中
医
药膳文化走进百姓家
“第二届烟火成都药膳大赛”从今年10月启动到11月正式闭幕，历时一个多月的时间，共收到近400份参赛作品。经过层层选拔，在2024年11月9日的成都总决赛中，邛崃市妇幼保健院中医科朱阳霞主治医师的作品——“藿香肉桂烧三鲜”以创新的搭配、紧扣药膳主旨的创作理念，以及容易复制、让药膳文化走进平常百姓家的初心，荣获了药膳大赛总决赛的“最佳创意奖”。
“藿香肉桂烧三鲜”药膳制作思路：药膳中藿香辛温，可宣散解表以化浊气；肉桂甘热，温里散寒，少量佐之能引火归元，藿香和肉桂为温热药且此菜为慢火快烧，故取名“烧”，主膳毛豆和鲍鱼两种优质蛋白偏凉主降，与藿香、肉桂配合有阴中求阳之意，番茄的酸主收敛，松茸甘缓补益。故用番茄的酸适当收敛肉桂和藿香的温热，用鲍鱼与毛豆的凉与温热的藿香、肉桂形成反佐。邛崃是“火神派”郑钦安老先生的故乡，郑老善用“姜附桂”等热药来治疗重症，用肉桂是最能体现这一思想，而藿香门前屋后都会栽种，取用也很方便，从小我们家清烧毛豆都要放藿香。
具体做法：1g猪油加两片姜、两根葱白同青豆、午餐肉一同炒香，两根全小葱和三节带梗的藿香缠绕在一起，同泡松茸冷水一起下锅后，大火煮开转小火煮8分钟左右，下入鲍鱼（提前用肉桂粉、藿香、葱姜蒜、少量橄榄油腌制去腥增香），最后用新鲜番茄片、藿香、肉桂粉、盐调味即可。
只需十分钟，这道基本结合了中药五味、五色性质的药膳就出炉了。《灵枢.五味》说：葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，虽然同现代的五味有一点差别，但是可见黄帝内经就已经开始强调了食用蔬菜应该多样性，即五味不可偏嗜。
这一道药膳色彩和味蕾的体验都非常丰富，受寒时喝上一碗身体立马暖暖的。如果虚火上浮明显，可减少藿香用量，起锅后将肉桂粉撒一些在鲍鱼上淋入汤液，有引热下行之功，同时可配合吴茱萸贴涌泉。这个汤底还可放其他蔬菜比如卷心菜、胡萝卜、西兰花，干香菇等其他菌类代替干松茸。
郑老在《医学真传》中述写：心火助胃阳，肾火暖脾阳，共同温煦后天之本“脾胃”，所以这道菜无论喝汤还是吃肉和豆、菌对人体都有温补而不滋腻、升清降浊以辅助减脂减重的功效。做这道菜的初心就是让药膳文化走进平常百姓家，为现代年轻人由于上班时间不充分而打造的快手菜，结合现代人生活饮食不规律大多脾虚，脾阳不足的本质，上热下寒、睡眠不佳又想减重而量身打造。
那么现在已是立冬过后，这道菜我们还可以做怎样的加减来达到减脂减重又具备药膳的功效呢？小编这就为您讲解：
减肥、降压、降脂
首先毛豆可以换作白豆腐，鲍鱼可以换作鲫鱼，菌类可以换作黑木耳，可加入大白菜或者白萝卜丝，去掉藿香和肉桂，只用葱姜。
鲫鱼性温，味甘，能补脾益气、温中下气、利水消肿、补血通乳。鲫鱼含不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减肥，有助于降血压和降血脂，延年益寿。
中医认为黑木耳具有清肺益气、活血益胃、润燥滋补强身之效。首先能够清洁肠胃，另外因含有核酸、卵磷脂成分，具有健美、美容、延缓衰老的功效；它还是一种可溶性膳食纤维，能补血、活血，降低血小板数量，高血脂、心梗、脑梗人群多食有益。
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”这句俗语广为流传，白萝卜甘、辛，有下气消食，解毒生津，和中止咳，除痰润肺，利大小便的功效，萝卜汁还有降低血压的作用，对咳嗽和呼吸道也有较好的疗效。近年来医学界发现白萝卜不仅具有抗癌作用，还是人体补钙的良好来源之一，是因为它含有芥子油、多种酶和膳食纤维，其中膳食纤维中的木质素被肠道吸收后可激发巨噬细胞的活力，使体内巨细胞吞食癌细胞的活力大幅提高，有助于提高人体免疫力，上诉酶类、木质素、均不耐热，故建议可将白萝卜当水果生食。
《本草纲目拾遗》有记载：“白菜，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，利大小便，和中止嗽”。可见白菜适合有胃肠道容易积滞的人食用，同时还能补充津液治疗咳嗽症状，所以白菜作为秋冬的时令蔬菜非常适合秋冬季节平素容易上火、口干舌燥、咽中有异物感、干咳、长口腔溃疡，以及大便干结难解津液不足的人，还特别适合容易积食的小朋友。
下面介绍几种其他中医养生方法
茶饮方面我们可以用肉桂和苹果煮水来温暖脾阳，做法也很简单1-3g肉桂+1个苹果+1000ml水煮半小时即可。
当然冬季锻炼不可少，适量运动可增强身体抵抗力。需要注意的是，立冬之后，运动时间应在早晨阳光出现后进行，宜选择轻松缓和的运动方式，如八段锦、太极拳、散步等，以微微汗出为度，防止汗多泄气，耗损心阳。
寒与肾相应，寒冷空气最易损耗肾的阳气，肾的阳气一伤，人就容易生病，所以还要注意养肾固精，温补肾阳。中医推崇“治未病”，内涵之一即未病先防，我们可以通过自我按腰、揉耳、泡脚来调养。左右手掌在腰部上下往复搓36下，可补肾壮腰，加固元气，还可防治腰酸，相当于服了1剂“补肾药”。肾开窍于耳，把耳朵搓热，搓红，能有效补养肾气。睡觉前再搓揉耳朵3～5分钟还可以很好的助眠。除此以外，不限时间，随时随地都可以搓捏耳朵。长期坚持晚上用38℃～40℃左右的水泡脚，淹过脚踝上3寸泡15到20分钟，至身体微微发热最好。泡脚的同时可以做三件事：搓腰、搓耳、揉涌泉。通过按摩背腰部肾经穴位和其他强身健体的保健要穴，对于增强抵抗力，预防冬季高发病如慢性阻塞性肺病、心绞痛、心肌梗死、脑出血及脑梗死等发生都有良效。
最好的养生智慧就藏在我们生活中！
中医科地址：邛崃市妇幼保健院门诊四楼
中医科联系电话：19938258436
微信号：zyk18982222633
作者简介：邛崃市妇幼保健院中医科-朱阳霞，中医针灸学主治医师、主管康复治疗师，一位热爱养生的中医医生，喜欢把中医养生知识运用到生活中的中医人，愿大家都能喜欢中医，受益中医。
-end-
来源：中医科 朱阳霞
编辑：宣传统战部
审核：王红兰
