睦洲封鲮鱼
如果您在11月至12月北风起的时候来睦洲，一定不要错过当地的另一道美食——鲮鱼干，也被称为封鲮鱼，是将鲮鱼晒到五成干之后，涂上特制的腌料再晒干。这样制作出来的鲮鱼干不仅保留了鱼肉的鲜美，还增添了腌料的香气，口感独特，回味无穷。
图源/睦洲镇
“鱼要选生猛的，还要放干净鱼血，这样吃起来才不会有鱼腥味，然后在鱼背左右两侧各划上一刀，腌制时方便入味。这两刀要划得均匀，鱼才容易晒干。”据睦洲本地人介绍，睦洲镇的鲮鱼干是天然生晒的。因南方气候潮湿，天气不好时，未晒干的鱼容易长虫或发霉，质量与产量都得不到保障，所以冬日有北风和阳光好的时候，最适宜晒鱼干。
图源/睦洲镇
鲮鱼虽然多骨，但味道鲜美。秋冬时节，正值肥美的鲮鱼大量上市，用鲮鱼可做出上百款菜式，但最为新会人熟悉的，莫过于鲮鱼干。相比鲩鱼干，鲮鱼干的价格要高些，但是仍然颇受青睐。
双水田心腊鸭
田心腊鸭是新会双水镇田心村的传统美食，有过百年历史，远近驰名。新会旧时流传有“腊味以腊鸭为最美味”的说法。
图源/新会文化馆
为追求美味，正宗的田心腊鸭鸭源选料是赶在农户晚稻割禾后，在田里放养吃稻谷和野食的鸭，尤其最好的鸭质就是“埠鸭”和“催米鸭”，用精盐腌制后，曝晒在阳光下，北风晾干而成。
图源/新会文化馆
腊鸭重量越大级数越高、价钱越贵；以肥、嫩、干为上，凡鸭腿丰满、近翼部分肉厚的为肥鸭，凡皮肉光滑、鸭嘴较软的为嫩鸭。田心腊鸭皮薄金黄半透明，香醇浓郁，清香扑鼻，是滋阴降火润燥之物，更有养胃、利水消肿、补虚养身的功效。
三江镇白菜干
三江镇白菜干是江门菜干的代表之一，其中，皮子村生产的白菜干闻名遐迩。由于皮子村地质肥沃，出产的板地菜不仅叶色靓，而且纤维少，最适合用来晒菜干。
图源/新会侨报社
冬日暖阳，正是菜干晾晒时节，村内处处一片忙碌的景象，空气里也飘散着菜干的香气。映入眼帘的便是村场上一排排，颜色层次分明，有刚晾上的翠绿白菜，有晒至半干的鹅黄白菜，还有完全干透的金黄菜干。
图源/新会侨报社
收割板地菜一般要选好天气，所以，每到秋冬阳光灿烂的日子，皮子村就特别热闹，村民在自家门口或田头上搭起大炉灶煮菜，然后在一排排的竹棚架上晾晒菜干，晒菜干的场面就成为皮子村一道独特的风景。
图源/新会侨报社
新会陈皮
十一月份，若你在晴好的时候走在新会的街头，会发现这个地方处处弥漫着淡淡柑香。新会人将柑皮晒在家门前、阳台上，甚至小汽车车顶，一切可以与阳光接触的地方都可能有柑皮的身影。
图源/江门日报
阿姨们坐在路边，三两刀麻利地把柑皮剥离出来，等皮身软后，巧手一翻不伤柑皮分毫完成翻皮的步骤，在阳光和时间的眷顾下，柑皮经过“天然生晒”和“自然陈化”将化身道地新会陈皮。
图源/江门日报
新会陈皮炮制技艺在这里，不仅仅是一项传承百年的非物质文化遗产，更是当地人嵌入骨血的农业文化基因。
