03-24 19:10 广东

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阳春有悠久的养鹅历史。早在唐代，就有关于新州以南（即今阳江阳春一带）养殖白鹅以及利用鹅毛制作羽绒被的记述。明朝万历《阳春县志》、民国《阳春县志》等史籍，也都有相关养鹅的记载。《阳春市志·1979-2000》更具体载明鹅的出产量。阳春养鹅以白鹅居多，主要出产地在岗美镇、河口镇、潭水镇，其中以岗美镇为最。

如今，家庭式养鹅的传统仍在继承，企业式规模化养鹅正在兴起，养鹅产业不断壮大，阳春白鹅肉鹅年产量达60万只，鹅苗年产量约400万只，远销海南、广西等地。

阳春白鹅体形俊朗，洁白美观，成年公鹅体重在8千克左右，叫声雄亮，行止之间颇有几分王者气度。成年母鹅体重在6.5千克左右，叫声低沉，温顺可爱。

很多家庭都有养鹅应节的习惯。以往逢年过节，餐桌上有鹅肉是家庭生活比较宽裕的象征，探亲访友带上一两只白鹅作为礼物，既体面又深受亲友喜爱。

以阳春白鹅为食材的美食菜肴多种多样，有炊鹅、炆鹅、碌鹅、焗鹅、白切鹅，每样菜式都甘香醇厚，令人大饱口福回味无穷；鹅乸饭、焗鹅掌翼、炒鹅杂、炒鹅蛋等，则鲜香爽口，风味独特；还有鹅骨臭草汤，不但好饮，还有开胃健脾，祛湿提神之功效。

文字：李国欢

拍摄：李国欢、曾志云

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