心血管疾病（CVD）是全球范围内老年人群中主要的致死和致残原因之一。老年人由于生理机能下降及患多种慢性病的风险增加，更容易受到心血管疾病的威胁，因此如何通过合理的膳食来改善心血管健康成为科学研究的重要方向之一。鸡蛋，作为一种营养丰富且经济实惠的食品，以其高品质蛋白和丰富的微量营养素著称。然而，对于鸡蛋摄入与心血管健康的关系，长期以来存有争议。![]()
近日，一项发表于《Nutrients》期刊的前瞻性研究为我们提供了高质量的数据支持，证明老年人定期吃鸡蛋不仅不会增加心血管疾病风险，还可能有助于降低全因死亡率和心血管疾病死亡率。本文通过结合文献内容，深入探讨鸡蛋对老年人心血管健康的益处，并提出科学饮食建议。
鸡蛋是一种营养丰富的食材，其中含有的多种营养成分，对于老年人的整体健康来说，都有着多重的获益作用。鸡蛋的蛋白质含有人体所有的必需氨基酸，为老年人的肌肉修复和免疫功能提供重要支持。鸡蛋中还富含维生素D、B族维生素（如B12）和多种矿物质（如磷、硒），有助于骨骼健康及心血管功能。 鸡蛋蛋黄中的叶黄素和玉米黄质具有良好的抗氧化作用，可减少因氧化应激对心血管系统造成的损伤。 这些成分共同作用，使鸡蛋成为一部分饮食模式中保护心血管健康的重要组成部分。这项新近发表于《Nutrients》期刊的前瞻性研究探讨了鸡蛋摄入与70岁及以上社区老年人心血管疾病及全因死亡率的关系。![]()
这项研究使用了澳大利亚的ASPREE（Aspirin in Reducing Events in the Elderly）队列数据，涵盖了8756名70岁以上老年人，随访了5.9年，期间记录了参与者的鸡蛋摄入频率及其心血管疾病和全因死亡情况。研究结果显示，相比于从不吃或几乎不吃鸡蛋的参与者，每周食用1到6个鸡蛋的老年人，与较低的全死亡率和心血管疾病死亡率显著相关。与“几乎不吃鸡蛋”的人群相比，食用鸡蛋的人群心血管病死亡风险降低了29%。在全因死亡率方面，每周食用适量鸡蛋（1-6个）的人群全因死亡风险降低了17%，与鸡蛋摄入量不足的人群相比具有显著益处。研究显示，适量食用鸡蛋不会显著增加癌症相关死亡率的风险，进一步确认鸡蛋在老年饮食中的安全性。
研究认为，鸡蛋中的优质营养成分可能通过改善血脂代谢、增加抗氧化水平以及支持炎症的调节性机制，来降低老年人心血管疾病发生的风险。与每天高频食用鸡蛋的老年人相比，每周适度食用1-6个鸡蛋特别有利。吃鸡蛋为何会带来心血管健康的获益作用呢？研究者认为，以下作用机制可能都是适量吃鸡蛋减低心血管死亡风险的重要原因。尽管鸡蛋是饮食中胆固醇的重要来源，但最新研究表明，膳食胆固醇对血清胆固醇水平的升高作用较小，尤其是对于老年人而言，其肝脏合成胆固醇的负反馈机制已经减弱。相反的，鸡蛋中富含的卵磷脂可促进高密度脂蛋白（HDL-C，俗称“好胆固醇”）的生成，有助于清除血液中的低密度脂蛋白（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）。鸡蛋含有抗氧化物质——如叶黄素和玉米黄质，这些成分可以有效中和体内的氧自由基，保护血管内皮细胞免受氧化损伤。研究表明，慢性低度炎症是动脉粥样硬化的关键诱因，而鸡蛋中的蛋白质和维生素具有一定抗炎作用，有助于减少血管炎症反应。鸡蛋中的B族维生素（如B12）对同型半胱氨酸代谢至关重要。高同型半胱氨酸水平是导致动脉硬化的重要危险因素，适量鸡蛋摄入可降低这一风险，加强心血管功能。另外，鸡蛋中富含的维生素D，也是保护心血管健康的重要营养素。根据《Nutrients》研究结果和我们中国人的饮食习惯，建议老年人每周食用3-6个鸡蛋，平均每天食用1个鸡蛋是理想数据，能够满足营养需求且避免胆固醇摄入过量。很多老年朋友认为蛋黄胆固醇高，不敢吃蛋黄，但蛋清和蛋黄的协同作用对健康更为全面，不建议只食用蛋白而舍弃蛋黄。 油炸鸡蛋会产生更多的氧化胆固醇和反式脂肪，可能损伤血管健康。选择更健康的烹饪方式，如水煮蛋、蒸蛋羹等低脂烹饪方式，避免过多使用油脂摄入。在鸡蛋选择方面，推荐选择低污染、富含omega-3脂肪酸的鸡蛋（如通过饲料改良的强化鸡蛋）。有相关慢病的特殊人群，应结合实际情况，合理个性化的选择的鸡蛋摄入量。例如对于糖尿病或早期动脉粥样硬化患者，建议严格控制每日不超过1个鸡蛋，并搭配高纤维低脂饮食，以平衡血脂。对于有高血脂人群来说，鸡蛋摄入需个性化调整，建议减少鸡蛋摄入量，每周不超过4次。鸡蛋虽然对老年人心血管健康有益，但最理想的效果通常来自于平衡膳食模式。结合蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白质（如鱼类、大豆），构建的健康饮食模式，能够更好地提升整体营养状态。适量运动（如散步、慢跑）能提升心肺功能，进一步放大鸡蛋带来的健康收益。老年人应定期体检，尤其关注血脂水平和心血管指标，通过早期干预保持健康状态。越来越多的高质量研究，包括澳大利亚ASPREE研究的最新数据，表明鸡蛋作为一种经济实惠且营养丰富的食品，不仅不会对老年人的心血管健康构成威胁，反而有助于降低全因死亡率和心血管疾病死亡率。面向未来，科学家可进一步探索鸡蛋的生物活性成分及其潜在健康益处，帮助制定更加细化的膳食指导。同时，老年人应结合鸡蛋的健康益处和自身的健康状况，科学搭配饮食，以获得最佳的健康收益。
1. Wild, H., Sasevic, D., Woods, R.L., et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025; 17(323).
